蘿蔔葉雪裡紅

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今年延遲許久的白玉蘿蔔終於上市。朋友送來一袋自家種的白玉還附贈一大袋蘿蔔葉。在台灣食用蘿蔔葉並不普遍,其實白蘿蔔健康又好吃,但是它的營養成分卻是蘿蔔葉勝蘿蔔皮,蘿蔔皮勝蘿蔔肉。蘿蔔葉只要鹽醃或燙過就可去除辛辣,變的美味可口,拿來醃成雪裡紅炒肉更是絕妙好吃。
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份量10人份以上 烹調時間180分鐘

食材

蘿蔔葉 約10把
1大匙
五香豆乾 8塊,330g
豬絞肉 580g
牛絞肉 640g
辣椒 3根
大蒜 3瓣
胡椒 適量
  • 1將蘿蔔葉洗淨後風乾1-2小時或日曬一下讓其稍稍脫水。
  • 2加少許鹽,用手揉搓均勻,置於冰箱內1-2小時。之後擠乾乾水分。 鹽不用太多就可以達到醃製脫水的效果,太多反而會過鹹。
  • 3擠乾水分後,可以立即製作或冰在冰箱數小時後再來製作。 一大袋葉子醃鹽擠掉水分就剩下一盒而已。
  • 4將葉子切成小塊。
  • 5五香豆乾也切成小丁備用。
  • 6起油鍋,將豆乾炒香後盛出備用。
  • 7同一鍋加入一些油,先爆香辣椒和大蒜末。
  • 8將牛絞肉、豬絞肉放入炒至變色,加一些胡椒調味後盛出備用。
  • 9蘿蔔葉放入,大火快炒約2-3分鐘。
  • 10放入豆乾和絞肉,拌炒後試一下味道,因為葉子本身有鹹味,依需要斟酌加鹽的份量。 這樣滋味豐富的雪裡紅炒肉末就完成了。
  • 11盛一碗熱騰騰白飯,鋪上滿滿的蘿蔔葉雪裡紅,菜香肉美加上熱熱的白飯,簡單的菜飯卻是人間美味。
  • 12醃好而多出來的蘿蔔葉,切細後放入夾鍊袋冷凍保存,煮味噌湯或炒肉時加一些都是增色許多。那天菜價又大漲時也是很好的及時雨。 如果你一時拿到很多的蘿蔔葉,更快的方法是用鹽水燙煮約1分鐘後,冷水沖涼,擠去水分,切細裝袋冷凍保存
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2016/11/30 發表 1,980 瀏覽

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