小烤箱手作芝麻貝果

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喜歡吃貝果,自己動手作開心又好吃,除了原味還可作成喜歡的口味,家裡有芝麻粉就一起揉進麵糰裡,晚上作隔天早餐就準備好了☕泡杯咖啡,好好享受早晨的美好。
*此配方作2顆貝果

份量2人份 烹調時間120分鐘

食材

高筋麵粉 110g
芝麻粉 15g
速發酵母 1g
1g
砂糖 7g
水a 65g
無鹽奶油 4g
水b(燙貝果用) 1公升
  • 1 將過篩的低粉、芝麻粉、鹽巴、糖跟水a、酵母秤在鋼盆裡,酵母跟鹽巴別放一起,酵母會怕鹽巴,接著用手努力的揉成糰或請攪拌機代勞。
  • 2 當麵糰揉至無粉狀就可加入奶油繼續揉,揉到不黏手或3光,盆子光、手光跟麵糰光。
  • 3 麵糰滾圓收口朝下,蓋上保鮮膜放溫暖的地方發酵50分鐘-1小時,直到麵糰膨脹為原本的2倍大。夏天放室溫下發酵,冬天可放烤箱裡,旁邊放杯熱水幫助發酵。
  • 4 發酵時間到,用手指戳進麵糰不會回縮就是發酵完成,接著用手拍麵糰排氣,會聽到啵啵聲,麵糰排氣後分成兩份,用手滾圓收口在下,蓋上保鮮膜中間發酵15分鐘。
  • 5 完成發酵後,將麵糰用桿麵棍桿開,麵糰邊緣有氣泡一樣壓破排氣(上圖),在較寬的那端將麵糰捲起來(下圖)。
  • 6 用手指將麵糰末端緊緊捏好,一邊邊緣壓扁,等會較好將貝果麵糰黏起來。
  • 7 將麵糰兩端黏緊成一個圈,要捏緊下鍋燙的時候麵糰才不會開,蓋上保鮮膜作最後發酵30分鐘。
  • 8 在麵糰最後發酵的5分鐘,將水b煮沸燙麵糰,兩面各燙30秒。烤箱預熱190℃
  • 9 190℃烤15-18分鐘,貝果有上色蓋鋁箔紙以免烤焦。各家烤箱略有不同,請視情況自行調整。
  • 10 出爐放涼後塗上奶油乳酪或喜歡的果醬品嘗😃
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小撇步

*有喜歡的果乾或堅果可切小塊加入麵糰增添美味。
*喜歡甜一點則把砂糖加到10g

2016/03/19 發表 1,923 瀏覽

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