鮭魚鮮菇炊飯

2016/11/21 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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將鮭魚烤香、美白菇煎香後,拌入用高湯炊熟的米飯,上桌時再撒一些提味增香的鮭魚卵。比起一鍋到底的炊飯多了些步驟,不過味道更豐富哦!
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食材 (4 人份

鮭魚輪切 1 塊
鮭魚卵(可省略) 少許
乾香菇 3 朵,以水泡開
美白菇 1 包
豌豆莢 10 個
白米 2 杯
炊飯高湯
柴魚高湯 400 ml
醬油 20 ml
清酒 20 ml
  • 1 將白米洗淨瀝乾,靜置30分鐘。瀝乾時蓋一張濕的廚房紙巾在上方避免太過乾燥。
  • 2 將鮭魚兩面抹鹽,靜置30分鐘。同時預熱烤箱至200度。
  • 3 將美白菇撕成大朵。泡開的乾香菇切成長條狀。柴魚高湯跟醬油、清酒混合成炊飯高湯備用。
  • 4 將豌豆莢以滾水煮約3分鐘,撈起瀝乾水分後,切成小段備用。
  • 5 起油鍋,將美白菇炒至金黃變色,盛起備用。
  • 6 將鹽漬後的鮭魚放入已預熱好200度的烤箱烘烤20分鐘。
  • 7 將白米、香菇置於砂鍋中,倒入炊飯高湯。開大火煮滾後,轉小火煮10分鐘,再關火悶15分鐘。
  • 8 將烘烤完成的鮭魚取出,去掉魚刺,將魚肉撥散,並將魚皮切碎。
  • 9 將鮭魚、豌豆、美白菇放入已悶煮好的米飯中,混合均勻即完成。食用前再放一些鮭魚卵即完成。
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小撇步

1. 豌豆是配色用的,也可用蔥花、青紫蘇、青豆仁等綠色蔬菜代替。
2. 如果不想動用到烤箱,鮭魚也可以用煎的。兩面各煎3~4分鐘即可。
3. 鮭魚卵可以省略,一樣很好吃哦~

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