紫薯棉花蛋糕

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一直很想用天然的材料做個紫色的蛋糕,
剛好手邊有一包天然紫薯粉,
那就來個紫薯棉花蛋糕,
成品的顏色粉粉紫紫,
我覺得還蠻漂亮的,超喜歡!
歡迎到我的部落格“小星星廚房”逛逛~
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食材

燙麵糊
低筋麵粉 30g
紫薯粉 20g
植物油 40g
蛋黃糊
蛋黃 3個
全蛋 1個
牛奶 50g
白醋1小匙 約5C.C.
蛋白霜
蛋白 3個
砂糖 50g
檸檬汁或白醋(可省略) 1/4小匙
  • 1 把3個蛋黃和1個全蛋以及牛奶放在一起,攪拌均勻備用。
  • 2 紫薯粉和低筋麵粉放在一起過篩,我覺得紫薯粉顆粒有點粗,不是很好篩,要有點耐心。
  • 3 接著製作燙麵糊。植物油倒入乾淨鍋子裡,用小火慢慢加熱,看到鍋裡的油開始產生油紋後,馬上關火,立刻倒入事先已經過篩好的低筋麵粉和紫薯粉,然後迅速攪拌成滑順無粉粒的狀態。
  • 4 燙麵糊稍微降溫後,把剛才做好的蛋黃牛奶倒入,攪拌均勻,就完成蛋黃麵糊了。
  • 5 接著把白醋加入,我有試過加了5C.C.和10C.C.二種份量的白醋,但是做出來的成品看起來沒什麼差異,所以我覺得只需要加5C.C.就可以了。(攪到一半突然想試試新入手的刮刀,所以很無聊的把原本的鏟子換掉了)
  • 6 左邊顏色明顯變淺的是有接觸到白醋的部份,看起來明亮許多。
  • 7 全部攪勻後,顏色整個提亮了。 
  • 8 接下來打蛋白霜,把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫,加入檸檬汁或白醋,再分三次加入砂糖,打成濕性發泡(蛋白霜尾巴呈現小彎勾狀)。打完蛋白霜後,可以開始把烤箱預熱,攝氏180度預熱10分鐘。
  • 9 挖出1/3份量的蛋白霜到紫薯麵糊裡,輕柔快速拌勻,速度要快,避免過度攪拌而消泡。
  • 10 拌勻後,再挖取一份蛋白霜進來拌勻,然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子,快速攪拌均勻後就完成蛋糕麵糊了。
  • 11 把蛋糕麵糊倒入模子,小心震出大氣泡並戳破。如果沒有深烤盤的話,可以找個有深度的耐熱容器注入滾燙熱水,至少要淹過模子2公分高,再放在烤盤上進去烤(如照片圖示)。預熱完後就可入烤箱,以170度烤10分鐘,再調成150度烤45分鐘,烤好後以竹籤插入蛋糕,竹籤上沒有沾黏東西就完成了。
  • 12 烤好後先不取出,在烤箱裡悶五分鐘後再拿出來,直接放在架子上冷卻就可以了,完全冷卻後,有成功的蛋糕會內縮一點點,這時就很容易脫模。冰過更好吃!
  • 13 脫模了,這次表面烤色有點不均,但仍可接受。
  • 14 吃起來沒有什麼特殊氣味,感覺味道跟原味棉花蛋糕差不多,所以不用擔心會有奇怪的醋味,口感則是跟一般的棉花蛋糕相同,綿密柔軟,入口即化。
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小撇步

*使用模具為6吋"非不沾"圓模,模子裡面不用抹油,如果烤模是活動底的,就要在模子外面包一層鋁箔紙防進水。也可以拿烤肉用的那種圓形鋁箔盤取代鋁箔紙,只需把模子放入鋁箔盤就可以防水了。
*烘烤中途最好不要開烤箱,所以熱水的量一定要放足夠。
*在蛋黃糊裡加白醋的目的,是為了防止成品變成灰灰的顏色,白醋改用檸檬汁亦可。
小星星廚房
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2016/11/11 發表 1.4 萬 瀏覽

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討論共 6 則

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請問烤模下的那個圓形鍋是一般大同內鍋那種鐵鍋嗎?這種鐵鍋可放水波爐內烤嗎?謝謝

5 個月前
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烤起來真的有點濕黏,感覺粉類比例是不是有點少?

7 個月前
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這種做法可以用電子鍋嗎?

7 個月前
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請問烤出來都濕濕黏黏的,請問是哪個環節錯了呢!

7 個月前
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您好,請問我的圓形烤模是12.5公分,約5吋,那麼蛋黃與蛋白的份量該怎麼調整您的這份配方呢? 謝謝哦!

8 個月前
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作者回應

妳好,所有材料都*0.7就可以囉~

8 個月前
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請問一下烤箱預熱時,是否連水一起預熱,水是需用熱水或是冷水就好

8 個月前
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作者回應

水不用一起預熱,放熱水或是冷水都可

8 個月前