不尋常牛肉麵 暖心更暖胃

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一鍋到底的料理很適合那些不想花太多時間待在廚房勞作的人(我啦),這個配方讓我老公再三回味,常叨叨唸唸著牛肉麵的好,還去跟我媽和婆婆大力的宣傳~根本是在幫我下戰帖嘛XD~

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食材 (5 人份 60 分鐘

牛肋條 600克
洋蔥 半顆
1根
4片
辣椒 1根
1000CC
中藥材
八角 2顆
花椒 1小匙
肉豆蒄 1顆
草果 1顆
桂皮 1片
陳皮 1片
調味料
豆瓣醬 1大匙
番茄醬 1大匙
沙茶醬 1大匙
醬油 3大匙
1大匙
1小匙
  • 1 洋蔥切細絲,備用
  • 2 蔥切段、薑切片,備用
  • 3 牛肋條切大塊,備用
  • 4 加油煎炒牛肋條
  • 5 加入洋蔥絲拌炒至軟
  • 6 加入蔥、薑、辣椒炒香
  • 7 加入中藥材,炒香
  • 8 加入豆瓣醬、番茄醬、沙茶醬,炒出醬香
  • 9 加入醬油、酒、糖
  • 10 讓醬汁滾煮一下
  • 11 加水,大滾後轉小火,加蓋悶煮1小時即可, 湯頭清澈甘甜色澤迷人,牛腩夾雜著油脂,超香,非常入味~ 這跟滷肉飯一樣,不難做,但家常總是比外頭好吃~ 煮好放涼我會將上面厚厚的牛油撈去(依個人) 而原汁拿來乾拌麵,稀釋再加鹽調味就變成湯麵, 家中冰箱小,所以我保存的是原汁, 吃湯麵的時候再現場調湯
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小撇步

>>秘密是〔牛肉以煎炒取代過水〕〔發酵製品要炒香〕〔中藥材不可少〕

〔牛肉以煎炒取代過水〕這跟煮雞酒的技巧一樣,使湯頭的味道更「厚」。

〔發酵製品要炒香〕指的是豆瓣、醬油這類型的醬料,經過炒及滾煮,香氣更好。

〔中藥材不可少〕中藥材將湯頭引出另一個層次,也是配方中最不凡的地方。

2016/12/19 發表 1,303 瀏覽

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