雞家豆腐
這道菜餚應該只有餐廳才會這樣料理, 凍豆腐和雞肉都需炸金黃色, 再用醬汁去裹住香氣, 也因炸過酥脆的外皮剛好可吸住醬汁的美味, 偶而動手做做餐廳的菜餚禞賞自己, 何樂不為!
食材
凍豆腐
300公克
去骨雞腿肉
100公克
薑
10公克
辣椒
1/2條
蔥
1支
醃料:
鹽
少許
米酒
1大匙
太白粉
適量
調味料
海山醬
1小匙
蠔油
1/2小匙
冰糖
1小匙
高湯
1碗
香油
少許
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1凍豆腐切適口大小, 用餐巾紙擦去水分 -
2起油鍋, 油溫高先炸凍豆腐至兩面金黃
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3雞腿肉去骨, 先切小塊狀, 再用 鹽, 米酒, 太白粉先醃一下
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4接下來炸小雞肉塊至兩面金黃撈起備用
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5辛香料切好
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6原鍋留少許油, 爆香薑, 蔥, 辣椒加一碗高湯煮滾
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7 放入凍豆腐和雞肉塊拌炒, 最後淋上香油可起鍋
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8成品盛盤可享用
小撇步
1. 如果不用油炸, 凍豆腐可先吸乾水分, 少油去煎兩面金黃, 雞肉塊可用過油方式,
在一起去拌炒也可以, 只是味道各有千秋!
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