蘿蔔葉雪裡紅

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今年延遲許久的白玉蘿蔔終於上市。朋友送來一袋自家種的白玉還附贈一大袋蘿蔔葉。在台灣食用蘿蔔葉並不普遍，其實白蘿蔔健康又好吃，但是它的營養成分卻是蘿蔔葉勝蘿蔔皮，蘿蔔皮勝蘿蔔肉。蘿蔔葉只要鹽醃或燙過就可去除辛辣，變的美味可口，拿來醃成雪裡紅炒肉更是絕妙好吃。
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份量10人份以上烹調時間180分鐘

食材

蘿蔔葉約10把

鹽 1大匙

五香豆乾 8塊，330g

豬絞肉 580g

牛絞肉 640g

辣椒 3根

大蒜 3瓣

胡椒適量

1 將蘿蔔葉洗淨後風乾1-2小時或日曬一下讓其稍稍脫水。
2 加少許鹽，用手揉搓均勻，置於冰箱內1-2小時。之後擠乾乾水分。鹽不用太多就可以達到醃製脫水的效果，太多反而會過鹹。
3 擠乾水分後，可以立即製作或冰在冰箱數小時後再來製作。一大袋葉子醃鹽擠掉水分就剩下一盒而已。
4 將葉子切成小塊。
5 五香豆乾也切成小丁備用。
6 起油鍋，將豆乾炒香後盛出備用。
7 同一鍋加入一些油，先爆香辣椒和大蒜末。
8 將牛絞肉、豬絞肉放入炒至變色，加一些胡椒調味後盛出備用。
9 蘿蔔葉放入，大火快炒約2-3分鐘。
10 放入豆乾和絞肉，拌炒後試一下味道，因為葉子本身有鹹味，依需要斟酌加鹽的份量。這樣滋味豐富的雪裡紅炒肉末就完成了。
11 盛一碗熱騰騰白飯，鋪上滿滿的蘿蔔葉雪裡紅，菜香肉美加上熱熱的白飯，簡單的菜飯卻是人間美味。
12 醃好而多出來的蘿蔔葉，切細後放入夾鍊袋冷凍保存，煮味噌湯或炒肉時加一些都是增色許多。那天菜價又大漲時也是很好的及時雨。如果你一時拿到很多的蘿蔔葉，更快的方法是用鹽水燙煮約1分鐘後，冷水沖涼，擠去水分，切細裝袋冷凍保存