和三盆糖戚風蛋糕

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用日本純手工和三盆糖製作的戚風蛋糕,蛋糕成品顏色比一般戚風更為深厚的褐色,製作過程和成品都散發出和三盆糖特有的樸實香甜。

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份量6人份 烹調時間60分鐘

食材

5顆
和三盆糖(或白細砂糖) 100g
液體油 50ml
牛奶 80ml
低筋麵粉 110g
玉米粉 20g
1/4小匙
裝飾鮮奶油
動物性鮮奶油 100ml
白細砂糖 10g
藍莓 100g
薄荷葉 適量
糖粉 適量
  • 1 將蛋放至常溫備用
  • 2 蛋白及蛋黃分開,將蛋白打至些微起泡
  • 3 將70g和三盆糖分三次邊打邊加入
  • 4 將蛋白打至乾性發泡
  • 5 蛋黃加入剩下30g糖打勻至變成較淡的黃色,加入液體油拌勻
  • 6 加入牛奶拌勻
  • 7 加入過篩低筋麵粉、玉米粉及鹽拌勻
  • 8 將三分之一蛋白霜加入蛋黃麵糊中拌勻
  • 9 將拌勻的蛋黃麵糊倒入蛋白霜中
  • 10 以J型切拌法拌勻
  • 11 將完成的麵糊倒入模型中,輕敲幾下將氣泡震出
  • 12 烤箱預熱170度後,以170度烤35分鐘
  • 13 取出倒扣放涼
  • 14 放涼後徒手按壓方式將蛋糕脫模
  • 15 將10g白砂糖加入100g鮮奶油中打發
  • 16 塗抹於蛋糕表面,鋪上想要裝飾的水果,灑上糖粉及薄荷葉裝飾
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小撇步

1.蛋白打發時鍋內絕不能有油、水、蛋黃
2.沒有和三盆糖可以用一般白細砂糖取代
3.與蛋白霜與蛋黃混合時,手法要快速輕柔,避免蛋白霜快速消泡。

2016/11/14 發表 1,428 瀏覽

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