豆皮雞蓉燉飯一超簡單,一鍋完成

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看似困難的燉飯其實很簡單,中西口味皆可,使用廚房冰箱隨手可得的蔬菜與豆皮肉末,簡單的高湯,細火慢熬,成品令人口水直流。

份量2人份 烹調時間30分鐘

食材

白米 一杯
豆皮 一片
一根
紅蘿蔔 1/4根
雞蓉(胸,腿皆可) 30-50克
蒜泥 一瓣
一大匙
分組1
黑胡椒 少許
有鹽高湯(市售,自熬皆可) 米的4-5倍量
  • 1 準備材料。蔬菜與肉皆切成細末。白米洗好晾乾。(高湯我用熬蒜頭雞時剩的有鹽自熬湯,之前試過用麻油雞湯也十分美味)
  • 2 熱鍋,加油一大匙,將米放進拌炒。(鍋熱後,全程小火調理)
  • 3 米炒至透明後加入紅蘿蔔拌炒至香味出來。
  • 4 加入兩大匙高湯拌煮。(一匙約20-30cc)
  • 5 煮至湯汁被米吃掉九成後再加一匙至兩匙拌煮。(重複5-6次)
  • 6 煮至只剩微微米芯。(米吃起來中間有一點點硬硬的)
  • 7 加入雞蓉與豆皮。續放入兩匙高湯熬直米芯全熟。(約再加高湯兩匙熬煮兩次至三次)
  • 8 燉飯熟後,關火,加入蔥花與蒜泥,攪拌均勻,盛盤,灑上黑胡椒,上桌。
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小撇步

用米熬出來的燉飯口感與用飯煮出來的口感明顯不同,較為Q彈而非軟糊。(可衍生做青醬,紅醬或白醬等西式口味。)

2017/01/04 發表 1,134 瀏覽

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