鮮奶饅頭

2016/11/17 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
6,707 401 6 1

簡單、易學、容易成功又超級好吃的鮮奶饅頭
參考:魏姐手做烘焙屋
https://www.facebook.com/weisistercook/?fref=ts

食材 (6 人份 20 分鐘

中筋麵粉 350g
砂糖 35g
鹽巴 1.5g
液體油 7g
新鮮酵母 10.5g
鮮奶 190g
小紅攪拌機 1台
  • 1 新鮮酵母先從冷凍庫拿出來回溫,然後和所有的材料放進攪拌缸,攪拌約5分鐘後,已經成糰
  • 2 拿出來到工作檯面用手揉到三光到非常光滑後,先用洗衣服的手法,將麵糰筋道揉出來,最後再一邊揉出麵糰光滑面,一邊收圓,然後直接整型
  • 3 拿一根30公分左右的桿麵棍將麵糰桿成長28-30公分*14-16公分的長方形
  • 4 翻面後,拉出四邊的角,整成長方形,麵皮上噴一些些水,如果水太多就用手壓一下麵皮
  • 5 將麵糰捲成圓柱狀
  • 6 用手搓成跟桿麵棍一樣長
  • 7 兩端不整齊的切除,然後再平均切成6等份
  • 8 將麵糰壓一壓,避免發酵好膨脹,容易倒塌,兩邊切除的麵糰裝在小量杯,可以觀察發酵狀況
  • 9 夏天室溫發酵;冬天用蒸籠發酵,外鍋不用放水,按開關鍵,跳起來後就等發酵好,不用開「保溫」鍵
  • 10 饅頭拿起來有輕盈的感覺就是發酵好了,如何確認什麼是輕盈?開始發酵時,拿一個起來在手上秤一秤,記住當下的感覺,約膨脹到1.2倍大時,在手上再秤一秤,應該會有感覺到不一樣
  • 11 發酵完成時,外鍋放1.5米杯的水開始蒸,跳起來後慢慢打開蒸籠蓋,把蒸籠移開取出饅頭放涼。
贊助

共 1 人跟著做

討論共 6 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

請問如果是用瓦斯爐要怎麼發酵,蒸多久呢?謝謝

一個月前
user_avatar
作者回覆

瓦斯爐上,用鍋子燒一鍋水,水溫30-40度, 關火,蒸籠內墊一塊布,饅頭放在饅頭紙上,放在蒸籠內,然後蒸籠放在鍋子上,蓋上蓋子發酵,等到饅頭拿起來有輕盈的感覺就是發酵好了。等到發酵好,水也涼了,直接中大火冷水起蒸,鍋邊冒煙水滾(約4-5分鐘)改中小火10分鐘,小火2分鐘熄火蓋子開小縫2分鐘,打開取出來。

一個月前
user_avatar

請問如果用速發酵母粉,大概是多少份量?

2個月前
user_avatar
作者回覆

使用3.5g-4g

2個月前
user_avatar

請問電鍋蒸籠用2層以上,最上層會熟嗎?蒸的時間一樣嗎?謝謝

2個月前
user_avatar
作者回覆

會熟,沒問題!

2個月前