鮮奶饅頭

煮吃是七陶
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描述

簡單、易學、容易成功又超級好吃的鮮奶饅頭
參考:魏姐手做烘焙屋
https://www.facebook.com/weisistercook/?fref=ts

份量

6 人份

時間

20 分鐘

食材

步驟

  • 新鮮酵母先從冷凍庫拿出來回溫,然後和所有的材料放進攪拌缸,攪拌約5分鐘後,已經成糰

    新鮮酵母先從冷凍庫拿出來回溫,然後和所有的材料放進攪拌缸,攪拌約5分鐘後,已經成糰

  • 拿出來到工作檯面用手揉到三光到非常光滑後,先用洗衣服的手法,將麵糰筋道揉出來,最後再一邊揉出麵糰光滑面,一邊收圓,然後直接整型

    拿出來到工作檯面用手揉到三光到非常光滑後,先用洗衣服的手法,將麵糰筋道揉出來,最後再一邊揉出麵糰光滑面,一邊收圓,然後直接整型

  • 拿一根30公分左右的桿麵棍將麵糰桿成長28-30公分*14-16公分的長方形

    拿一根30公分左右的桿麵棍將麵糰桿成長28-30公分*14-16公分的長方形

  • 翻面後,拉出四邊的角,整成長方形,麵皮上噴一些些水,如果水太多就用手壓一下麵皮

    翻面後,拉出四邊的角,整成長方形,麵皮上噴一些些水,如果水太多就用手壓一下麵皮

  • 將麵糰捲成圓柱狀

    將麵糰捲成圓柱狀

  • 用手搓成跟桿麵棍一樣長

    用手搓成跟桿麵棍一樣長

  • 兩端不整齊的切除,然後再平均切成6等份

    兩端不整齊的切除,然後再平均切成6等份

  • 將麵糰壓一壓,避免發酵好膨脹,容易倒塌,兩邊切除的麵糰裝在小量杯,可以觀察發酵狀況

    將麵糰壓一壓,避免發酵好膨脹,容易倒塌,兩邊切除的麵糰裝在小量杯,可以觀察發酵狀況

  • 夏天室溫發酵;冬天用蒸籠發酵,外鍋不用放水,按開關鍵,跳起來後就等發酵好,不用開「保溫」鍵

    夏天室溫發酵;冬天用蒸籠發酵,外鍋不用放水,按開關鍵,跳起來後就等發酵好,不用開「保溫」鍵

  • 饅頭拿起來有輕盈的感覺就是發酵好了,如何確認什麼是輕盈?開始發酵時,拿一個起來在手上秤一秤,記住當下的感覺,約膨脹到1.2倍大時,在手上再秤一秤,應該會有感覺到不一樣

    饅頭拿起來有輕盈的感覺就是發酵好了,如何確認什麼是輕盈?開始發酵時,拿一個起來在手上秤一秤,記住當下的感覺,約膨脹到1.2倍大時,在手上再秤一秤,應該會有感覺到不一樣

  • 發酵完成時,外鍋放1.5米杯的水開始蒸,跳起來後慢慢打開蒸籠蓋,把蒸籠移開取出饅頭放涼。

    發酵完成時,外鍋放1.5米杯的水開始蒸,跳起來後慢慢打開蒸籠蓋,把蒸籠移開取出饅頭放涼。

  • 10顆配方: 中筋麵粉580g 砂糖58g 鹽巴2.5g 液體油11g 新鮮酵母17g(乾酵母5.5g) 鮮奶316g

小撇步

鐵蒸籠蒸饅頭:鐵蒸籠鋪一塊布吸水,饅頭墊饅頭紙,中大火冷水起蒸,鍋邊冒煙水滾(約4-5分鐘)改中小火10分鐘,小火2分鐘熄火蓋子開小縫2分鐘,打開取出來,用冷水蒸可以補發酵不足。

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留言

共 12 則
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  • 王靖茵
    王靖茵

    請問如果蒸鍋不夠大沒辦法一次蒸,應該怎麼做第二批才不會過度發酵?謝謝

  • Edwina
    Edwina

    請問 1. 電鍋外鍋放多少水? 2. 你的饅頭如何表面如此光滑呢?我除非使用壓麵機,表面總是有氣泡感⋯ 謝謝

    妳好: 1.外鍋放1.5米杯的水 2.揉製過程,步驟有寫,應該是常做有經驗吧!謝謝妳喔!

  • 謝謝妳,那酵母是6g嗎

    乾酵母一般是麵粉量的1%,少一些或多一些都行,6克是沒問題的

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