杏仁餅乾

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入口即化的杏仁餅乾,又香又鬆,滿滿的雞蛋香,伴隨著杏仁的堅果香,忍不住一片又一片~~

份量3人份 烹調時間45分鐘

食材

中型雞蛋 1顆
蛋黃 2顆
糖粉 30 g
無鹽奶油 20g
杏仁片 30g
低筋麵粉(過篩) 20g
烤盤28*28公分 1個
  • 1 1.室溫蛋,容易打發 2.奶油隔水加熱融化 3.烤盤鋪不沾烤盤紙 4.烤箱預熱140/130度
  • 2 蛋先用電動打蛋器打散,放入全部的糖粉
  • 3 用電動打蛋器中高速打到有濃稠狀,蛋黃糊提起會滴落
  • 4 挖一些蛋黃糊,跟溶化後的奶油拌勻
  • 5 再緩緩倒入蛋黃糊內,用刮刀以劃圈圈的方式,跟蛋黃糊混合均勻
  • 6 加入杏仁瓦片,拌勻
  • 7 加入過篩的低粉,拌勻
  • 8 倒入鋪了烘焙紙的28*28公分烤盤中,用刮板刮平,再整個烤盤左右晃一晃,讓餅乾糊平整和均勻
  • 9 140/130度,放中層烤25分鐘後,,趁還沒有完全酥脆前,先拿出來切片
  • 10 要拿出來切片時,因為餅乾還是軟的,可以用軟砧板放進烤盤,將餅乾連同烘焙紙拖拉到工作檯面,切成喜歡的大小,再進爐烤25分鐘,悶5分鐘
  • 11 切好的絣乾,放進比剛開始用的烤盤大一些的烤盤中(餅乾已經定形了,找個大一點的烤盤,好放就好),再繼續烤
  • 12 判斷是否烤好?可以用適合的工具(例如有彎度的抹刀)推一推餅乾,可以容易的從烘焙紙拿起,就是好了(烤好的厚度約0.3-0.4公分)
  • 13 低溫烘烤的原則,背面不會焦掉,正、反面顏色一致
  • 14 趁微溫就可以放保鮮盒,才能保持鬆脆口感
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2016/12/21 發表 2.4 萬 瀏覽

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討論共 1 則

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這個食譜量是一盤嗎?烤一次,厚度大概??

5 個月前
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作者回應

我鋪成28*28公分一盤的量,厚度約0.3`-0.4公分

5 個月前