香港人口味的韓國泡菜

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韓式泡菜又稱朝鮮泡菜(韓語:kimchi)。我本人也蠻喜歡吃kimchi,在香港亦試過很多,但當中的調味料有很多香港人也不合口味。我就嘗試改良韓國配方,加入香港元素,混合出屬於香港人口味的kimchi。

食材 (2 人份

主材料
旺菜,又名紹菜/大白菜 約2磅
海鹽 10-20G
材料(1)
韓國辣椒醬 4湯匙
韓國鰹魚粉 5G
蒜泥+薑泥 每個10G
香菇水,堤魚汁,鷄汁 每個3湯匙
糯米粉醬 3湯匙
秘密武器:7喜/雪碧 50G
蜂蜜 1湯匙
新鮮檸檬汁 適量
乾瑤柱水+蝦米水(放在一起) 適量
材料(2)切幼條
蘋果 50G
50G
香菇 20G
紅蘿蔔 50G
白蘿蔔 25G
白蘿蔔(用5G鹽拌勻) 25G
乾瑤柱 10G
蝦米 5G
材料(3)
莞茜 一棵
一棵
白芝麻 10G
  • 1 一個旺菜,切開一半。用清水洗淨。放置在一個乾淨的容器。
  • 2 每一片葉均勻地撒上海鹽。先放置30分鐘,然後將旺菜反轉面,又放置30分鐘。你會發現容器內有少量的水湧現,這是因為鹽份將菜內的水逼出令菜變成軟身。 共3小時,反轉面共5次。 菜變軟後用清水洗淨鹽份,瀝乾水備用。
  • 3 我是用此海鹽。海鹽是在天然大海曬乾而成,含豐富礦物質,絕無添加任何人工成份。我平常烹調也是用它的。
  • 4 將材料(1)全部放進一個容器內拌勻。
  • 5 我用此韓國辣椒醬。紅色盒。各大型超市有售。
  • 6 材料𥚃爲什麼有一種叫秘密武器:7喜/雪碧汽水(檸檬味)?其實汽水𥚃面的汽和糖份可以加速發酵產生更多乳酸菌,幫助腸胃消化。檸檬味是為了提味。
  • 7 就會變成這樣子。此刻可以嚐一嚐甜度和酸度夠不夠,如果不夠的話加適量的蜂蜜和新鮮檸檬汁。個人口味隨自己喜歡就好。
  • 8 用40度的溫度發酵60分鐘。大家沒有焗爐發酵的不要緊,用一個鍋放進水,等到水開始有小泡泡冒起來就要關火,隔水放進去就可以了。
  • 9 60分鐘過後,就可以加入材料(2)。
  • 10 60分鐘過後,就可以加入材料(2)。
  • 11 部分白蘿蔔先用海鹽醃,令其軟化。
  • 12 乾瑤柱和蝦米用滾燙水泡軟,切成絲混在一起。
  • 13 再發酵60分鐘。
  • 14 莞茜和蔥,切成小粒。
  • 15 白芝麻
  • 16 再發酵60分鐘。
  • 17 發酵好,就可以塗抹在旺菜的每一片葉上,塗抹了就放入食物膠盒中保存,放在陰涼地方泡36小時就可以拿來食用。
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2016/11/20 發表 1,206 瀏覽

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