椰子油鍋煮時令高麗菜炊飯

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台灣高麗菜清甜味美,冬季盛產時物美價廉。前陣子因為秋颱而受波動的高昂菜價已漸恢復平穩,報導指出12月中旬後,國產高麗菜即能以漂亮價格供給需求,喜歡高麗菜風味的朋友把握時令一起來品嚐香Q可口的鍋煮高麗菜炊飯:)
可可威達公平貿易天然冷離心初榨椰子油
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水瓶花園的日常
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份量2人份 烹調時間30分鐘

食材

白米 1.5杯
乾香菇 3朵
紅蘿蔔絲 1小碗
高麗菜 1大碗
蝦皮 1小把
調味料
椰子油 30ml
白醬油 30ml
白胡椒粉 適量
清水 230ml
  • 1 白米輕輕淘洗數次至水變清澈,瀝乾水份,靜置備用。其它食材亦分別備妥。
  • 2 直接在炊飯鍋內從中油溫開始慢慢炒出香菇的香氣。
  • 3 聞到香氣後,續投入紅蘿蔔絲及蝦皮,炒至紅蘿蔔變軟。
  • 4 投入高麗菜炒至體積變小。
  • 5 將洗好瀝乾的白米入鍋。
  • 6 將鍋底蔬菜往上翻、蓋住白米,加水及調味料後蓋上鍋蓋,以中火(火焰不超過鍋身)煮至有蒸氣從側面冒出來。
  • 7 見鍋縫冒出蒸氣後,將火力調整至內圈小火,由此開始計時10~12分鐘。時間到,將爐火轉為中火30秒,讓鍋內水氣快速排出,隨即熄火,維持加蓋狀態續燜15分鐘
  • 8 燜好,將炊飯拌鬆,即大功告成。
  • 9 準備碗筷,大快朵頤。
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小撇步

1. 這份食譜量杯使用的是量米杯(1杯為180ml)
2. 料理用量匙1大匙=15ml=1T
3. 最後清水用量可自行斟酌,因為高麗菜會出水,所以清水加上白醬油的總液體量可約略低於白米量,這樣煮出來的炊飯不會過於濕軟,可以保留米飯Q軟口感。
4. 用不同鍋具所需要烹煮的時間可能有些微差異,這裡使用的是鑄鐵鍋。
5. 請搭配計時器使用,方能正確掌握米飯炊煮時間,獲得最佳口感。

2016/12/07 發表 8,602 瀏覽

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