可可枕頭蛋糕

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個蛋糕,可聞到濃濃法芙娜可可香氣,入口時帶著蜂蜜香跟淡淡蘭姆酒味,非常非常綿密,層次清楚呈現~~
好吃!真的好吃!
參考:A-mei-Kitchen
https://www.facebook.com/A-mei-Kitchen-513782505426989/?fref=ts

份量4人份 烹調時間60分鐘

食材

方型模18*18公分 1個
A組
液體油 40g
低筋麵粉 52g
無糖可可粉 20g
B組
牛奶 72g
蛋黃 4顆
蜂蜜 20g
蘭姆酒 12g
C組
蛋白 4顆
砂糖 36g
  • 1 油加熱到稍有油痕,關火離開瓦斯爐,倒入過篩後的粉類(低粉+可可粉)攪拌均勻後,加入牛奶拌勻
  • 2 蛋黃一顆一顆加入,每拌勻一顆蛋黃,再加下一顆蛋黃
  • 3 拌勻蛋黃糊後,依序加入蜂蜜跟蘭姆酒,拌勻後放一旁備用 預熱烤箱:130/130
  • 4 蛋白霜:蛋白先打到粗泡,加入1/3砂糖,用中速打。打到細緻泡沫後,再加1/3砂糖,用高速打。蛋白霜出現紋路,倒入最後的砂糖,用低速打到糖融化。打到溼性發泡,有彎勾,搖一下彎勾會晃動的程度
  • 5 開始拌合,將1/3的蛋白霜舀入可可麵糊裡面,用打蛋器繞圈圈拌勻後,換刮刀將攪拌盆邊邊刮乾淨一起拌勻
  • 6 再舀1/3的蛋白霜,用刮刀以切拌繞圈的方式輕輕拌勻
  • 7 最後將所有拌好的可可麵糊倒入蛋白霜的鋼盆中,用刮刀以切拌繞圈的方式輕輕拌勻,仔細檢查蛋白霜全部拌開
  • 8 拌好的蛋糕糊從高處流洩到鋪有烘焙紙的烤模中,一邊倒入一邊用刮刀檢查有沒有還沒拌勻的蛋白霜小顆粒,然後弄散。用軟刮刀在蛋糕糊中切一切,拌合可以更均勻,也切破一些大氣泡,最後用軟刮刀將表面抹平,再稍為震出氣泡
  • 9 用一個大一些的深烤盤,加入約2公分高的常溫水,放入裝蛋糕糊的烤模,放在平烤盤上入烤箱 烤箱130/130預熱,烤磐放下層 130/130 烤30分鐘 140/130 烤10 分鐘 160/140 烤10分鐘 170/140 烤10分鐘 悶5分鐘出爐
  • 10 出爐後,烘焙紙拉出烤模放涼
  • 11 撕開四邊的烘焙紙
  • 12 還有一點點微溫時就可以撕掉底紙。表面先用一張烘焙紙蓋上,翻過來撕掉底紙,再翻回正面
  • 13 放涼就可以切片享用
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2016/11/12 發表 1.0 萬 瀏覽

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討論共 7 則

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用吐司模具烤 也可以用這樣的數據嗎? 謝謝^^

3 個月前
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作者回應

用吐司模也是可以這樣烤,因為吐司模比較高,出爐前記得用探針測一下是否完全熟了
另外要注意的是,吐司糢一般不是一體成形,為怕進水,最好用鋁箔紙包住的四周圍,再放進水盤。

3 個月前
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看圖您是放在下層烤,但文字上是說要放在中層考,想詢問清楚謝謝!

3 個月前
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作者回應

您好:謝謝仔細看說明,是放下層烤,不是中層,馬上更正!

3 個月前
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如果要做2倍大的蛋糕是不是要用2倍量的食材?

3 個月前
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作者回應

2倍大,要用2倍的量喔~

3 個月前
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牛奶可用水代替嗎?沒有姆萊酒可省約嗎

4 個月前
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作者回應

可以試試看哦!

4 個月前
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請問烤盤沒有那麼大要怎麼減量呢

4 個月前
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作者回應

先計算出你用的長*寬*高的體積,我的是18*18*4=面積324平方,容積1296立方
得出2個烤模的百分比,再去修改配方量

4 個月前
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可可粉是有糖,可用嗎?

5 個月前
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作者回應

可以喔~但怕會太甜!

5 個月前
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請問不能喝酒的萊姆酒可以用什麼代替

6 個月前
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作者回應

是增加香氣,可以不加喔~牛奶就酌量加一些

6 個月前