蔓越莓糖霜小餅乾
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蔓越莓餅乾，再平常也不過了。可是只要在上面多加一抹糖霜，就像連日的陰雨後暖陽初現的午後，令人貪婪地想多支取更多的陽光，不自覺多嗑了幾片餅乾。
食材
低筋麵粉
1杯
鹽
1/8小匙
泡打粉
1/2小匙
無鹽奶油，放置室溫
90g
白細砂糖
1/4杯
雞蛋，室溫
1/2顆
牛奶
1大匙
香草精
1/2-1小匙
蔓越莓乾，切碎
1/4杯
蛋白粉
1小匙
糖粉
9小匙
溫開水
1大匙
蔓越莓乾，切碎
1大匙
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1烤盤鋪上烤紙，烤箱預熱190度。
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2取一大盆放入低筋麵粉、泡打粉、鹽混合過篩，備用。
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3另一大盆內放入奶油，以攪拌器中低速打到奶油軟綿，加入糖，再打2分鐘。加入蛋轉低速打1分鐘。加入牛奶和香草精，打一分鐘。
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4分批拌入已混合過篩的麵粉，再加入蔓越莓乾混合均勻。 -
5用茶匙挖出麵團，讓麵團呈約1.5cm不規則小球，直接落在烤紙上（不要壓扁麵糰），放進烤箱烤10-12分鐘，或是餅乾表面凝固、底面成金黃色即可出爐。將餅乾放於架上放涼。
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6製作糖霜，取一中型碗，均勻拌合蛋白粉與糖粉，慢慢加入溫開水拌開，讓蛋白霜呈現約可流動的稠度即可，然後拌入部分切碎的蔓越莓，舀1/2小匙糖霜在餅乾上，再妝點上幾顆蔓越莓，等糖霜凝固即可。
