【7/食】毛豆排骨與菜飯

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毛豆排骨對我來說是充滿著「媽媽的醍醐味」的一道菜,搭配上菜飯,有肉有菜有飯的組合瞬間讓今天的晚飯營養均衡了起來。

食材

毛豆排骨
豬肉排骨 1000克
毛豆 1杯
生薑,切05公分片 3片
蔥,切段 2根
米酒 2湯匙
八角 2顆
冰糖 2湯匙
醬油 1/2杯
沙拉油 適量
胡椒、鹽 適量
菜飯
青江菜,切1公分段 6片
1杯
大蒜 2瓣
低鈉雞高湯 1杯+2湯匙
沙拉油 1茶匙
1小搓
  • 1 將排骨放進鍋中,倒入至覆蓋排骨的冷水,再用火苗般的極小火煮約20分鐘跑活水去腥。
  • 2 把血水倒掉後,用紙巾擦乾排骨,灑上少許鹽和胡椒,再倒入少許沙拉油至鍋中,大火加熱至油亮但不冒煙。
  • 3 在鍋中分批把排骨煎至表面上色,取出備用。把鍋中殘餘的油倒掉後,加進米酒和少許水加熱,釋放黏在鍋上的肉末,煮至米酒揮發剩1/2,這是法式燉煮中增加肉品香味的標準手法。
  • 4 把排骨加回鍋中,倒入至覆蓋的冷水,再加進醬油、冰糖、生薑、蔥段和八角,大火煮滾後調回小火,加上蓋子悶煮約1個半小時。
  • 5 加進毛豆煮至毛豆軟化後就可起鍋,約25分鐘。同一時間可開始作菜飯。
  • 6 在一鍋中加進沙拉油炒大蒜和青江菜梗至出現蒜香,約1分半。
  • 7 加進生米翻炒至米粒也呈現油亮狀態,約45秒。
  • 8 倒入雞高湯和少許鹽巴,蓋上鍋蓋小火煮20-25分鐘,或至米粒熟透。
  • 9 最後把青江菜葉一起拌入飯中,關火蓋上鍋蓋悶5分鐘左右即可享用。如果想增加一點口感和香味,可以在最後轉為中大火,繼續煮約1分鐘把鍋底的飯烤成鍋巴。
  • 10 最後盛盤時,在菜飯上放上滿滿的毛豆與排骨,四周淋上一點湯汁,濃郁的毛豆和軟嫩的排骨,這就是媽媽的味道。
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2012/03/27 發表 5,842 瀏覽

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討論共 2 則

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現在報名回去當員工享口福還來得及嗎

5 年前
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很棒的食譜,我要好好學起來,謝謝.

5 年前