醬油麴滷三層肉
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滷三層肉最怕就是死鹹。先用醬油麴醃肉後，再來滷，不但更加入味，還會帶著米麴的香味，香氣更有層次。肥肉入口即化不說，連瘦肉的部份肉質也將更加柔軟喔！
份量
4
人份
時間
45
分鐘
食材
三層肉
500g
醬油
一碗
蒜頭
4粒
糖
適量
米酒
少許
醬油麴
50g
水
適量
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1先將三層肉以醬油麴塗抹均勻，放至冷藏醃三小時以上。
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2將用醬油麴醃過的肉，加入米酒稍微煎一下；去腥、把油逼出來。
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3於大同電鍋內鍋內倒入水、蒜頭、糖與剛剛翻炒過的三層肉。外鍋1.5～2杯水，等跳起來後即可食用。 亦可使用萬用壓力鍋來烹煮。設定在牛肉 / 羊肉，記得將旋轉扭轉至密封喔！
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4最後可以切些薑絲、香菜，佐點鹽麴小黃瓜，就是ㄧ道肥而不膩的滷三層肉。