可麗露 Canelé

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味道跟烤布雷大約有87%相似吧! 不過多了帶著焦香的堅硬外殼跟蜂巢孔洞, 冷食熱食各有風味

*保存上沒有馬上要吃的話建議放冷凍以免外殼濕軟, 要吃再退冰半小時就好

份量10人份以上 烹調時間180分鐘

食材

牛奶 500 ml
星巴克香草糖漿 1~2 瓶蓋
無鹽奶油 50 g
砂糖 180 g
全蛋 2 個
蛋黃 2 個
低筋麵粉 120 g
萊姆酒 2~3 瓶蓋
1 撮
  • 1 牛奶+奶油小火加熱到奶油完全融化, 接著冷卻備用; 雞蛋與糖, 鹽, 香草糖漿一起攪拌均勻後加入過篩麵粉拌勻; 最後加入溫涼的牛奶與萊姆酒攪拌均勻, 進冷藏放置1.5~2天
  • 2 烤箱預熱230度, 烤模可以選擇塗上奶油或蜂蠟, 如果是不沾模具的話就都不用, 將麵糊填裝9分滿, 230烤20~30分鐘, 接著轉180度烤60~80分鐘, 上色完成即可.
  • 3 烘烤時可能會如圖出現膨脹到天際的狀況, 這時候請不用害怕, 把烤模拿出來, 前後左右四個方向各傾斜45度每次約15~30秒, 可麗露會慢慢滑下去; 整個烤程大概只需要拿出來傾斜回縮2次即可(230轉180時一次, 180烤約30分鐘後再一次)
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小撇步

*材料份量用直徑5.5烤模可以做12個
*然後我必須強力推薦使用連模, 使用方便而且便宜很多, 基本上用不沾模具的話什麼防沾黏的奶油蜂蠟都不用塗, 拿出來傾斜回縮的時候也不用一個個傾斜, 銅模買兩個拍照好看就行惹~

2016/12/10 發表 4,540 瀏覽

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討論共 4 則

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香草糖漿的一兩個瓶蓋大概是多少cc

8 天前
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了解謝謝!!我的模也是這種的,我再來試看看!謝謝!

2 個月前
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請問蜂臘哪裡買,塗奶油是塗固態奶油嗎?

2 個月前
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作者回應

我是用不沾烤模所以沒有使用蜂蠟喔
另外因為其實高溫烘烤的時候可麗露麵糊會有些出油的狀況
所以後來我都沒有在模具上塗奶油, 直接注入麵糊就進烤箱囉
但是記得必須一出烤箱就趁熱脫膜!

2 個月前