藥膳薑母鴨【福壽純芝麻油玩料理】

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冬至就是要補冬,燉一隻藥膳薑母鴨來暖暖家人的胃吧~這一鍋不用很多中藥材的藥膳薑母鴨,下足本的米酒和薑汁,加上福壽純芝麻油煸香薑片的滋味,每一口湯都是精華,濃純香的味道,滑而不膩的好滋味,喝了這一碗保證暖到年底^_^

食材 (10 人份 60 分鐘

鴨婆(母鴨) 1隻
福壽純芝麻油 1大匙
1塊
薑汁 600ml
米酒 600ml
1000ml
當歸 1片
黃蓍 10片
甘草 1片
紅棗 2顆
枸杞 1小把
鹽巴 1小匙
  • 1 小火熱鍋,倒入麻油,加入薑片煸香。
  • 2 鴨肉洗淨瀝去水份,煮一鍋水,水開了沖淋在鴨肉上去血水,這樣煮來湯頭會更甘甜。將沖過熱水的鴨內放入鍋內炒,這時候可以轉中小火來炒將鴨肉的鮮甜封在肉裡頭。
  • 3 倒入米酒進行煮鴨肉動作,先用酒來封,鴨肉比較不會乾柴。
  • 4 倒入薑汁,薑汁可以使用市面上販售的,也可以自製,有興趣的朋友可以前往下面網址觀看如何自製薑汁。 https://icook.tw/recipes/133672
  • 5 將入水1000ml,待湯汁煮滾之後,將中藥材清洗一下,放入鍋中煮,
  • 6 將全數都煮滾的食材放入燉盅裡,再將燉盅移入傳統電鍋內,外鍋加一杯半的水,蓋上鍋蓋,按下開關進行蒸煮動作。
  • 7 待開關跳起來就可以了,因為我們使用鴨婆,就是母鴨,肉質比較嫩,所以燉一次的水量就可以了,如果使用的是公鴨,就要再加一杯水再燉,才不會肉質太硬,口感不佳,食用前加入鹽巴調味就可以了。
  • 8 小技巧跟大家分享一下,剛燉完的薑母鴨會有油浮在上方,這時候你可以攪拌一下,讓整鍋湯味道均勻,接下來使用湯勺將上面多出來的浮油撈出,這樣湯頭就會不油不膩了。
  • 9 至於撈出來的浮油可以做什麼呢?第一,可以拌麵線,滋味真的是一絕。第二,當大家把美味的湯都喝光了,這時候你可以取一個鍋子,倒入撈出來的油,加入少量的米酒、薑汁和水一起煮滾,再倒入餘下的鴨肉煮滾,5分鐘後又是一鍋美味的湯頭啦~
  • 10 美味上桌嘍~
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2016/12/21 發表 2,254 瀏覽

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