台式高麗菜泡菜─福壽純芝麻油玩料理
描述
冬天的高麗菜不但脆口多汁，更因為日夜溫度變化大，結出來的葉子就是比夏天美味，這時候拿來做台式高麗菜泡菜最對味。
使用福壽純芝麻油來提香的台式高麗菜泡菜，不但爽脆可口，咀嚼後更能嘗到麻油清香的滋味，讓人一口接著一口挾進嘴巴裡，拿來搭臭豆腐更是美味。
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份量
時間
步驟
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將高麗菜葉由根部切斷，一葉一葉摘取下來，用水沖洗乾淨，因為要做泡菜，所以一定將清洗乾淨，才不會有殘留農藥和蟲卵。
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瀝去水份之後，把一把鹽巴和高麗菜葉拌勻，靜置十分鐘，讓葉子萎凋，這樣才能揉製出澀水。
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紅蘿蔔洗淨後，削去外皮，先切成片，再切成絲，拌上少量的鹽巴殺青。
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蒜頭洗淨，剝去外膜，切成蒜末，和砂糖一起加入。 （砂糖的功能在於讓殺青的高麗菜葉變得脆口，所以一定要添加，如果你不太喜歡甜份，可以酌量添加即可。）
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淋上糯米醋調味。
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將所有食材拌勻。喜歡吃辣的朋友，可以添加辣椒末進去。
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將製作完成的台式高麗菜泡菜放到保鮮盒裡，放入冰箱冷藏半天就可以食用了。食用前請以乾淨且乾燥的器具夾取適當的量來吃，這樣子的製作方法可以放冷藏7~10天，因為沒有添加防腐劑，請儘速食用完畢。
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美味上桌嘍～
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跟各位分享一個小祕訣，每個人對酸和甜的喜好不同，想做出自己愛吃的泡菜，最好的辦法就是完全調味完成之後，先沾一口醬汁來嘗嘗，酸度不夠記得再加些糯米醋、甜度不夠記得再加些砂糖，但砂糖不能加太多，因為它融化得慢，有時候巴在葉子上的糖還沒有融化，最後會造成太甜的問題產生，抓住這個方法，就能做出自己喜歡的泡菜
小撇步
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