拜拜雞 水煮雞
描述
拜拜用，要抹上鹽酒，超好吃的
煮雞用的雞湯還可以炒菜，燉筍絲或另外煮湯
份量
8
人份
時間
45
分鐘
步驟
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煮兩鍋水，一鍋用炒菜鍋煮一半的水，這是要洗雞的；另一鍋用深鍋子煮6分滿的水，就是雞放進去之後要可以剛好淹過雞 水不要太多，盡量剛好，雞才會保持甜味
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雞用水洗一下，把雞腳塞進屁股內。你一定看過塞完長怎樣，反正塞就對了，只要不弄斷就好
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炒菜鍋的水滾後，將雞放進去，要翻動確保所有表面都有洗到，有洗到就好，不用久
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火關掉，將水倒掉，小心燙
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開水龍頭冷水沖，然後搓洗雞的表面；也可以趁機檢查那邊毛根沒拔乾淨，可以整理一下
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大鍋水應該也差不多滾了，將雞放進去，確定要泡到水，但水不要太多唷，剛好泡進去就好，這樣雞才會好吃
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保持滾水，火可以小些，大約煮10-15分鐘
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用筷子插到雞的翅膀下，要準備「落水」（請用台語）
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「落水」（請用台語）：用筷子把雞撐起來，讓肚子裡的水都排除
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再將雞放回水裡，翻面再繼續煮10-15分鐘 這個時間要自己拿捏，漂亮的雞是追求煮熟但腳的皮不能破，這要練習以及跟你的雞還有鍋子都夠熟才行，時間差不多就要多觀察才容易達成
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有內臟也可以一起丟進來煮
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時間到之後就將雞拿出來，鹽放到酒裡攪拌均勻
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將鹽酒抹上，雞還很燙要小心
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雞湯，很棒吧。不用怕油，油可以燉筍絲，或者等涼一點撈起來炒菜，很好用的
小撇步
因為是雞的原味，所以雞本身要好吃很重要。我都是買認識的阿姨養的，也看過她的環境跟飼料，雞養的夠久夠肥才好吃呀。這跟外面吃的飼料雞完全不一樣呀
