不尋常牛肉麵 暖心更暖胃
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一鍋到底的料理很適合那些不想花太多時間待在廚房勞作的人（我啦），這個配方讓我老公再三回味，常叨叨唸唸著牛肉麵的好，還去跟我媽和婆婆大力的宣傳～根本是在幫我下戰帖嘛ＸＤ～
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／ FackBook https://goo.gl/s0aEFK
份量
5
人份
時間
60
分鐘
食材
牛肋條
600克
洋蔥
半顆
蔥
1根
薑
4片
辣椒
1根
水
1000CC
中藥材
八角
2顆
花椒
1小匙
肉豆蒄
1顆
草果
1顆
桂皮
1片
陳皮
1片
調味料
豆瓣醬
1大匙
番茄醬
1大匙
沙茶醬
1大匙
醬油
3大匙
酒
1大匙
糖
1小匙
看全部食材
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1洋蔥切細絲，備用 -
2蔥切段、薑切片，備用
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3牛肋條切大塊，備用
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4加油煎炒牛肋條
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5加入洋蔥絲拌炒至軟
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6加入蔥、薑、辣椒炒香
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7加入中藥材，炒香
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8加入豆瓣醬、番茄醬、沙茶醬，炒出醬香
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9加入醬油、酒、糖
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10讓醬汁滾煮一下
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11加水，大滾後轉小火，加蓋悶煮１小時即可， 湯頭清澈甘甜色澤迷人，牛腩夾雜著油脂，超香，非常入味～ 這跟滷肉飯一樣，不難做，但家常總是比外頭好吃～ 煮好放涼我會將上面厚厚的牛油撈去（依個人） 而原汁拿來乾拌麵，稀釋再加鹽調味就變成湯麵， 家中冰箱小，所以我保存的是原汁， 吃湯麵的時候再現場調湯
小撇步
＞＞秘密是〔牛肉以煎炒取代過水〕〔發酵製品要炒香〕〔中藥材不可少〕
〔牛肉以煎炒取代過水〕這跟煮雞酒的技巧一樣，使湯頭的味道更「厚」。
〔發酵製品要炒香〕指的是豆瓣、醬油這類型的醬料，經過炒及滾煮，香氣更好。
〔中藥材不可少〕中藥材將湯頭引出另一個層次，也是配方中最不凡的地方。