【麥典實作工坊】黃金南瓜

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蒸炊成泥融入麵團,保留南瓜的南瓜滿滿的精華與營養。「麥典暖心 南瓜暖胃 」-2016年末讓我們一起暖心又暖胃~ (♥´◡`♥)

份量4人份 烹調時間180分鐘

食材

材料
麥典實作工坊麵包專用粉 250g
3g
即發乾酵母 3.5g
細砂糖 30g
全蛋 30g
南瓜泥 115g
牛奶 37.5g
奶油 25g
其他材料
抹茶粉 適量
全蛋液 適量
  • 1 酵母先溶於鮮奶中,再加入其他液態材料稍拌勻,除奶油外其他材料加入並攪拌至麵糰稍光滑。最後加入室溫軟化的奶油,麵糰攪拌揉均勻至拉開會產生薄膜狀。
  • 2 在室溫下進行基本發酵,大約28℃環境下基本發酵60分鐘。 可以在麵糰表面蓋上濕布或是保鮮膜防止表面乾皮喔:)
  • 3 將基本發酵好的麵糰進行分割,麵糰每份約20克。(約21顆)
  • 4 將分割好的麵團依序進行滾圓。
  • 5 滾圓後放在烤盤上,蓋上保鮮膜,中間發酵20分鐘,讓麵糰鬆弛。
  • 6 用擀麵棍將麵糰擀成長片狀,每三個為一組(三個長片的長度需一致,麵包成品才會呈現一致Q軟美味。)
  • 7 將擀平的麵糰擠上南瓜泥(作法可見小撇步)或個人喜愛的餡料,捲起成棒狀。
  • 8 將3個棒形麵糰為一組捏合(各麵糰收口需朝下),將上下二端收口捏起,放至烤盤上。
  • 9 取綠色麵糰(見小撇步)7g搓成水滴狀,沾上蛋液,由背面上端黏上綠色蒂頭)
  • 10 麵糰進行最後發酵,約於35℃環境下發酵 60 分鐘。 (若溫度低於35度C則需延長發酵時間。當面糰發至兩倍大,以手指按壓不回彈則完成最後發酵,可進行烤焙)
  • 11 入爐前在麵糰表面可刷上蛋液(使烤色更均勻漂亮,蛋液以全蛋打勻即可)
  • 12 入爐烤焙,烤箱上下火 200/190℃ 8~9分。美味出爐~

小撇步

南瓜泥:1.南瓜去籽,切成小塊,以大同電鍋蒸熟(水量約二杯水)
2.以果汁機均質成泥狀,冷卻後冷藏備用。

綠色麵糰:取40g麵糰加入適量抹茶粉染成綠色,平均分成7等份,滾圓後冷藏備用。

2016/12/09 發表 2,305 瀏覽

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討論共 1 則

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糖好像不太夠,不甜呢!
另外,綠色麵糰是從麵包粉250g裡取出的嗎?

3 個月前