【蔥花肉鬆鹹蛋糕】低糖電鍋料理

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對官老師而言卻是在從事餐飲業多年後才有機會在一次海線班上課時...
學員買了當地知名的梧棲小鎮鹹蛋糕給我才知道有這樣的產品^.^
第一口的感覺是.....................很特別.............我想我還是認為蛋糕就本就應該是甜的吧^.^
但我想在我的食譜中可是沒有國界之分更何況這只是縣界之分吧!
於是呢?今天就來教大家如何用家裡的電鍋做出美味的鹹蛋糕吧!

食材 (6 人份 30 分鐘

雞蛋 6ea
細砂糖 200g
低筋麵粉 160g
沙拉油 40ml
肉鬆 100g
蔥花 50g
開水 60ml
油蔥酥 30g
  • 1 首先要準備製作蛋糕體的材料如下: 雞蛋 / 細砂糖 / 低筋麵粉 / 沙拉油 / 肉鬆 / 蔥花 / 開水 / 油蔥酥
  • 2 將蛋白加入砂糖打發至濃稠狀態如左圖/
  • 3 慢慢的加入水使其融蛋白中
  • 4 待打發至蛋白周圍形成不易癒合的紋路時加入蛋黃
  • 5 待蛋黃加入完畢後再加入沙拉油拌勻
  • 6 拌入過篩後的低筋麵粉
  • 7 形成完美的流線形麵糊狀態
  • 8 取一蒸氣盤並鋪上烤焙紙倒入麵糊 / 撒上一半的紅蔥頭酥 / 蔥花 / 肉鬆
  • 9 再加入另一半的麵糊 /同樣的做法再重覆一次
  • 10 放入電鍋上層 / 記得蓋上鍋蓋喔! 時間 / 25分
  • 11 作品完成 /
  • 12 作品完成 /
  • 13 側邊特寫圖 / 只要按照食譜比例依序加入食材 簡單運用家裡的電鍋就完成美味營養的鹹蛋糕了
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2017/01/05 發表 2,673 瀏覽

有 1 人跟著做

討論共 4 則

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外鍋要多少水?

7 天前
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作者回應

大約要蒸25分鐘..所以水可以放約3~4杯..

6 天前
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可用烤箱製作嗎

3 個月前
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作者回應

您好.鹹蛋糕傳統上是蒸的..才會有濕潤感..用烤箱也可以..但我認為可以放一盤水在底下會較好

3 個月前