茄子豆腐治部煮

雞胸肉切成絞肉。

豆腐用重物將水分壓掉。

將雞絞肉、豆腐、蔥末、薑末、芝麻、鹽及胡椒混勻

茄子切片後約1.5CM厚，一面抹上太白粉。.將雞肉豆腐餡捏成與茄子大小相當的厚度，與茄子組合在一起，邊邊再沾上一些太白粉整型一下，這樣肉餡和茄子就會組合的很好。

平底鍋熱油，先將肉面向下煎至微焦金黃。再翻面將茄子也煎一下。

鍋子放入醬汁，煮滾後，轉小火，放入茄子塊，燉煮5-6分鐘後，熄火，讓茄子塊浸在湯汁裡入味。

將茄子豆腐分裝在小缽上。上面放上一些紫蘇葉。 將剩下的煮汁加熱後，倒入每個小缽就可上桌。