紅蝦家常炒麵 ~附『實作影片』~

 達斯米克廚房
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描述

花點時間把冷凍蝦子去殼、除腸泥,再將香草蝦仁油煎成焦黃色,即使不用高湯,炒麵拌著湯汁依然入味可口!搭配青菜、杏鮑菇,更是色香味俱全.....

實作影片:
https://www.youtube.com/watch?v=0PbJc6-W4p4

份量

3 人份

食材

225g
230g
50g
75g
3瓣
400cc
醃蝦調味料
1/8茶匙
1/8茶匙
1/8茶匙
調味料
1/2茶匙

步驟

  • 阿根廷紅蝦先半解凍;稍清洗;用剪刀剪掉頭頂尖銳的額角及紅色長觸鬚

  • 拔掉蝦頭, 放置一旁

  • 從蝦子身體底部較柔軟處剝除蝦殼 (也可以先將蝦腳拔除、 再剝除蝦殼)

  • 蝦頭及蝦殼可以拿來熬煮高湯!

  • 用廚房剪刀沿著蝦仁背部從頭到尾剪開, 以剪刀前端或手輔助剔除黑色腸泥

  • 撒上調味料, 均勻混合, 封上保鮮膜, 靜置10-20 分鐘 (或放置冰箱冷藏30-40 分鐘亦可!)

  • 料理前, 將蝦仁平鋪在廚房紙巾上、上層蓋上廚房紙巾輕輕按壓吸取水分

    料理前, 將蝦仁平鋪在廚房紙巾上、上層蓋上廚房紙巾輕輕按壓吸取水分

  • 青江菜洗淨切段、白梗與綠葉分開; 杏鮑菇、胡蘿蔔、蒜切片

    青江菜洗淨切段、白梗與綠葉分開; 杏鮑菇、胡蘿蔔、蒜切片

  • 炒鍋中倒入2大匙油, 以中小火燒熱

  • 倒入蒜片翻炒約30秒, 蒜片移到一旁

  • 放入蝦仁, 香煎60-70秒後翻面; 續煎約1分鐘; 再油煎背部開口處約30秒,熄火、起鍋備用 (原鍋先不要動它!)

  • 中火煮滾一鍋水(份量外), 放入麵條, 煮約3-5分鐘(依包裝上說明操作), 撈起備用

  • 開中小火、原鍋倒入400 CC的清水、胡蘿蔔 及 青江菜白梗部分、蓋上鍋蓋, 燜煮至鍋緣冒出水蒸氣

  • 掀蓋、 放入青江菜葉菜部分, 煮約30秒

  • 放入杏鮑菇切片, 煮約20秒, 加入鹽1/2茶匙 拌勻

  • 加入已煮熟之麵條, 快速混合均勻, 約20到30秒即起鍋

  • 食用前,放上3隻乾煎香草蝦仁即可

小撇步

1. 鹹度請自行調整。
2. 阿根廷紅蝦可以其它種類蝦代替。青江菜可用任何蔬菜搭配。
杏鮑菇可以其它菇類代替。
3. 杏鮑菇不用清洗(或可用紙巾稍微擦掉表面); 如果習慣清洗菇類的朋友,請稍微沖洗、瀝乾、並且立刻下鍋料理,以免菇類變色!!

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