巧克力豆司康

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藍正一老師分享及教授的司康,非常好吃~~ 不會甜膩且乾鬆,非常值得做做看~

份量6人份 烹調時間15分鐘

食材

圓模刀直徑4.5公分 1個
低筋麵粉 100g
高筋麵粉 50g
奶粉 12g
無鋁泡打粉 7.5g
無鹽奶油 45g
鹽巴 1,7g
糖粉 17,5g
巧克力豆 15g
鮮奶 65g
AO攪拌機(餅干拌粉器) 1台
表面裝飾
蛋黃 適量
  • 1 無鹽奶油室溫放軟 ˋ (無鹽奶油+糖+鹽)用餅干拌粉器,慢速拌勻後,轉(1-2點鐘)打到可以聞到香味,奶油些微泛白,即可。
  • 2 (泡打粉+高粉+低粉+奶粉)先混合 打好的奶油糖,加入(泡打粉+高粉+低粉+奶粉)慢速(0點)攪拌勻至粗粒狀。
  • 3 慢慢倒入牛奶,慢速拌勻即可。
  • 4 加入巧克力豆,再拌勻一下就可以拿到工作檯上
  • 5 工作檯上灑一些手粉(高粉),將麵糰捏成結實的一球(不用揉)
  • 6 放在塑膠袋內後壓扁,放進冷藏室冰起來,鬆弛 至少15分鐘(2-3天都可以)
  • 7 先預熱烤箱220/210 (烘王A+烤箱,烤溫僅參考) 鬆弛後的麵糰如有裂痕,可以用手加壓讓其緊實,用桿麵棍整成長方形, 桿成2-2.5公分厚度
  • 8 圓形模沾一些麵粉,壓出喜歡的形狀。
  • 9 剩餘的麵糰邊邊可以直接烤,或是再整成圓形,壓好的司康麵糰,要刷2次過篩後的蛋黃
  • 10 第一次蛋黃液刷好後,等5-10分鐘左右,讓蛋黃液快乾再刷第二次,等到淡黃液乾的差不多時,就可以進烤箱了
  • 11 放入預熱好的烤箱中層,220/210 烤15分鐘
  • 12 烤10-12分鐘 表面一定要開始上色(沒有代表溫度不夠,顏色太深代表溫度太高),烤到有漂亮的蛋液顏色,或是用溫度計測試,中心溫度要達95度以上,就可以了
  • 13 出爐後,溫度降到40度以下,手掌測試沒有溫度就可以吃了
  • 14 好好吃~~
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2016/12/15 發表 1.0 萬 瀏覽

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4 個月前