【7/食】毛豆排骨與菜飯

Name: 【7/食】毛豆排骨與菜飯 by 食分之7
Ingredients: [毛豆排骨]豬肉排骨 1000克; [毛豆排骨]毛豆 1杯; [毛豆排骨]生薑，切0.5公分片 3片; [毛豆排骨]蔥，切段 2根; [毛豆排骨]米酒 2湯匙; [毛豆排骨]八角 2顆; [毛豆排骨]冰糖 2湯匙; [毛豆排骨]醬油 1/2杯; [毛豆排骨]沙拉油 適量; [毛豆排骨]胡椒、鹽 適量; [菜飯]青江菜，切1公分段 6片; [菜飯]米 1杯; [菜飯]大蒜 2瓣; [菜飯]低鈉雞高湯 1杯+2湯匙; [菜飯]沙拉油 1茶匙; [菜飯]鹽 1小搓

描述

毛豆排骨對我來說是充滿著「媽媽的醍醐味」的一道菜，搭配上菜飯，有肉有菜有飯的組合瞬間讓今天的晚飯營養均衡了起來。

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食材

毛豆排骨

豬肉排骨

1000克
毛豆

1杯
生薑，切05公分片

3片
蔥，切段

2根
米酒

2湯匙
八角

2顆
冰糖

2湯匙
醬油

1/2杯
沙拉油

適量
胡椒、鹽

適量

菜飯

青江菜，切1公分段

6片
米

1杯
大蒜

2瓣
低鈉雞高湯

1杯+2湯匙
沙拉油

1茶匙
鹽

1小搓

步驟

將排骨放進鍋中，倒入至覆蓋排骨的冷水，再用火苗般的極小火煮約20分鐘跑活水去腥。
把血水倒掉後，用紙巾擦乾排骨，灑上少許鹽和胡椒，再倒入少許沙拉油至鍋中，大火加熱至油亮但不冒煙。
在鍋中分批把排骨煎至表面上色，取出備用。把鍋中殘餘的油倒掉後，加進米酒和少許水加熱，釋放黏在鍋上的肉末，煮至米酒揮發剩1/2，這是法式燉煮中增加肉品香味的標準手法。
把排骨加回鍋中，倒入至覆蓋的冷水，再加進醬油、冰糖、生薑、蔥段和八角，大火煮滾後調回小火，加上蓋子悶煮約1個半小時。
加進毛豆煮至毛豆軟化後就可起鍋，約25分鐘。同一時間可開始作菜飯。
在一鍋中加進沙拉油炒大蒜和青江菜梗至出現蒜香，約1分半。
加進生米翻炒至米粒也呈現油亮狀態，約45秒。
倒入雞高湯和少許鹽巴，蓋上鍋蓋小火煮20-25分鐘，或至米粒熟透。
最後把青江菜葉一起拌入飯中，關火蓋上鍋蓋悶5分鐘左右即可享用。如果想增加一點口感和香味，可以在最後轉為中大火，繼續煮約1分鐘把鍋底的飯烤成鍋巴。
最後盛盤時，在菜飯上放上滿滿的毛豆與排骨，四周淋上一點湯汁，濃郁的毛豆和軟嫩的排骨，這就是媽媽的味道。