可麗露 Canelé


Heidi Chang
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味道跟烤布雷大約有87%相似吧! 不過多了帶著焦香的堅硬外殼跟蜂巢孔洞, 冷食熱食各有風味

*保存上沒有馬上要吃的話建議放冷凍以免外殼濕軟, 要吃再退冰半小時就好

份量
10 人份
時間
180 分鐘
食材
500 ml
180 g
2 個
2 個
120 g
2~3 瓶蓋
1 撮
  • 1
    牛奶+奶油小火加熱到奶油完全融化, 接著冷卻備用; 雞蛋與糖, 鹽, 香草糖漿一起攪拌均勻後加入過篩麵粉拌勻; 最後加入溫涼的牛奶與萊姆酒攪拌均勻, 進冷藏放置1.5~2天
  • 2
    烤箱預熱230度, 烤模可以選擇塗上奶油或蜂蠟, 如果是不沾模具的話就都不用, 將麵糊填裝9分滿, 230烤20~30分鐘, 接著轉180度烤60~80分鐘, 上色完成即可.
  • 3
    烘烤時可能會如圖出現膨脹到天際的狀況, 這時候請不用害怕, 把烤模拿出來, 前後左右四個方向各傾斜45度每次約15~30秒, 可麗露會慢慢滑下去; 整個烤程大概只需要拿出來傾斜回縮2次即可(230轉180時一次, 180烤約30分鐘後再一次)
小撇步

*材料份量用直徑5.5烤模可以做12個
*然後我必須強力推薦使用連模, 使用方便而且便宜很多, 基本上用不沾模具的話什麼防沾黏的奶油蜂蠟都不用塗, 拿出來傾斜回縮的時候也不用一個個傾斜, 銅模買兩個拍照好看就行惹~

2016/12/10 發表 6,911 瀏覽
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討論

共 5 則
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  • 吳侑頤
    吳侑頤

    請問烤溫是上下火都調180跟230嗎謝謝

  • Sara
    Sara

    香草糖漿的一兩個瓶蓋大概是多少cc

  • Sara
    Sara

    了解謝謝!!我的模也是這種的,我再來試看看!謝謝!

  • Sara
    Sara

    請問蜂臘哪裡買,塗奶油是塗固態奶油嗎?

    Heidi Chang
    作者Heidi Chang

    我是用不沾烤模所以沒有使用蜂蠟喔
    另外因為其實高溫烘烤的時候可麗露麵糊會有些出油的狀況
    所以後來我都沒有在模具上塗奶油, 直接注入麵糊就進烤箱囉
    但是記得必須一出烤箱就趁熱脫膜!

  • Ying-chih Wang
    Ying-chih Wang

    連模要去哪裡買

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