可可枕頭蛋糕

煮吃是七陶
346 食譜 3,461 粉絲

描述

個蛋糕,可聞到濃濃法芙娜可可香氣,入口時帶著蜂蜜香跟淡淡蘭姆酒味,非常非常綿密,層次清楚呈現~~
好吃!真的好吃!
參考:A-mei-Kitchen
https://www.facebook.com/A-mei-Kitchen-513782505426989/?fref=ts

份量

4 人份

時間

60 分鐘

食材

B組
72g
4顆
20g
12g
C組
4顆
36g

步驟

  • 油加熱到稍有油痕,關火離開瓦斯爐,倒入過篩後的粉類(低粉+可可粉)攪拌均勻後,加入牛奶拌勻

    油加熱到稍有油痕,關火離開瓦斯爐,倒入過篩後的粉類(低粉+可可粉)攪拌均勻後,加入牛奶拌勻

  • 蛋黃一顆一顆加入,每拌勻一顆蛋黃,再加下一顆蛋黃

    蛋黃一顆一顆加入,每拌勻一顆蛋黃,再加下一顆蛋黃

  • 拌勻蛋黃糊後,依序加入蜂蜜跟蘭姆酒,拌勻後放一旁備用
預熱烤箱:130/130

    拌勻蛋黃糊後,依序加入蜂蜜跟蘭姆酒,拌勻後放一旁備用 預熱烤箱:130/130

  • 蛋白霜:蛋白先打到粗泡,加入1/3砂糖,用中速打。打到細緻泡沫後,再加1/3砂糖,用高速打。蛋白霜出現紋路,倒入最後的砂糖,用低速打到糖融化。打到溼性發泡,有彎勾,搖一下彎勾會晃動的程度

    蛋白霜:蛋白先打到粗泡,加入1/3砂糖,用中速打。打到細緻泡沫後,再加1/3砂糖,用高速打。蛋白霜出現紋路,倒入最後的砂糖,用低速打到糖融化。打到溼性發泡,有彎勾,搖一下彎勾會晃動的程度

  • 開始拌合,將1/3的蛋白霜舀入可可麵糊裡面,用打蛋器繞圈圈拌勻後,換刮刀將攪拌盆邊邊刮乾淨一起拌勻

    開始拌合,將1/3的蛋白霜舀入可可麵糊裡面,用打蛋器繞圈圈拌勻後,換刮刀將攪拌盆邊邊刮乾淨一起拌勻

  • 再舀1/3的蛋白霜,用刮刀以切拌繞圈的方式輕輕拌勻

    再舀1/3的蛋白霜,用刮刀以切拌繞圈的方式輕輕拌勻

  • 最後將所有拌好的可可麵糊倒入蛋白霜的鋼盆中,用刮刀以切拌繞圈的方式輕輕拌勻,仔細檢查蛋白霜全部拌開

    最後將所有拌好的可可麵糊倒入蛋白霜的鋼盆中,用刮刀以切拌繞圈的方式輕輕拌勻,仔細檢查蛋白霜全部拌開

  • 拌好的蛋糕糊從高處流洩到鋪有烘焙紙的烤模中,一邊倒入一邊用刮刀檢查有沒有還沒拌勻的蛋白霜小顆粒,然後弄散。用軟刮刀在蛋糕糊中切一切,拌合可以更均勻,也切破一些大氣泡,最後用軟刮刀將表面抹平,再稍為震出氣泡

    拌好的蛋糕糊從高處流洩到鋪有烘焙紙的烤模中,一邊倒入一邊用刮刀檢查有沒有還沒拌勻的蛋白霜小顆粒,然後弄散。用軟刮刀在蛋糕糊中切一切,拌合可以更均勻,也切破一些大氣泡,最後用軟刮刀將表面抹平,再稍為震出氣泡

  • 用一個大一些的深烤盤,加入約2公分高的常溫水,放入裝蛋糕糊的烤模,放在平烤盤上入烤箱
烤箱130/130預熱,烤磐放下層 130/130 烤30分鐘  140/130 烤10 分鐘  160/140  烤10分鐘  170/140 烤10分鐘 悶5分鐘出爐

    用一個大一些的深烤盤,加入約2公分高的常溫水,放入裝蛋糕糊的烤模,放在平烤盤上入烤箱 烤箱130/130預熱,烤磐放下層 130/130 烤30分鐘 140/130 烤10 分鐘 160/140 烤10分鐘 170/140 烤10分鐘 悶5分鐘出爐

  • 出爐後,烘焙紙拉出烤模放涼

    出爐後,烘焙紙拉出烤模放涼

  • 撕開四邊的烘焙紙

    撕開四邊的烘焙紙

  • 還有一點點微溫時就可以撕掉底紙。表面先用一張烘焙紙蓋上,翻過來撕掉底紙,再翻回正面

    還有一點點微溫時就可以撕掉底紙。表面先用一張烘焙紙蓋上,翻過來撕掉底紙,再翻回正面

  • 放涼就可以切片享用

    放涼就可以切片享用

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留言

共 12 則
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  • 您好,請問這款蛋糕是屬於戚風蛋糕?綿花糖蛋糕?還是海綿蛋糕呢?謝謝

    這是分蛋法,屬於戚風蛋糕作法~

  • 若蓁
    若蓁

    請問表面有很多大小氣孔原因是什麼呢

    妳好:請問在烤的時候蛋糕有長高嗎?有可能拌的時候蛋白霜消泡了

  • 黃琦惠
    黃琦惠

    請問~每次用水浴法都會進水,包三層也是濕濕的,如果我不用水浴法的烤法,照您的溫度用一般的烤法去烤可行嗎?

    水浴法:烤溫低、時間長,口感細緻且濕潤,如果還是會進水,建議買錫箔烤模來代替鋁箔紙,就不會進水了,烘焙材料行有各式大小尺寸可選擇

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