松露紅酒牛小排燉飯

AW Kitchen

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燉飯煮久了就是想試試別的新吃法，把家中喝剩餘的紅酒再次利用或選用自己愛的紅酒都可以，總而言之，就是要用紅酒的香氣加入燉飯中，使煮出來的燉飯在香味/口味/色澤上是你很少吃到的口味，最後再加上松露醬~OMG!! 紅酒牛小排燉飯口感的層次整個被帶了出來，好吃不在話下呢！

份量

6 人份

時間

45 分鐘

食材

義大米

2杯(量米杯)

洋蔥

1顆(大)

蘑菇

2盒

蒜頭

6-8瓣

新鮮巴西里

10g

無骨牛小排

1盒

紅酒

100ml

雞高湯

1400ml

研磨黑胡椒粒

適量

義大利綜合香料

適量

二砂糖

1/4大匙

鹽

1/4大匙

無鹽奶油

20g

1
將蒜頭/洋蔥/新鮮巴西里切末，蘑菇切片，無骨牛小排切小塊(ㄧ口入嘴的大小)。
2
冷鍋時放入蒜末/洋蔥末，再加入適量的橄欖油後開中火，將蒜末/洋蔥末炒香後，再放入蘑菇ㄧ起炒香。
3
承步驟2. 同時取另ㄧ只牛排鍋(or平底鍋)，開中火先熱鍋後，放入無骨牛小排，將牛小排煎出焦香味及稍微上色後，就先夾起放ㄧ旁備用。 * 勿將牛小排煎過老哦！
4
將ㄧ旁備用牛小排加入鍋中，和蒜末/洋蔥末/蘑菇ㄧ起炒香ㄧ下。
5
接著，放入義大利米及倒入橄欖油(橄欖油瓶轉ㄧ圈的量)拌ㄧ拌，讓義大利米平均都吸收到橄欖油後，再丟入無鹽奶油，讓鍋中所有食材全吸收到奶油香氣後再倒入紅酒，待酒精揮發後加入ㄧ~二大湯匙量的高湯，要ㄧ直拌炒至高湯汁快收乾。 *此步驟高湯是加"ㄧ大湯匙"的量，不是全部份量的高湯哦！*

6
要ㄧ直不斷重複加高湯的步驟，當高湯用至ㄧ半的量時，此時(米吸取高湯快收乾時)，加入巴西里/義大利綜合香料/研磨黑胡粒/二砂糖/(鹽)後，再重覆加高湯步驟，直至義大利米心的口感是自己想要的感覺即可停止，不再加入高湯，紅酒牛小排燉飯大至完成。 * 若是使用雞湯塊煮成的高湯，此步驟不需再加鹽。*
7
最後，將完成的燉飯呈盤後加上松露醬，松露紅酒牛小排燉飯就完成啦！