《蔥爆杏鮑菇梅花肉》
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家常的菜式，但要做到京蔥爽脆、杏鮑菇稔滑、豬肉香嫩，食材都先要分開處理，再調較汁料煮至入味。
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份量
4
人份
時間
30
分鐘
食材
豬枚頭肉排
3件
京蔥(白色部分)
2條
杏鮑菇(大)
1條
蒜頭
2瓣
汁料
京式甜麵醬
2湯匙
醬油
1茶匙
香油
1茶匙
白胡椒粉
1/4茶匙
水
1湯匙
-
1豬肉用刀拍扁，再用刀背剁薄，切成小塊。 -
2豬肉用醬油和香油各1茶匙，少許酒和白胡椒粉醃10分鐘。
-
3京蔥和杏鮑菇斜切成片，蒜頭切碎。
-
4平底鑊燒熱，不要下油，下京蔥鋪平，把蔥的兩面烤香，撈起備用。
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5鍋中燒熱1湯匙油，下杏鮑菇炒至差不多軟身，灒酒，炒至軟身，撈起備用。
-
6鍋中燒熱1湯匙油，把豬肉煎成兩面金黃，下蒜茸炒勻。
-
7下汁料、杏鮑菇和京蔥炒至汁滾，完成。
