麻油蝦麵線【福壽純芝麻油玩料理】

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時序已來到立冬,早晚漸有涼意,做一道簡單快速的麻油蝦麵線料理,好好來補一補調養身體,光是麻油、老薑、米酒這三樣基本食材,便可吃得全身暖呼呼!再添加時令蔬菜、菇類和海鮮等食材,更加豐富、營養又美味!

份量3人份 烹調時間30分鐘

食材

鮮蝦 8-12隻
鮮菇 數朵
高麗菜 少許
老薑 1塊
麵線 一把
枸杞 適量
蔥花或香菜 少許
調味料
芝麻油 3-4大匙
米酒 5-6大匙
適量
白胡椒粉 適量
油蔥酥 適量
  • 1 備齊所有食材和福壽100%純芝麻油。
  • 2 先將枸杞泡米酒、老薑洗淨切片備用。
  • 3 蝦子洗乾淨,剪掉長鬚、尖嘴備用。
  • 4 中小火把老薑煸到乾、邊緣捲曲且聞到香味,看起來差不多了!(薑煸到乾比較不會引起上火、躁熱。)
  • 5 再加入鮮菇乾煸至上色,接著加入麻油小火稍微拌炒。
  • 6 放入一大碗的熱水(或雞高湯)、蝦子和少許高麗菜煮至水滾,倒入枸杞酒和些許鹽後,蓋鍋燜煮2-3分鐘。
  • 7 同時另起一鍋水把麵線燙熟撈起瀝乾。
  • 8 麵線盛起後,淋上適量麻油拌勻。如果喜好較重口味,可以另外加白胡椒粉、油蔥酥調味增添香氣。
  • 9 最後將煮好的麻油蝦放入麵線碗中,用適量白胡椒粉、蔥花或香菜提味,就可以上桌品嘗了。
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小撇步

1. 傳統做法都說要把切片的老薑直接用麻油爆香,其實麻油過度加熱容易變質,香味雖濃但是卻不健康。變通的做法是先將老薑洗淨、不需削皮,切片後最好先用小火煸炒薑片,直到水分消失、外型乾縮為止,如此加入麻油後便可縮短加熱的時間。
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2016/12/31 發表 803 瀏覽

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