香港人口味的韓國泡菜

Name: 香港人口味的韓國泡菜 by 凱貓
Yield: 2
Ingredients: [主材料] 旺菜，又名紹菜/大白菜 約2磅; [主材料] 海鹽 10-20G; [材料（1）] 韓國辣椒醬 4湯匙; [材料（2）切幼條] 蘋果 50G; [材料（1）] 韓國鰹魚粉 5G; [材料（1）] 蒜泥+薑泥 每個10G; [材料（3）] 莞茜 一棵; [材料（2）切幼條] 梨 50G; [材料（1）] 香菇水，堤魚汁，鷄汁 每個3湯匙; [材料（3）] 蔥 一棵; [材料（2）切幼條] 香菇 20G; [材料（2）切幼條] 紅蘿蔔 50G; [材料（1）] 糯米粉醬 3湯匙; [材料（3）] 白芝麻 10G; [材料（2）切幼條] 白蘿蔔 25G; [材料（1）] 秘密武器：7喜/雪碧 50G; [材料（1）] 蜂蜜 1湯匙; [材料（2）切幼條] 白蘿蔔（用5G鹽拌勻） 25G; [材料（1）] 新鮮檸檬汁 適量; [材料（2）切幼條] 乾瑤柱 10G; [材料（1）] 乾瑤柱水+蝦米水（放在一起） 適量; [材料（2）切幼條] 蝦米 5G

描述

韓式泡菜又稱朝鮮泡菜（韓語：kimchi）。我本人也蠻喜歡吃kimchi,在香港亦試過很多，但當中的調味料有很多香港人也不合口味。我就嘗試改良韓國配方，加入香港元素，混合出屬於香港人口味的kimchi。

40 說讚

份量

2 人份

食材

主材料

旺菜，又名紹菜/大白菜

約2磅
海鹽

10-20G

材料（1）

材料（2）切幼條

蘋果

50G
梨

50G
香菇

20G
紅蘿蔔

50G
白蘿蔔

25G
白蘿蔔（用5G鹽拌勻）

25G
乾瑤柱

10G
蝦米

5G

材料（3）

莞茜

一棵
蔥

一棵
白芝麻

10G

看全部食材

步驟

一個旺菜，切開一半。用清水洗淨。放置在一個乾淨的容器。
每一片葉均勻地撒上海鹽。先放置30分鐘，然後將旺菜反轉面，又放置30分鐘。你會發現容器內有少量的水湧現，這是因為鹽份將菜內的水逼出令菜變成軟身。共3小時，反轉面共5次。菜變軟後用清水洗淨鹽份，瀝乾水備用。
我是用此海鹽。海鹽是在天然大海曬乾而成，含豐富礦物質，絕無添加任何人工成份。我平常烹調也是用它的。
將材料（1）全部放進一個容器內拌勻。
我用此韓國辣椒醬。紅色盒。各大型超市有售。
材料𥚃爲什麼有一種叫秘密武器：7喜/雪碧汽水（檸檬味）？其實汽水𥚃面的汽和糖份可以加速發酵產生更多乳酸菌，幫助腸胃消化。檸檬味是為了提味。
就會變成這樣子。此刻可以嚐一嚐甜度和酸度夠不夠，如果不夠的話加適量的蜂蜜和新鮮檸檬汁。個人口味隨自己喜歡就好。
用40度的溫度發酵60分鐘。大家沒有焗爐發酵的不要緊，用一個鍋放進水，等到水開始有小泡泡冒起來就要關火，隔水放進去就可以了。
60分鐘過後，就可以加入材料（2）。
60分鐘過後，就可以加入材料（2）。
部分白蘿蔔先用海鹽醃，令其軟化。
乾瑤柱和蝦米用滾燙水泡軟，切成絲混在一起。
再發酵60分鐘。
莞茜和蔥，切成小粒。
白芝麻
再發酵60分鐘。
發酵好，就可以塗抹在旺菜的每一片葉上，塗抹了就放入食物膠盒中保存，放在陰涼地方泡36小時就可以拿來食用。