麻油紅鳳菜炒豬心
描述
紅鳳菜為涼性蔬菜，其豐富鐵質具造血作用，顏色越紅，富含的鐵就越多。
紅鳳菜含鉀可幫助體內的水分代謝、消除浮腫、具降低血壓的功效。可以活血、化瘀、解毒、消腫，屬性偏涼，長了腫瘡，或是冒青春痘的人可以吃。
以麻油、苦茶油快炒紅鳳菜，可以增加維生素A及β胡蘿蔔素的吸收率。
料理中使用薑片減低紅鳳菜的涼性，非常適合涼涼的秋天食用喔！
份量
4
人份
時間
15
分鐘
步驟
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1.將紅鳳菜泡水15分鐘後，一葉一葉洗淨後，瀝乾備用。
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薑切片放一旁備用。
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*豬心四分之一，前一晚取出放冷藏解或隔水解凍1小時即可。
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將豬心切薄片，放一旁備用。
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冷鍋倒入一大匙麻油。
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小火爆香薑片至邊緣捲起狀即可。
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將豬心倒入小火拌炒，依序加入米酒、鹽巴攪拌至豬心變色後。
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倒入紅鳳菜
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文火攪拌均勻至葉子慢慢地出水，葉子看起來軟嫩後加入枸杞，燜個3分鐘即可起鍋盛盤囉！
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盛盤完成！上菜囉！
小撇步
*紅鳳菜：
【選購與保存】
* 選購：以葉片完整，無枯黃萎爛與黑色斑點，綠色與紫色對比明顯，且用手折梗易斷者為佳。
* 保存：紅鳳菜可先以報紙包裹，放在陰涼通風處；或放入保鮮袋再入冰箱冷藏。最好趁新鮮盡快吃完。
*豬心：從市場買回後將表面川燙去血水後，放涼後，分裝四分之一或一餐食用的份量，放至冷凍庫冰存即可。
