和三盆糖戚風蛋糕


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用日本純手工和三盆糖製作的戚風蛋糕,蛋糕成品顏色比一般戚風更為深厚的褐色,製作過程和成品都散發出和三盆糖特有的樸實香甜。

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份量
6 人份
時間
60 分鐘
熱量
食材
5顆
和三盆糖(或白細砂糖)
100g
液體油
50ml
牛奶
80ml
低筋麵粉
110g
玉米粉
20g
1/4小匙
裝飾鮮奶油
動物性鮮奶油
100ml
白細砂糖
10g
藍莓
100g
薄荷葉
適量
糖粉
適量
  • 1
    將蛋放至常溫備用
  • 2
    蛋白及蛋黃分開,將蛋白打至些微起泡
  • 3
    將70g和三盆糖分三次邊打邊加入
  • 4
    將蛋白打至乾性發泡
  • 5
    蛋黃加入剩下30g糖打勻至變成較淡的黃色,加入液體油拌勻
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  • 6
    加入牛奶拌勻
  • 7
    加入過篩低筋麵粉、玉米粉及鹽拌勻
  • 8
    將三分之一蛋白霜加入蛋黃麵糊中拌勻
  • 9
    將拌勻的蛋黃麵糊倒入蛋白霜中
  • 10
    以J型切拌法拌勻
  • 11
    將完成的麵糊倒入模型中,輕敲幾下將氣泡震出
  • 12
    烤箱預熱170度後,以170度烤35分鐘
  • 13
    取出倒扣放涼
  • 14
    放涼後徒手按壓方式將蛋糕脫模
  • 15
    將10g白砂糖加入100g鮮奶油中打發
  • 16
    塗抹於蛋糕表面,鋪上想要裝飾的水果,灑上糖粉及薄荷葉裝飾
小撇步

1.蛋白打發時鍋內絕不能有油、水、蛋黃
2.沒有和三盆糖可以用一般白細砂糖取代
3.與蛋白霜與蛋黃混合時,手法要快速輕柔,避免蛋白霜快速消泡。

2016/11/14 發表 1,887 瀏覽
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