【麥典實作工坊】黃金南瓜
描述
蒸炊成泥融入麵團，保留南瓜的南瓜滿滿的精華與營養。「麥典暖心 南瓜暖胃 」-2016年末讓我們一起暖心又暖胃~ (♥´◡`♥)
份量
4
人份
時間
180
分鐘
步驟
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酵母先溶於鮮奶中，再加入其他液態材料稍拌勻，除奶油外其他材料加入並攪拌至麵糰稍光滑。最後加入室溫軟化的奶油，麵糰攪拌揉均勻至拉開會產生薄膜狀。
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在室溫下進行基本發酵，大約28℃環境下基本發酵60分鐘。 可以在麵糰表面蓋上濕布或是保鮮膜防止表面乾皮喔：)
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將基本發酵好的麵糰進行分割，麵糰每份約20克。(約21顆)
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將分割好的麵團依序進行滾圓。
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滾圓後放在烤盤上，蓋上保鮮膜，中間發酵20分鐘，讓麵糰鬆弛。
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用擀麵棍將麵糰擀成長片狀，每三個為一組(三個長片的長度需一致，麵包成品才會呈現一致Q軟美味。)
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將擀平的麵糰擠上南瓜泥(作法可見小撇步)或個人喜愛的餡料，捲起成棒狀。
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將3個棒形麵糰為一組捏合(各麵糰收口需朝下)，將上下二端收口捏起，放至烤盤上。
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取綠色麵糰(見小撇步)7g搓成水滴狀，沾上蛋液，由背面上端黏上綠色蒂頭)
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麵糰進行最後發酵，約於35℃環境下發酵 60 分鐘。 (若溫度低於35度C則需延長發酵時間。當面糰發至兩倍大，以手指按壓不回彈則完成最後發酵，可進行烤焙)
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入爐前在麵糰表面可刷上蛋液(使烤色更均勻漂亮，蛋液以全蛋打勻即可)
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入爐烤焙，烤箱上下火 200/190℃ 8~9分。美味出爐~
小撇步
南瓜泥：1.南瓜去籽，切成小塊，以大同電鍋蒸熟(水量約二杯水)
2.以果汁機均質成泥狀，冷卻後冷藏備用。綠色麵糰：取40g麵糰加入適量抹茶粉染成綠色，平均分成7等份，滾圓後冷藏備用。
