【Tomiz小食堂】草莓提拉米蘇塔

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耶誕節就要到來,應景的甜點莫屬巧克力和草莓的組合了!不如使用即食派皮快速又簡單的製作出美味的草莓提拉米蘇塔吧:)使用濃郁又帶點苦味的純可可粉,搭配上微甜的杏仁奶油餡。大人的口味可以再加上些許蘭姆酒或白蘭地增添淡淡的酒味唷!
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份量6人份 烹調時間45分鐘

食材

即食派皮6" 1個
咖啡糖漿
即溶咖啡 2g
25g
細砂糖 10g
卡魯瓦咖啡酒 7g
杏仁奶油餡(塔內餡)
無鹽奶油 25g
細砂糖 25g
全蛋 25g
杏仁粉 25g
提拉米蘇醬
馬斯卡邦乳酪 150g
蛋黃 2顆
細砂糖 45g
鮮奶油 100g
吉利丁片 3g
卡魯瓦咖啡酒 10g
裝飾
新鮮草莓 7顆
純可可粉 適量
開心果碎 適量
覆盆莓碎粒 適量
  • 1 將所有材料秤好,烤箱預熱180度. 奶油放置室溫回軟
  • 2 製作咖啡糖漿:將卡魯瓦咖啡酒「以外」的食材全部放在小鍋中以最小火加熱,攪拌均勻至砂糖和即溶咖啡融化。熄火後靜置冷卻,加入卡魯瓦咖啡酒。
  • 3 製作杏仁奶油塔的內餡:將室溫軟化後的奶油放置盆中,加入砂糖後使用打蛋器打至發白.
  • 4 分四次交替加入杏仁粉和蛋液,加完蛋液後要攪拌均勻至吸收不分離再加入杏仁粉.最後應完成的是光滑且無分離狀態的餡料
  • 5 使用即食派皮,將完成的杏仁奶油餡均勻抹上,並放入預熱好的烤箱烘烤15分鐘.
  • 6 烘烤完成後請稍微放涼,接著將剛剛完成的咖啡糖漿均勻地抹上烤好的塔表面
  • 7 將吉利丁片泡於冰水中軟化備用
  • 8 製作提拉米蘇:將蛋黃和砂糖均勻攪打至稍微泛白
  • 9 將卡魯瓦咖啡酒和軟化的吉利丁片稍微加熱至溫,均勻攪拌後倒入上一步驟的蛋黃中。
  • 10 將馬斯卡邦乳酪秤好並放進盆中攪打成乳霜狀,將完成後的蛋黃液分次加入並攪拌均勻
  • 11 將鮮奶油打成挺立狀態後拌入馬斯卡邦乳酪中.放進圓形花嘴的擠花袋中放置冰箱備用
  • 12 冷卻後的塔抹上咖啡糖漿後,將提拉米蘇醬放上並擠成如同堆疊的小山狀,完成後放置冷藏15分鐘
  • 13 將表面均勻撒上純可可粉, 接著把新鮮草莓切片並排列於周圍,最後插上耶誕裝飾即完成囉!
  • 14 可再加上巧克力裝飾牌或撒上開心果碎,讓口感&視覺更佳繽紛!
贊助

小撇步

純可可粉:https://goo.gl/TfPi83
微粒子精緻細砂:https://goo.gl/YiKoxP
吉利丁片:https://goo.gl/GndhZz
純杏仁粉:https://goo.gl/OZo6eH
開心果碎:https://goo.gl/mCDTwI
覆盆子碎粒:https://goo.gl/2Lu3EG

2016/12/20 發表 5,277 瀏覽

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