麻油紅鳳菜炒豬心

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紅鳳菜為涼性蔬菜,其豐富鐵質具造血作用,顏色越紅,富含的鐵就越多。
紅鳳菜含鉀可幫助體內的水分代謝、消除浮腫、具降低血壓的功效。可以活血、化瘀、解毒、消腫,屬性偏涼,長了腫瘡,或是冒青春痘的人可以吃。
以麻油、苦茶油快炒紅鳳菜,可以增加維生素A及β胡蘿蔔素的吸收率。
料理中使用薑片減低紅鳳菜的涼性,非常適合涼涼的秋天食用喔!

份量4人份 烹調時間15分鐘

食材

紅鳳菜 半斤
豬心 四分之一
薑片 10~15片
麻油 一大匙
鹽巴 一小匙
米酒 一大匙
枸杞 一大匙
  • 1 1.將紅鳳菜泡水15分鐘後,一葉一葉洗淨後,瀝乾備用。
  • 2 薑切片放一旁備用。
  • 3 *豬心四分之一,前一晚取出放冷藏解或隔水解凍1小時即可。
  • 4 將豬心切薄片,放一旁備用。
  • 5 冷鍋倒入一大匙麻油。
  • 6 冷油隨即放入薑片,薑片份量可依喜好自行調整。
  • 7 小火爆香薑片至邊緣捲起狀即可。
  • 8 將豬心倒入小火拌炒,依序加入米酒、鹽巴攪拌至豬心變色後。
  • 9 倒入紅鳳菜
  • 10 文火攪拌均勻至葉子慢慢地出水,葉子看起來軟嫩後加入枸杞,燜個3分鐘即可起鍋盛盤囉!
  • 11 盛盤完成!上菜囉!
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小撇步

*紅鳳菜:
【選購與保存】
* 選購:以葉片完整,無枯黃萎爛與黑色斑點,綠色與紫色對比明顯,且用手折梗易斷者為佳。
* 保存:紅鳳菜可先以報紙包裹,放在陰涼通風處;或放入保鮮袋再入冰箱冷藏。最好趁新鮮盡快吃完。
*豬心:從市場買回後將表面川燙去血水後,放涼後,分裝四分之一或一餐食用的份量,放至冷凍庫冰存即可。

2016/11/14 發表 1,578 瀏覽

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