【鑄鐵鍋】一鍋到底蕃茄通心粉

2016/12/13 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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靠鑄鐵鍋燉出整鍋蔬菜的鮮甜,非常好吃又簡單。

食材 (2 人份 30 分鐘

通心粉 170g
櫛瓜 小1條
玉米筍 5根
洋蔥 1顆
蒜頭 5瓣
牛番茄 1~3顆
洋菇 4~5朵
橄欖油 適量
調味料
蕃茄義大利麵醬 約3湯匙
九層塔 適量
乾燥洋香菜 適量
乾燥羅勒 適量
胡椒粉 適量
海鹽 適量
  • 1 備料時,蔬菜份量與種類並無硬性規定,選耐煮新鮮時蔬怎麼加都好吃。只須注意食材別超過鍋子七分滿否則可能噗鍋。
  • 2 將所有蔬菜切成一口大小,蒜頭切末,若有蘿蔔之類不易熟的蔬菜要切小塊點。牛番茄剝去表皮切塊。義大利麵醬我用的是Prego傳統口味義大利麵醬。
  • 3 起鍋倒入橄欖油,開中火加入洋蔥炒約3分鐘,直到鍋底出現些微焦黃、洋蔥呈現半透明狀有香味後轉小火(重要)。烹調過程中若爐火維持小火以上非常容易燒焦。
  • 4 放入櫛瓜與新鮮九層塔葉拌炒一下,撒上乾燥洋香菜與羅勒,拌炒至櫛瓜出水燒微軟化,再將其他易熟蔬菜(與蒜末)放入,再加入義大利麵醬拌勻。
  • 5 放入通心粉,並加水到大約蓋過食材,將麵與鍋內蔬菜攪拌均勻表面整平後即蓋上鍋蓋。
  • 6 五分鐘後打開鍋蓋攪拌鍋內食材以防焦底,若無湯汁了就再補加一點點水,確認沒焦底後再度蓋上鍋蓋悶8分鐘左右。
  • 7 開鍋蓋,再補淋上一點橄欖油,持續攪拌到湯汁收乾,試一下味道酌量添加海鹽與胡椒後即可盛盤開動!
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小撇步

掌握幾個重點:把洋蔥炒甜、先下耐煮蔬菜、再下較易熟的蔬菜,最後將通心粉用悶的悶熟,就可以簡單做出入味又鮮甜的義大利麵料理!

若喜歡麵口感軟一點,可以多重複攪拌->蓋上悶煮步驟幾次,但記得不要悶太久以防燒焦。

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