豆皮雞蓉燉飯一超簡單，一鍋完成
豆皮雞蓉燉飯一超簡單，一鍋完成
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看似困難的燉飯其實很簡單，中西口味皆可，使用廚房冰箱隨手可得的蔬菜與豆皮肉末，簡單的高湯，細火慢熬，成品令人口水直流。
份量
2
人份
時間
30
分鐘
食材
白米
一杯
豆皮
一片
蔥
一根
紅蘿蔔
1/4根
雞蓉(胸，腿皆可)
30-50克
蒜泥
一瓣
油
一大匙
分組1
黑胡椒
少許
有鹽高湯(市售，自熬皆可)
米的4-5倍量
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1準備材料。蔬菜與肉皆切成細末。白米洗好晾乾。(高湯我用熬蒜頭雞時剩的有鹽自熬湯，之前試過用麻油雞湯也十分美味) -
2熱鍋，加油一大匙，將米放進拌炒。(鍋熱後，全程小火調理)
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3米炒至透明後加入紅蘿蔔拌炒至香味出來。
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4加入兩大匙高湯拌煮。(一匙約20-30cc)
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5煮至湯汁被米吃掉九成後再加一匙至兩匙拌煮。(重複5-6次)
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6煮至只剩微微米芯。(米吃起來中間有一點點硬硬的)
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7加入雞蓉與豆皮。續放入兩匙高湯熬直米芯全熟。(約再加高湯兩匙熬煮兩次至三次)
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8燉飯熟後，關火，加入蔥花與蒜泥，攪拌均勻，盛盤，灑上黑胡椒，上桌。
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小撇步
用米熬出來的燉飯口感與用飯煮出來的口感明顯不同，較為Q彈而非軟糊。(可衍生做青醬，紅醬或白醬等西式口味。)