巧克力糖漬橙片

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甜橙與巧克力在嘴裡融合成甜蜜蜜的滋味,簡單的法式小甜點,淺嚐偷閒的幸福美味,來點甜甜點綴你的每一天吧!
每天只需十幾分鐘,七天後就擁有美味奢華的法式小甜點,非常簡單又好吃喔!

食材

甜橙(台灣柳橙也可) 3顆
砂糖(橙重90%計算) 約500g
  • 1 我買的是澳洲甜橙,全聯應該都可以買得到,沒有甜橙買台灣柳橙也是可以的。
  • 2 🍒第一天:甜橙用清水刷洗乾淨後,用竹籤(叉子也可)在橙的外皮平均戳幾個小洞,深度如圖,一顆大概戳2X個洞,目的在使橙皮的苦汁在浸泡時排出。
  • 3 (第一天)戳完小洞後,泡水一個小時,要完全浸泡,此時的橙有部分會飄在水上,可以找個蓋子稍微壓著。
  • 4 (第一天)一個小時後,水倒掉重新加滿,用大火煮5分鐘(水滾開始計5分鐘),然後倒掉再次加滿水,第二次煮15分鐘。
  • 5 (第一天)滾煮15分鐘後再把水倒掉,加滿水讓橙完全浸泡,若橙會飄起來,一樣拿個東西稍微壓住讓橙可以完全浸泡,室溫靜置一天(24H)。 (最後浸泡的水請用開水,或是過濾水,往後幾天都是如此)
  • 6 🍒第二天:把水倒掉,重新加滿水讓橙完全浸泡,一整天分3~5次重複浸泡的動作,最後一樣加滿水浸泡到隔天。
  • 7 🍒第三天:甜橙切成0.5公分的薄片,不要太薄容易破,太厚不好看。
  • 8 (第三天)切好的甜橙秤重,砂糖重量為甜橙的90%,如圖我橙片重量為570gx0.9=513g,砂糖重量就是513g
  • 9 (第三天)把橙片一片片平均擺進鍋內疊起來,然後倒入量好的砂糖,開小火慢慢煮到砂糖融化,在砂糖還沒融化前盡量不要翻動,以免反砂,切記全程小火。
  • 10 (第三天)待糖融得差不多時如果怕底部焦掉可以稍微翻動橙片,不翻也沒關係,浮末用湯匙撈起來,糖完全融化沸騰後,再續煮10分鐘。
  • 11 (第三天)煮好後熄火,糖水差不多會是橙片的九分滿,也就是淹不滿橙片,但最上面的橙片還是可以碰到糖水,放涼後蓋上蓋子室溫靜置一天(24h)。
  • 12 🍒第四天:把靜置一天的橙片放上爐子小火煮30分鐘,然後放涼蓋蓋子,室溫再靜置一天(24h)。
  • 13 🍒第五天:把橙片夾起來,放進乾淨耐熱的容器一片片疊好,糖漿加熱沸騰滾3分鐘後,淋在疊好的橙片,放涼後加蓋室溫靜置一天(24h)。
  • 14 🍒第六天:烤箱預熱100°C,烤盤先鋪上烘培紙,再擺上烤架,然後把橙片舖在烤架上,進烤箱100°C烤60分鐘。 進烤箱時烤盤要放烤架下面,盛接滴落的糖漿。 烤完後蓋上烘培紙防塵,室溫靜置一個晚上。
  • 15 剩下的糖漿可以用乾淨的罐子裝起來密封,帶橙香的糖漿抹土司、鬆餅,或加進茶裡喝都很棒!糖漿要不要過濾都可以,過濾可以用咖啡濾紙。
  • 16 🍒第七天:選擇喜歡的巧克力(我用75%),隔水加熱到50°C巧克力融化後,把橙片裹上半邊巧克力,放在烘培紙上冰進冰箱,巧克力進冰箱很快就會凝固了,再取出包裝或裝進密封盒冰箱冷藏保存就完成囉!
  • 17 完成的橙片晶瑩剔透,非常美麗!
  • 18 包裝好送人也非常棒!
  • 19 搭配咖啡或茶就是美味奢華的下午茶囉!
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小撇步

🍒第二天、第三天煮橙片務必全程小火。
🍒若煮完橙片發現底部有些許焦掉不用擔心,不會影響味道,可以繼續製作。
🍒巧克力可以選自己喜歡的,我用75%覺得非常好吃!不喜歡太甜可以選90%以上的巧克力,因為橙片本身已經很甜囉~
🍒巧克力約50°C可以完全融化,盡量控制50°C左右,做起來的巧克力最漂亮,溫度太高巧克力容易產生氣泡就比較不美觀。

2016/12/26 發表 2,361 瀏覽

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