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這道菜餚應該只有餐廳才會這樣料理, 凍豆腐和雞肉都需炸金黃色, 再用醬汁去裹住香氣, 也因炸過酥脆的外皮剛好可吸住醬汁的美味, 偶而動手做做餐廳的菜餚禞賞自己, 何樂不為!

份量
4 人份
時間
60 分鐘
食材
凍豆腐
300公克
去骨雞腿肉
100公克
10公克
辣椒
1/2條
1支
醃料:
少許
米酒
1大匙
太白粉
適量
調味料
海山醬
1小匙
蠔油
1/2小匙
冰糖
1小匙
高湯
1碗
香油
少許
  • 1
    凍豆腐切適口大小, 用餐巾紙擦去水分
  • 2
    起油鍋, 油溫高先炸凍豆腐至兩面金黃
  • 3
    雞腿肉去骨, 先切小塊狀, 再用 鹽, 米酒, 太白粉先醃一下
  • 4
    接下來炸小雞肉塊至兩面金黃撈起備用
  • 5
    辛香料切好
  • 6
    原鍋留少許油, 爆香薑, 蔥, 辣椒加一碗高湯煮滾
  • 7
    放入凍豆腐和雞肉塊拌炒, 最後淋上香油可起鍋
  • 8
    成品盛盤可享用
小撇步

1. 如果不用油炸, 凍豆腐可先吸乾水分, 少油去煎兩面金黃, 雞肉塊可用過油方式,
在一起去拌炒也可以, 只是味道各有千秋!

2016/12/24 發表 2,097 瀏覽
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