台式高麗菜泡菜─福壽純芝麻油玩料理

2017/01/04 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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冬天的高麗菜不但脆口多汁,更因為日夜溫度變化大,結出來的葉子就是比夏天美味,這時候拿來做台式高麗菜泡菜最對味。
使用福壽純芝麻油來提香的台式高麗菜泡菜,不但爽脆可口,咀嚼後更能嘗到麻油清香的滋味,讓人一口接著一口挾進嘴巴裡,拿來搭臭豆腐更是美味。

食材 (10 人份 30 分鐘

高麗菜 1顆
紅蘿蔔 1/2根
福壽純芝麻油 1匙
鹽巴 適量
砂糖 1大匙
蒜頭 1小把
糯米醋 1小杯
  • 1 將高麗菜葉由根部切斷,一葉一葉摘取下來,用水沖洗乾淨,因為要做泡菜,所以一定將清洗乾淨,才不會有殘留農藥和蟲卵。
  • 2 瀝去水份之後,把一把鹽巴和高麗菜葉拌勻,靜置十分鐘,讓葉子萎凋,這樣才能揉製出澀水。
  • 3 待高麗菜葉子軟化之後,擠出釋出的澀水,因為高麗菜汁有護胃的好處,所以只要擠出多餘的澀水就可以了,不需要擠到全乾。
  • 4 紅蘿蔔洗淨後,削去外皮,先切成片,再切成絲,拌上少量的鹽巴殺青。
  • 5 將紅蘿蔔的澀水稍加擠掉,和處理好的高麗菜放在一起。
  • 6 蒜頭洗淨,剝去外膜,切成蒜末,和砂糖一起加入。 (砂糖的功能在於讓殺青的高麗菜葉變得脆口,所以一定要添加,如果你不太喜歡甜份,可以酌量添加即可。)
  • 7 淋上福壽純芝麻油香提香,這是製作台式高麗菜泡菜的祕訣之一,善用福壽純芝麻油來提香氣,才能每一口都是幸福滋味。
  • 8 淋上糯米醋調味。
  • 9 將所有食材拌勻。喜歡吃辣的朋友,可以添加辣椒末進去。
  • 10 將製作完成的台式高麗菜泡菜放到保鮮盒裡,放入冰箱冷藏半天就可以食用了。食用前請以乾淨且乾燥的器具夾取適當的量來吃,這樣子的製作方法可以放冷藏7~10天,因為沒有添加防腐劑,請儘速食用完畢。
  • 11 美味上桌嘍~
  • 12 跟各位分享一個小祕訣,每個人對酸和甜的喜好不同,想做出自己愛吃的泡菜,最好的辦法就是完全調味完成之後,先沾一口醬汁來嘗嘗,酸度不夠記得再加些糯米醋、甜度不夠記得再加些砂糖,但砂糖不能加太多,因為它融化得慢,有時候巴在葉子上的糖還沒有融化,最後會造成太甜的問題產生,抓住這個方法,就能做出自己喜歡的泡菜
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