力力和風-沖繩炒苦瓜 ゴーヤチャンプル

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第一次終於吃到這道料理是在東京的某居酒屋。味道非常好,但苦瓜依舊非常苦(對我來說)。不過我現在敢吃苦瓜了,也知道怎麼(盡量)去苦味。

其實這道不是正統的沖繩苦瓜做法,因為我有根據自己的口味做了點調整。做料理,基本功夫的確不能少,但,口味就隨各人的喜好做調整囉 ^^

食材

山苦瓜 半條
梅花豬肉片 1/3盒
兩顆
調味料
柴魚醬油 1大匙
味霖 1大匙
清酒 1大匙
1小匙
  • 1 山苦瓜去籽去囊(囊要去乾淨才會比較不苦)
  • 2 苦瓜切薄片備用
  • 3 取一鍋水,加鹽煮滾 (去苦味用)後,入苦瓜片稍微燙一下 (去苦味)(不用燙太久,不然苦瓜口感會不好,因為之後還要再煮過)
  • 4 苦瓜瀝乾後泡冰水(保口感)備用
  • 5 肉片稍微切一下備用(正統的沖繩炒苦瓜其實是要用用SPAM午餐肉的,但我不愛吃午餐肉,便用新鮮的梅花肉片代替)
  • 6 取一乾鍋,直接入肉片煸炒至豬油出來 (非不沾鍋者還是要放油)
  • 7 肉一定要炒到完全變白,肉香味才算出來
  • 8 入苦瓜片一起拌炒
  • 9 依序加入清酒(先去腥味)、味霖與鰹魚醬油跟一點點鹽
  • 10 加點水,蓋鍋稍微悶煮入味
  • 11 趁這段期間打蛋花
  • 12 蛋花打好後入蛋花,先不要動,等蛋花半熟後再拌炒,這樣比較有口感。
  • 13 好吃,營養價值高的沖繩炒苦瓜上菜啦~
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小撇步

1. 材料還要加豆腐的,但我忘了買便作罷..

2012/03/20 發表 7,843 瀏覽

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不錯的食譜, 美食在前口水流差點滴下來~~(一道彩洪YAHOO)
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5 年前