蔓越梅貝果

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簡單丶方便又快速出爐的胖嘟嘟貝果,是烘焙新手的入門麵包喔!

份量4人份 烹調時間60分鐘

食材

高筋麵粉 500g
牛奶 300g
7g
20g
酵母 5g
蔓越莓 60g
奶油 20g
燙麵水
1000cc
20g
  • 1 麵粉、糖、鹽、牛奶、酵母放入攪拌缸慢速打1分鐘
  • 2 再加入奶油、蔓越莓打7分鐘
  • 3 成團後取出
  • 4 分割成9個滾圓,發酵30分鐘
  • 5 整型成長條狀,一頭搓尖丶一頭壓扁
  • 6 再繞圓把尖端塞入包起來
  • 7 發酵20分鐘後放入燙麵水燙15秒
  • 8 放入烤箱220/210度烤18分鐘就可以出爐了
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2016/11/13 發表 1.2 萬 瀏覽

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討論共 8 則

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是麵包放入水裡麵燙嗎? 多久 不好意思 我不太懂 燙麵水

3 個月前
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作者回應

發酵後的麵團放入滾水煮15-20秒,煮的時間愈久貝果愈有口感,時間短則較鬆軟。

3 個月前
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燙麵水要滾水嗎

3 個月前
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作者回應

要滾水喔

3 個月前
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請問燙麵水是什麼?

4 個月前
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作者回應

你好,發酵好的麵團要放入熱水中燙過,
水燙貝果的目的是讓貝果提早形成麵包皮以在後續烘焙時避免貝果過度膨脹變成鬆軟的麵包,同時提早形成的麵包皮烤乾後比較硬,這兩個因素產生貝果的特殊口感。水煮的時間控制了麵包皮的厚度與強度,水煮時間愈短,貝果愈鬆軟,反之則氣體膨脹愈不容易,成品就會愈密實而有咬感。

4 個月前
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請問奶油的份量??謝謝你!

4 個月前
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作者回應

奶油20g,趕快做做看喔!

4 個月前