麻油蝦麵線【福壽純芝麻油玩料理】
描述
時序已來到立冬，早晚漸有涼意，做一道簡單快速的麻油蝦麵線料理，好好來補一補調養身體，光是麻油、老薑、米酒這三樣基本食材，便可吃得全身暖呼呼！再添加時令蔬菜、菇類和海鮮等食材，更加豐富、營養又美味！
- 已參加：福壽芝麻油四季料理新點子
份量
3
人份
時間
30
分鐘
步驟
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備齊所有食材和福壽100%純芝麻油。
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先將枸杞泡米酒、老薑洗淨切片備用。
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蝦子洗乾淨，剪掉長鬚、尖嘴備用。
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中小火把老薑煸到乾、邊緣捲曲且聞到香味，看起來差不多了！（薑煸到乾比較不會引起上火、躁熱。）
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再加入鮮菇乾煸至上色，接著加入麻油小火稍微拌炒。
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放入一大碗的熱水（或雞高湯）、蝦子和少許高麗菜煮至水滾，倒入枸杞酒和些許鹽後，蓋鍋燜煮2-3分鐘。
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同時另起一鍋水把麵線燙熟撈起瀝乾。
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麵線盛起後，淋上適量麻油拌勻。如果喜好較重口味，可以另外加白胡椒粉、油蔥酥調味增添香氣。
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最後將煮好的麻油蝦放入麵線碗中，用適量白胡椒粉、蔥花或香菜提味，就可以上桌品嘗了。
小撇步
1. 傳統做法都說要把切片的老薑直接用麻油爆香，其實麻油過度加熱容易變質，香味雖濃但是卻不健康。變通的做法是先將老薑洗淨、不需削皮，切片後最好先用小火煸炒薑片，直到水分消失、外型乾縮為止，如此加入麻油後便可縮短加熱的時間。
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Cheng Xinyi
