原味芝麻貝果

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貝果做法很簡單,也不需要像一般麵包那樣揉出薄膜,不需要攪拌機就可以做,可鹹可甜也可以當做漢堡夾肉片蔬菜,自己做天然健康,自己把關,做好放冷凍,吃時拿出來噴點水再烤5分鐘就跟剛出爐一樣囉。

份量5人份 烹調時間180分鐘

食材

高筋麵粉(日本先峰特高粉) 350g
洽發三代全麥粉 150g
全蛋液(約55g) 1顆
牛奶 310g
5g
酵母 5g
砂糖(三溫糖或2砂) 20g
蜂蜜 25g
芝麻 少許
沙拉油 5g
  • 1 準備麵粉、糖、鹽、酵母等
  • 2 分量加入牛奶跟蛋液後攪拌成糰
  • 3 用力拉揉麵糰,加入油再揉幾下至表面光滑後即可收圓放入盆內,噴點水放進保鮮盒內室溫發酵約50分鐘或1小時,至麵糰膨漲至兩倍大左右。
  • 4 發酵完麵糰,取出後輕拍擠出空氣後,可再稍揉幾下
  • 5 平均分成90g左右小糰約10份,揉搓成小圓後醒麵約10分鐘
  • 6 醒麵後將麵糰擀開成長條後,慢慢由邊緣內收捲起
  • 7 搓成約30公分長條狀,一邊細一邊粗,粗的那邊用擀麵棍擀壓扁
  • 8 之後將壓扁那部份包住細的那一邊,圈成一圈,記得收口要捏合避免裂開
  • 9 圈成圓圈後再稍捏均勻,放在鋪好的防沾紙上,10個麵糰都圈好,再放至室溫發酵約30分鐘。如果天氣冷可放到密閉的烤箱內或微波爐中,另放一杯熱水在爐內利用熱蒸氣發酵。
  • 10 煮一鍋蜂蜜水,水量約1000cc,水滾之後將麵糰分次丟到水裡每一面約煮15秒後撈起,不要煮超過一分鐘(烤箱現在預熱210度)
  • 11 滾水中撈起的麵糰會皺皺的,但等烤完之後就不會了
  • 12 將麵糰沾上芝麻稍按壓之後等烤箱預熱完即可放入烘烤,210度烤約15分鐘
  • 13 剛出爐的貝果皮脆心軟,搭配芝麻香氣真是太好吃了。
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小撇步

※如果一盤烤不完10顆,可分兩層烘烤或兩次,兩層烘烤要注意上下盤對換跟換邊,烤溫要延長。
※若分兩次烘烤第一盤可放進密閉容器內發酵加速時間,第二盤可先放室內或冰箱避免發酵過頭,口感會較不好。
※牛奶可用水代替,不加油也可以。

2017/01/02 發表 1,668 瀏覽

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