鮮奶饅頭
份量
6
人份
時間
20
分鐘
步驟
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新鮮酵母先從冷凍庫拿出來回溫，然後和所有的材料放進攪拌缸，攪拌約5分鐘後，已經成糰
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拿出來到工作檯面用手揉到三光到非常光滑後，先用洗衣服的手法，將麵糰筋道揉出來，最後再一邊揉出麵糰光滑面，一邊收圓，然後直接整型
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拿一根30公分左右的桿麵棍將麵糰桿成長28-30公分*14-16公分的長方形
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翻面後，拉出四邊的角，整成長方形，麵皮上噴一些些水，如果水太多就用手壓一下麵皮
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將麵糰捲成圓柱狀
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用手搓成跟桿麵棍一樣長
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兩端不整齊的切除，然後再平均切成6等份
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將麵糰壓一壓，避免發酵好膨脹，容易倒塌，兩邊切除的麵糰裝在小量杯，可以觀察發酵狀況
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夏天室溫發酵；冬天用蒸籠發酵，外鍋不用放水，按開關鍵，跳起來後就等發酵好，不用開「保溫」鍵
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饅頭拿起來有輕盈的感覺就是發酵好了，如何確認什麼是輕盈？開始發酵時，拿一個起來在手上秤一秤，記住當下的感覺，約膨脹到1.2倍大時，在手上再秤一秤，應該會有感覺到不一樣
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發酵完成時，外鍋放1.5米杯的水開始蒸，跳起來後慢慢打開蒸籠蓋，把蒸籠移開取出饅頭放涼。
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10顆配方： 中筋麵粉580g 砂糖58g 鹽巴2.5g 液體油11g 新鮮酵母17g(乾酵母5.5g) 鮮奶316g
小撇步
鐵蒸籠蒸饅頭：鐵蒸籠鋪一塊布吸水，饅頭墊饅頭紙，中大火冷水起蒸，鍋邊冒煙水滾(約4-5分鐘)改中小火10分鐘，小火2分鐘熄火蓋子開小縫2分鐘，打開取出來，用冷水蒸可以補發酵不足。
