原味戚風蛋糕 ～附『實作影片』～
描述
基礎戚風蛋糕口感軟綿、帶有洞孔，烘烤完成後只有濃濃蛋香味，無需添加任何香料或泡打粉！ 攪打蛋白霜動作要確實， 不要怕失敗，多練習幾次一定會上手， 詳細的製作過程與說明，請參閱實作影片及下列小撇步.....
熱量
步驟
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烤箱以160˚c開始預熱
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低筋過篩；分離蛋白及蛋黃; 其它材料都準備好
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蛋黃/糖入一小鋼盆中，以打蛋器攪拌至泛白約90秒；倒入葡萄籽油拌勻約30秒； 倒入1/2 已過篩的低筋和1/2牛奶，混勻；再倒入剩餘一半的低筋與牛奶，拌勻成"蛋黃麵糊"
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攪打蛋白霜：蛋白(冰的)/塩入另一個較大鋼盆，先以電動攪拌機（低速）打出大氣泡 (約30秒)；倒入1/3砂糖, 以中速攪打1分鐘; 倒入1/3砂糖, 以高速攪打1分鐘; 再倒入剩餘1/3砂糖, 以高速攪打3-4分鐘至尾端挺立（最後20-30秒，轉低速讓氣孔更細緻）
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舀出1/3蛋白霜入蛋黃麵糊中，以塑膠括刀或打蛋器輕輕拌勻
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再倒回剩餘2/3蛋白霜中，用打蛋器輕拌合(不要拌合太久以免消泡！）
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倒入6" 烤盒中，拿起烤盒往桌面敲幾下，敲出氣泡來; 將烤盒放在平盤上 （因置烤箱下層，怕蛋糕下面烤完太焦，放平盤讓烤盒不要太接近下火！）
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放進已預熱完成的烤箱下層，烘烤約40-42分鐘 (依自家烤箱狀況調整）
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取出烤盒、倒扣在蛋糕倒扣叉上、完全放涼
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用銳利小刀沿著烤盒四周畫一圈; 兩手握住烤盒、用手指將烤盒往上扳弄使之分離; 把蛋糕倒放在瓷盤，用長刀畫開底部讓底盤脫離。
小撇步
1. 葡萄籽油可以玄米油、橄欖油、葵花油代替。
2. 攪打蛋白霜注意事項：
a. 攪打蛋白霜的方法很多，請選擇自己較順手的作法！
b. 使用冷藏蛋， 蛋白霜較穩定且不容易消泡。
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因版面有限，其它說明請連結：
https://dasmickitchen.blogspot.com/2016/11/basic-chiffon-cake.html
