3款日式冷泡高湯(免煮)

1,540 留言 2
一起跟著做! 鼓勵作者

不需顧爐火,不需費時熬煮,用泡的就可做出風味十足的高湯哦。
用昆布、小魚乾和柴魚花,做3款日式冷泡高湯,放在冰箱裡,無論煮粥、炊飯、湯、湯麵、玉子燒、親子丼、關東煮、蒸蛋……等都很方便,輕鬆做出百變料理。
★歡迎與蘋果姊姊聊聊 https://www.facebook.com/applelovescooking/

食材

昆布高湯
昆布 3條
適量
昆布小魚乾高湯
昆布 3條
小魚乾 1把
適量
昆布小魚乾柴魚高湯
昆布 3條
小魚乾 1把
柴魚花 1把
適量
  • 1處理昆布:用乾淨的布(或廚房紙巾)將昆布上的灰塵擦掉(昆布上面白白的部分是鮮味來源,輕輕擦就好,不可太用力,也不要將它洗掉)。
  • 2製作昆布高湯:依瓶身高度,剪3條昆布。將昆布放入瓶中,加滿水,蓋好瓶蓋。
  • 3製作昆布小魚乾高湯:依瓶身高度,剪3條昆布,放入瓶中;抓1把小魚乾放入;加滿水,蓋好瓶蓋。
  • 4製作昆布小魚乾柴魚高湯:依瓶身高度,剪3條昆布,放入瓶中;抓1把小魚乾和1把柴魚花放入;加滿水,蓋好瓶蓋。
  • 5貼標籤:標上高湯風味和製作日期(有昆、昆魚、昆魚柴,但是沒有昆凌,哈哈)。
  • 6浸泡:放入冰箱冷藏浸泡。泡2小時就可以用了。但我通常都泡2~3天,讓它變成風味醇厚的【濃縮高湯】,加水用,可以用更久(這是勤儉美德,哈)。
  • 7過濾:泡好後,打開瓶蓋,用濾網過濾雜質。
  • 8登登登登,冷泡高湯來了。冷泡高湯的色澤超迷人。
  • 9有了冷泡高湯,簡單料理就好好吃。高湯加水煮滾後,放入豆腐;水再滾後,放入青菜,煮約20秒,打入蛋花,【青菜豆腐蛋花湯】就完成了。完全不用調味,湯頭就好鮮甜好好喝哦。
贊助

小撇步

★高湯的風味可依個人喜好調整,例如:小魚乾可改成2把、柴魚花可改成1/2把。
★泡2~3天,做出來的是【濃縮高湯】,拿來料理時要加水,不然味道會太濃哦。
★泡好的高湯,冷藏可保存2~3天,冷凍可保存1個月。
★更多小撇步 http://goo.gl/dnNs8Q
★歡迎與蘋果姊姊聊聊 https://www.facebook.com/applelovescooking/

2016/11/21 發表 9,381 瀏覽

有 0 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

討論共 2 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

这个大概能保存多久?

1 年前
user_avatar
作者回應

泡好的高湯,冷藏可保存2~3天,冷凍可保存1個月。更多小撇步裡有說明,請參考看看哦 http://goo.gl/dnNs8Q

1 年前
user_avatar

請問一下,水是熟水還是生水?

1 年前
user_avatar
作者回應

Abby晚安,是生水哦。我是用濾水器濾過的生水,請參考看看。

1 年前