白菜牛尾湯

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久燉的牛尾骨膠質盡出,還有白菜與蔬菜自然的甜味,蠔油的香氣與牛肉很搭,這碗湯溫暖又滋味濃厚,非常適合雪季嚴冬。(呼氣)

份量4人份 烹調時間120分鐘

食材

牛尾骨 一大塊
大白菜 半顆
紅蘿蔔 一根
洋蔥 一顆
大蒜 兩三瓣
辣椒 一根
調味料
蠔油 一大匙
鹽、白胡椒粉 適量
烏醋 一小匙
米酒 半杯
  • 1 牛尾骨放入冷水中,中火煮滾
  • 2 煮到水面冒出一層渣,將牛尾取出,鍋子洗乾淨
  • 3 把切小塊的蔬菜、辛香料等入鍋,加入米酒之外的調味料,開中火翻炒一下
  • 4 炒出香氣之後,加入牛骨,稍微翻一下,讓牛骨沾上調味料
  • 5 把所有的蔬菜、牛骨先拿出來,鍋子不用洗
  • 6 洗乾淨的白菜葉,一片接一片的層層疊入鍋中
  • 7 把剛剛炒過的蔬菜與牛骨放入白菜當中
  • 8 把菜葉整顆蓋上去,倒入半杯米酒,一杯水,蓋上鍋蓋,開小火,慢燉兩個小時
  • 9 燉半個小時時先開蓋看一下水分,有的白菜很會出水,有的不會,若不太會出水的白菜再另外加一到兩杯水,或是你喜歡喝湯就多加一點。
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小撇步

找不到牛骨,用帶著骨髓的豬骨也可以
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2016/12/17 發表 943 瀏覽

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