紅蝦家常炒麵 ～附『實作影片』～
描述
花點時間把冷凍蝦子去殼、除腸泥，再將香草蝦仁油煎成焦黃色，即使不用高湯，炒麵拌著湯汁依然入味可口！搭配青菜、杏鮑菇，更是色香味俱全.....
份量
3
人份
食材
步驟
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阿根廷紅蝦先半解凍；稍清洗；用剪刀剪掉頭頂尖銳的額角及紅色長觸鬚
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拔掉蝦頭， 放置一旁
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從蝦子身體底部較柔軟處剝除蝦殼 （也可以先將蝦腳拔除、 再剝除蝦殼）
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蝦頭及蝦殼可以拿來熬煮高湯！
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用廚房剪刀沿著蝦仁背部從頭到尾剪開， 以剪刀前端或手輔助剔除黑色腸泥
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撒上調味料， 均勻混合， 封上保鮮膜， 靜置10-20 分鐘 (或放置冰箱冷藏30-40 分鐘亦可！）
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料理前， 將蝦仁平鋪在廚房紙巾上、上層蓋上廚房紙巾輕輕按壓吸取水分
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炒鍋中倒入2大匙油， 以中小火燒熱
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放入蝦仁， 香煎60-70秒後翻面; 續煎約1分鐘; 再油煎背部開口處約30秒，熄火、起鍋備用 (原鍋先不要動它！)
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中火煮滾一鍋水（份量外）， 放入麵條， 煮約3-5分鐘(依包裝上說明操作）， 撈起備用
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開中小火、原鍋倒入400 CC的清水、胡蘿蔔 及 青江菜白梗部分、蓋上鍋蓋， 燜煮至鍋緣冒出水蒸氣
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掀蓋、 放入青江菜葉菜部分， 煮約30秒
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放入杏鮑菇切片， 煮約20秒， 加入鹽1/2茶匙 拌勻
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加入已煮熟之麵條， 快速混合均勻， 約20到30秒即起鍋
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食用前，放上3隻乾煎香草蝦仁即可
小撇步
1. 鹹度請自行調整。
2. 阿根廷紅蝦可以其它種類蝦代替。青江菜可用任何蔬菜搭配。
杏鮑菇可以其它菇類代替。
3. 杏鮑菇不用清洗（或可用紙巾稍微擦掉表面); 如果習慣清洗菇類的朋友，請稍微沖洗、瀝乾、並且立刻下鍋料理，以免菇類變色！！facebook粉絲團：https://www.facebook.com/dasmickitchen
