松露紅酒牛小排燉飯
描述
燉飯煮久了就是想試試別的新吃法，把家中喝剩餘的紅酒再次利用或選用自己愛的紅酒都可以，總而言之，就是要用紅酒的香氣加入燉飯中，使煮出來的燉飯在香味/口味/色澤上是你很少吃到的口味，最後再加上松露醬~OMG!! 紅酒牛小排燉飯口感的層次整個被帶了出來，好吃不在話下呢！
份量
6
人份
時間
45
分鐘
食材
步驟
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承步驟2. 同時取另ㄧ只牛排鍋(or平底鍋)，開中火先熱鍋後，放入無骨牛小排，將牛小排煎出焦香味及稍微上色後，就先夾起放ㄧ旁備用。 * 勿將牛小排煎過老哦！
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接著，放入義大利米及倒入橄欖油(橄欖油瓶轉ㄧ圈的量)拌ㄧ拌，讓義大利米平均都吸收到橄欖油後，再丟入無鹽奶油，讓鍋中所有食材全吸收到奶油香氣後再倒入紅酒，待酒精揮發後加入ㄧ~二大湯匙量的高湯，要ㄧ直拌炒至高湯汁快收乾。 *此步驟高湯是加"ㄧ大湯匙"的量，不是全部份量的高湯哦！*
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要ㄧ直不斷重複加高湯的步驟，當高湯用至ㄧ半的量時，此時(米吸取高湯快收乾時)，加入巴西里/義大利綜合香料/研磨黑胡粒/二砂糖/(鹽)後，再重覆加高湯步驟，直至義大利米心的口感是自己想要的感覺即可停止，不再加入高湯，紅酒牛小排燉飯大至完成。 * 若是使用雞湯塊煮成的高湯，此步驟不需再加鹽。*
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小撇步
1. 無骨牛小排從冰箱冷藏取出時，先放置室溫30分鐘後，待回復溫度再使用。
2. 高湯: 使用市售罐裝的雞高湯(若罐裝高湯是沒有鹹度的話，記得步驟6就要加入鹽；反之，就不用。
3.高湯記得先煮好放ㄧ旁備用，要使用時，記得高湯要是熱或溫熱的，不要使用冷高湯，這樣加入食材後會使溫度瞬間下降哦！
張富淵
