茄子豆腐治部煮

野犬

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治部煮是日本加賀地區有名的當地料理。它是鴨肉或雞肉以有加糖的甜味湯汁來烹煮的料理。這次結合了茄子和豆腐風味更為豐富好吃！
我的廚房野犬的春夢： http://pwilddog.pixnet.net/blog

份量

10 人份

時間

30 分鐘

食材

圓茄

2顆

雞胸肉

1塊，380g

豆腐

1塊

青葱

1根，切末

薑末

1大匙

太白粉

一些

塩、胡椒

適量

白芝麻

2大匙

◎醬汁

昆布柴魚高湯

600ml

醬油

2大匙

米酒

3大匙

味醂

3大匙

薑汁

少許

烏醋

1小匙

砂糖

1小匙

1
雞胸肉切成絞肉。
2
豆腐用重物將水分壓掉。
3
將雞絞肉、豆腐、蔥末、薑末、芝麻、鹽及胡椒混勻
4
茄子切片後約1.5CM厚，一面抹上太白粉。.將雞肉豆腐餡捏成與茄子大小相當的厚度，與茄子組合在一起，邊邊再沾上一些太白粉整型一下，這樣肉餡和茄子就會組合的很好。
5
平底鍋熱油，先將肉面向下煎至微焦金黃。再翻面將茄子也煎一下。