原味戚風蛋糕 ~附『實作影片』~

2016/11/24 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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基礎戚風蛋糕口感軟綿、帶有洞孔,烘烤完成後只有濃濃蛋香味,無需添加任何香料或泡打粉! 攪打蛋白霜動作要確實, 不要怕失敗,多練習幾次一定會上手, 詳細的製作過程與說明,請參閱實作影片及下列小撇步.....

實作影片:
https://www.youtube.com/watch?v=j2MoV_2eIAM

食材

蛋黃麵糊
低筋 80g
蛋黃 3個
細白砂糖 20g
葡萄籽油 35g
牛奶 60g
蛋白霜
蛋白 (冷藏的) 3個
細砂糖 40g
1/8茶匙
  • 1 烤箱以160˚c開始預熱
  • 2 低筋過篩;分離蛋白及蛋黃; 其它材料都準備好
  • 3 蛋黃/糖入一小鋼盆中,以打蛋器攪拌至泛白約90秒;倒入葡萄籽油拌勻約30秒; 倒入1/2 已過篩的低筋和1/2牛奶,混勻;再倒入剩餘一半的低筋與牛奶,拌勻成"蛋黃麵糊"
  • 4 攪打蛋白霜:蛋白(冰的)/塩入另一個較大鋼盆,先以電動攪拌機(低速)打出大氣泡 (約30秒);倒入1/3砂糖, 以中速攪打1分鐘; 倒入1/3砂糖, 以高速攪打1分鐘; 再倒入剩餘1/3砂糖, 以高速攪打3-4分鐘至尾端挺立(最後20-30秒,轉低速讓氣孔更細緻)
  • 5 舀出1/3蛋白霜入蛋黃麵糊中,以塑膠括刀或打蛋器輕輕拌勻
  • 6 再倒回剩餘2/3蛋白霜中,用打蛋器輕拌合(不要拌合太久以免消泡!)
  • 7 倒入6" 烤盒中,拿起烤盒往桌面敲幾下,敲出氣泡來; 將烤盒放在平盤上 (因置烤箱下層,怕蛋糕下面烤完太焦,放平盤讓烤盒不要太接近下火!)
  • 8 放進已預熱完成的烤箱下層,烘烤約40-42分鐘 (依自家烤箱狀況調整)
  • 9 取出烤盒、倒扣在蛋糕倒扣叉上、完全放涼
  • 10 用銳利小刀沿著烤盒四周畫一圈; 兩手握住烤盒、用手指將烤盒往上扳弄使之分離; 把蛋糕倒放在瓷盤,用長刀畫開底部讓底盤脫離。
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小撇步

1. 葡萄籽油可以玄米油、橄欖油、葵花油代替。
2. 攪打蛋白霜注意事項:
a. 攪打蛋白霜的方法很多,請選擇自己較順手的作法!
b. 使用冷藏蛋, 蛋白霜較穩定且不容易消泡。
..........
因版面有限,其它說明請連結:
https://dasmickitchen.blogspot.com/2016/11/basic-chiffon-cake.html

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討論共 6 則

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超好吃的(爸媽好愛),謝謝分享

2天前
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作者回覆

謝謝你!

19小時前
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不倒扣會怎麼樣嗎?

一個月前
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作者回覆

戚風蛋糕要倒扣使內部水份蒸發,才不會回縮太厲害且保持蛋糕蓬鬆柔軟。

一個月前
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這是6吋的嘛?

2個月前
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作者回覆

步驟7中有註明是6"烤盒!

2個月前