紅酒蔓越梅葡萄吐司 健康無添加篇

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食材

95公克
鹽巴 14公克
冰水 495公克
2小顆
第二組
高粉 950公克
奶粉 38公克
酵母粉 12公克
第三組
無言奶油 室溫放軟 95公克
紅酒蔓越梅 15公克
葡萄乾 20公克
  • 1 106.01.01 舌尖上的洗米。 新年第ㄧ砲 健康無添加 篇 >>> 吐司不可貌相 紅酒不可斗量 <<< 口味:紅酒蔓越梅葡萄吐司 🍷🍇🍞 (( 作法 )) -----> 將第ㄧ組先拌勻 -----> 將第二組慢慢到入第一組 慢揉 慢伴
  • 2 -----> 揉到有黏性 開始成團後 -----> 加入 室溫軟化 第三組奶油 揉勻 -----> 揉云後 加入 剩餘第三組 再揉 -----> 揉到表面光滑時 滾圆 收尾 -----> 第ㄧ發酵 在烤箱裡放ㄧ杯 50度熱水 悶60分 -----> 漲成兩倍大後 拿出來分割 560g
  • 3 -----> 第二次發酵 一樣 50度 15分鐘 -----> 拿出來 滾成橢圓形 桿成長橢圓餅皮狀 -----> 桿三次就好 然後翻面 皺摺處向上 -----> 捲起來定型 像捲成蝸牛那樣好幾圈 -----> 放入烤模 後 -----> 第三次發酵 一樣 這次 40-60分鐘
  • 4 -----> 預爐 上火160 下火210 如果沒有上下火 -----> 那就 預爐 250度 預20分 -----> 陽村烤箱 送烤改 150度 烤35分 到上色 -----> 中間要掉頭
  • 5 -----> 出爐後 立刻脫模 架空 散熱 -----> 切片 秒殺 主廚都 來不及吃到
  • 6 (( 特別注意 )) 1. 陽村烤箱 送烤時溫度要調降 2. 上下火烤箱 就 160/210 或 140/180 --- 以上 還是要看 烤箱的脾氣而定 ---
  • 7 3. 發酵箱 可以用 電鍋 --> 外鍋倒一杯50度水 不插電 加蓋悶它 保麗龍箱 --> 放ㄧ碗 50度水 加蓋悶 烤箱 --> 底盤 放 100度水 悶 --> 總之 就是 用密室殺人的概念 悶它 --> 發酵時別一直打開 會壞了它的溫度濕度
  • 8 4. 發酵程度 只要有1.5-2倍大 即可 5. 送烤時 要注意上色程度 來調整溫度跟時間 6. 烤起來 要比麵團高大 2倍以上 7. 紅酒泡蔓越梅 1:1 泡一星期 味道會更濃
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小撇步

(( 味覺分析 ))
==> 出爐後將麵包切開、有濃濃的紅酒香跟蔓越莓的酸甜滋味
而且撕開麵包後、ㄧ絲ㄧ絲的
口感非常的綿密扎實
麵甜 果香 酒氣。整個交融在一起。
本想以為。晚餐後上。
還會有剩。還能當早餐。
結果。噔噔⋯⋯。

只要出爐一顆 馬上被秒殺 再來。還是一樣

天呀。眾生們。
你們不是才剛吃完 晚餐嗎?!

不過看著你們 很期待等出爐。
然後滿足的表情。讚不絕口
值了。再累都值!

2017/01/02 發表 491 瀏覽

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