法式橙蜜奶茶棉花蛋糕

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朋友送我一杯好喝的奶茶,
茶味香濃,但是味道並不會很甜,
由於我之前就有想過要做奶茶口味的蛋糕,
所以靈感ㄧ來,決定用這個奶茶來試試,
加上冰箱裡還有一些之前做法式橙片剩的糖漿,
順便放一些進去,讓味道更加豐富,
當然好吃的糖漬橙片也要加一些進去,
香香甜甜很好吃呢。
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食材

法式糖漬橙片 30g
燙麵糊
低筋麵粉 50g
植物油 40g
蛋黃糊
蛋黃 3個
全蛋 1個
奶茶(少糖或無糖) 40g
橙味糖漿 12g
蛋白霜
蛋白 3個
砂糖 45g
檸檬汁或白醋(可省略 1/4小匙
  • 1把橙片的果肉切成小碎塊狀,放在一旁備用。
  • 2開始製作蛋黃糊,把3個蛋黃和1個全蛋放在一起,並加入奶茶。
  • 3再加入橙味糖漿,然後全部攪拌均勻,就完成蛋黃糊了。
  • 4接著製作燙麵糊。植物油倒入乾淨鍋子裡,用小火慢慢加熱,看到鍋裡的油開始產生油紋後,馬上關火,立刻倒入事先已經過篩好的低筋麵粉,迅速攪拌成滑順無粉粒狀的狀態,即成燙麵糊。 等微降溫之後,再把蛋黃糊倒入,攪拌均勻。
  • 5攪拌均勻,就完成蛋黃麵糊了,完成後先放在 一旁備用。
  • 6接下來打蛋白霜,把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫,加入檸檬汁或白醋,再分三次加入砂糖,打成濕性發泡(蛋白霜尾巴呈現小彎勾狀)。打完蛋白霜後,可以開始把烤箱預熱,攝氏180度預熱10分鐘。
  • 7挖出1/3份量的蛋白霜到蛋黃麵糊裡,輕柔快速拌勻,速度要快,避免過度攪拌而消泡。
  • 8拌勻後,再挖取一份蛋白霜進來拌勻,然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子,輕柔快速攪拌均勻。 (因為漏拍了這個步驟,所以用其它口味的圖片代替)
  • 9把蛋糕麵糊倒入模子,小心震出大氣泡並戳破,接著再把碎橙片均勻撒在表面。沒有深烤盤的話,可以找個有深度的耐熱容器注入滾燙熱水,至少要淹過模子2公分高,再放在烤盤上進去烤。預熱完後就可入烤箱,以170度烤10分鐘,再調成150度烤45分鐘,烤好後以竹籤插入蛋糕,沒有沾黏東西就完成。小的就直接放著乾烤。
  • 10烤好後先不取出,在烤箱裡悶五分鐘後再拿出來,直接放在架子上冷卻就可以了,完全冷卻後,有成功的蛋糕會內縮一點點,這時就很容易脫模。冰過更好吃!
  • 11小的這個也是直接放涼就好。
  • 12這個蛋糕的口感很細緻,帶有橙香感覺很優雅,放橙片碎粒時,最好用手稍微剝一下,讓它們分開,不然會黏在一起,ㄧ大塊掉到底下,像我照片裡面這樣。
  • 13用小烤皿乾烤的這個,則是成為燙麵戚風蛋糕,口感雖然沒有水浴的棉花蛋糕保濕,但也是香氣十足,非常美味。
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小撇步

*使用模具為6吋"非不沾"圓模,模子裡面不用抹油,如果烤模是活動底的,就要在模子外面包一層鋁箔紙防進水。
*烘烤中途最好不要開烤箱,所以熱水的量一定要放足夠。
*奶茶選用茶味濃一點的,做出來的蛋糕才會比較香。
橙片和糖漿做法,請看→夢幻甜點★法式巧克力糖漬橙片
https://icook.tw/recipes/132521
小星星廚房
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2015/12/29 發表 1.4 萬 瀏覽

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老師請問不加奶茶可以換成牛奶嗎?

1 年前