雞家豆腐

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這道菜餚應該只有餐廳才會這樣料理, 凍豆腐和雞肉都需炸金黃色, 再用醬汁去裹住香氣, 也因炸過酥脆的外皮剛好可吸住醬汁的美味, 偶而動手做做餐廳的菜餚禞賞自己, 何樂不為!

份量4人份 烹調時間60分鐘

食材

凍豆腐 300公克
去骨雞腿肉 100公克
10公克
辣椒 1/2條
1支
醃料:
少許
米酒 1大匙
太白粉 適量
調味料
海山醬 1小匙
蠔油 1/2小匙
冰糖 1小匙
高湯 1碗
香油 少許
  • 1 凍豆腐切適口大小, 用餐巾紙擦去水分
  • 2 起油鍋, 油溫高先炸凍豆腐至兩面金黃
  • 3 雞腿肉去骨, 先切小塊狀, 再用 鹽, 米酒, 太白粉先醃一下
  • 4 接下來炸小雞肉塊至兩面金黃撈起備用
  • 5 辛香料切好
  • 6 原鍋留少許油, 爆香薑, 蔥, 辣椒加一碗高湯煮滾
  • 7 放入凍豆腐和雞肉塊拌炒, 最後淋上香油可起鍋
  • 8 成品盛盤可享用
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小撇步

1. 如果不用油炸, 凍豆腐可先吸乾水分, 少油去煎兩面金黃, 雞肉塊可用過油方式,
在一起去拌炒也可以, 只是味道各有千秋!

2016/12/24 發表 1,531 瀏覽

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