茄子豆腐治部煮

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治部煮是日本加賀地區有名的當地料理。它是鴨肉或雞肉以有加糖的甜味湯汁來烹煮的料理。這次結合了茄子和豆腐風味更為豐富好吃!
我的廚房 野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

份量10人份以上 烹調時間30分鐘

食材

圓茄 2顆
雞胸肉 1塊,380g
豆腐 1塊
青葱 1根,切末
薑末 1大匙
太白粉 一些
塩、胡椒 適量
白芝麻 2大匙
◎醬汁
昆布柴魚高湯 600ml
醬油 2大匙
米酒 3大匙
味醂 3大匙
薑汁 少許
烏醋 1小匙
砂糖 1小匙
  • 1雞胸肉切成絞肉。
  • 2豆腐用重物將水分壓掉。
  • 3將雞絞肉、豆腐、蔥末、薑末、芝麻、鹽及胡椒混勻
  • 4茄子切片後約1.5CM厚,一面抹上太白粉。.將雞肉豆腐餡捏成與茄子大小相當的厚度,與茄子組合在一起,邊邊再沾上一些太白粉整型一下,這樣肉餡和茄子就會組合的很好。
  • 5平底鍋熱油,先將肉面向下煎至微焦金黃。再翻面將茄子也煎一下。
  • 6鍋子放入醬汁,煮滾後,轉小火,放入茄子塊,燉煮5-6分鐘後,熄火,讓茄子塊浸在湯汁裡入味。
  • 7將茄子豆腐分裝在小缽上。上面放上一些紫蘇葉。 將剩下的煮汁加熱後,倒入每個小缽就可上桌。
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2016/11/14 發表 2,506 瀏覽

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