和三盆糖戚風蛋糕
描述
用日本純手工和三盆糖製作的戚風蛋糕，蛋糕成品顏色比一般戚風更為深厚的褐色，製作過程和成品都散發出和三盆糖特有的樸實香甜。
Carrot & Potato 粉絲專頁：
https://www.facebook.com/CarrotPotato.Co/
食材
步驟
-
將蛋放至常溫備用
-
蛋白及蛋黃分開，將蛋白打至些微起泡
-
將70g和三盆糖分三次邊打邊加入
-
將蛋白打至乾性發泡
-
蛋黃加入剩下30g糖打勻至變成較淡的黃色，加入液體油拌勻
-
加入牛奶拌勻
-
加入過篩低筋麵粉、玉米粉及鹽拌勻
-
將三分之一蛋白霜加入蛋黃麵糊中拌勻
-
將拌勻的蛋黃麵糊倒入蛋白霜中
-
以J型切拌法拌勻
-
將完成的麵糊倒入模型中，輕敲幾下將氣泡震出
-
烤箱預熱170度後，以170度烤35分鐘
-
取出倒扣放涼
-
放涼後徒手按壓方式將蛋糕脫模
-
將10g白砂糖加入100g鮮奶油中打發
-
塗抹於蛋糕表面，鋪上想要裝飾的水果，灑上糖粉及薄荷葉裝飾
小撇步
1.蛋白打發時鍋內絕不能有油、水、蛋黃
2.沒有和三盆糖可以用一般白細砂糖取代
3.與蛋白霜與蛋黃混合時，手法要快速輕柔，避免蛋白霜快速消泡。
