可可枕頭蛋糕


煮吃是七陶
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個蛋糕,可聞到濃濃法芙娜可可香氣,入口時帶著蜂蜜香跟淡淡蘭姆酒味,非常非常綿密,層次清楚呈現~~
好吃!真的好吃!
參考:A-mei-Kitchen
https://www.facebook.com/A-mei-Kitchen-513782505426989/?fref=ts

份量
4 人份
時間
60 分鐘
食材
B組
72g
4顆
20g
12g
C組
4顆
36g
  • 1
    油加熱到稍有油痕,關火離開瓦斯爐,倒入過篩後的粉類(低粉+可可粉)攪拌均勻後,加入牛奶拌勻
  • 2
    蛋黃一顆一顆加入,每拌勻一顆蛋黃,再加下一顆蛋黃
  • 3
    拌勻蛋黃糊後,依序加入蜂蜜跟蘭姆酒,拌勻後放一旁備用 預熱烤箱:130/130
  • 4
    蛋白霜:蛋白先打到粗泡,加入1/3砂糖,用中速打。打到細緻泡沫後,再加1/3砂糖,用高速打。蛋白霜出現紋路,倒入最後的砂糖,用低速打到糖融化。打到溼性發泡,有彎勾,搖一下彎勾會晃動的程度
  • 5
    開始拌合,將1/3的蛋白霜舀入可可麵糊裡面,用打蛋器繞圈圈拌勻後,換刮刀將攪拌盆邊邊刮乾淨一起拌勻
  • 6
    再舀1/3的蛋白霜,用刮刀以切拌繞圈的方式輕輕拌勻
  • 7
    最後將所有拌好的可可麵糊倒入蛋白霜的鋼盆中,用刮刀以切拌繞圈的方式輕輕拌勻,仔細檢查蛋白霜全部拌開
  • 8
    拌好的蛋糕糊從高處流洩到鋪有烘焙紙的烤模中,一邊倒入一邊用刮刀檢查有沒有還沒拌勻的蛋白霜小顆粒,然後弄散。用軟刮刀在蛋糕糊中切一切,拌合可以更均勻,也切破一些大氣泡,最後用軟刮刀將表面抹平,再稍為震出氣泡
  • 9
    用一個大一些的深烤盤,加入約2公分高的常溫水,放入裝蛋糕糊的烤模,放在平烤盤上入烤箱 烤箱130/130預熱,烤磐放下層 130/130 烤30分鐘 140/130 烤10 分鐘 160/140 烤10分鐘 170/140 烤10分鐘 悶5分鐘出爐
  • 10
    出爐後,烘焙紙拉出烤模放涼
  • 11
    撕開四邊的烘焙紙
  • 12
    還有一點點微溫時就可以撕掉底紙。表面先用一張烘焙紙蓋上,翻過來撕掉底紙,再翻回正面
  • 13
    放涼就可以切片享用
2016/11/12 發表 1.4 萬 瀏覽
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討論

共 12 則
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  • Sabrina Kuo
    Sabrina Kuo

    您好,請問這款蛋糕是屬於戚風蛋糕?綿花糖蛋糕?還是海綿蛋糕呢?謝謝

    煮吃是七陶
    作者煮吃是七陶

    這是分蛋法,屬於戚風蛋糕作法~

  • 若蓁
    若蓁

    請問表面有很多大小氣孔原因是什麼呢

    煮吃是七陶
    作者煮吃是七陶

    妳好:請問在烤的時候蛋糕有長高嗎?有可能拌的時候蛋白霜消泡了

  • 黃琦惠
    黃琦惠

    請問~每次用水浴法都會進水,包三層也是濕濕的,如果我不用水浴法的烤法,照您的溫度用一般的烤法去烤可行嗎?

    煮吃是七陶
    作者煮吃是七陶

    水浴法:烤溫低、時間長,口感細緻且濕潤,如果還是會進水,建議買錫箔烤模來代替鋁箔紙,就不會進水了,烘焙材料行有各式大小尺寸可選擇

  • Amber
    Amber

    是軟到會輕輕移動就會破壞表面的程度orz

    煮吃是七陶
    作者煮吃是七陶

    表面沒有烤乾喔~
    可以參考這段影片,https://www.facebook.com/kaoyuhuilife/videos/1550378401690071/;

  • Amber
    Amber

    請問烤完會很軟是正常的嗎?

    煮吃是七陶
    作者煮吃是七陶

    妳好:很軟是指蛋糕體濕軟,還是表皮軟到會黏手呢?

  • Yu Ru
    Yu Ru

    用吐司模具烤 也可以用這樣的數據嗎? 謝謝^^

    煮吃是七陶
    作者煮吃是七陶

    用吐司模也是可以這樣烤,因為吐司模比較高,出爐前記得用探針測一下是否完全熟了
    另外要注意的是,吐司糢一般不是一體成形,為怕進水,最好用鋁箔紙包住的四周圍,再放進水盤。

  • 顏小靜
    顏小靜

    看圖您是放在下層烤,但文字上是說要放在中層考,想詢問清楚謝謝!

    煮吃是七陶
    作者煮吃是七陶

    您好:謝謝仔細看說明,是放下層烤,不是中層,馬上更正!

  • Elegant Ting
    Elegant Ting

    如果要做2倍大的蛋糕是不是要用2倍量的食材?

    煮吃是七陶
    作者煮吃是七陶

    2倍大,要用2倍的量喔~

  • 林均
    林均

    牛奶可用水代替嗎?沒有姆萊酒可省約嗎

    煮吃是七陶
    作者煮吃是七陶

    可以試試看哦!

  • 若蓁
    若蓁

    請問烤盤沒有那麼大要怎麼減量呢

    煮吃是七陶
    作者煮吃是七陶

    先計算出你用的長*寬*高的體積,我的是18*18*4=面積324平方,容積1296立方
    得出2個烤模的百分比,再去修改配方量

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