綜合果乾吐司

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鬆軟好吃,採椰子花蜜糖較為低GI
內餡可依自己喜歡做變化

食材

高筋(彩虹) 260g
低筋(洽發) 40g
無鹽奶油 30g
椰子花蜜糖(可換砂糖) 30g
酵母 5g
3g
煉乳 25g
鮮奶 160g
雞蛋 1顆
綜合堅果 適量
12兩吐司模 一個
蛋液 些許
  • 1 高粉+低粉+糖+鮮奶+煉乳+雞蛋先(小紅攪拌鍋)打3分鐘--> 加酵母+鹽+奶油(鹽跟酵母不可放一起)打五分鐘--> 再一起打15分鐘-->休息10分鍾,有薄膜狀
  • 2 取出麵糰搓圓包保鮮膜,包鬆鬆的就好, 麵糰發酵會長大
  • 3 覆蓋一層濕布,放入烤箱發酵一小時, 如天氣冷,可於烤箱內放杯熱水幫助發酵
  • 4 麵糰取出,灑些手粉(高粉),將氣泡擠出,分三等份搓圓,蓋保鮮膜鬆弛15分鐘
  • 5 將麵糰擀長條狀灑上果乾,捲起
  • 6 吐司模抹些奶油,收口向下,蓋濕布(或噴灑些水於麵糰上),再放入烤箱後發一小時
  • 7 麵糰長大到約二倍大,表面刷上些許蛋液,烤箱190度預熱10分鐘, 進烤箱上火170度/下火190度 烤30分鐘 依個人烤箱做調整,最後10分鐘要密切住意上色狀況,如已經上色,請用鋁箔紙蓋住以免上方烤過焦,或略降溫度十度
  • 8 出爐馬上於表面刷一層奶油, 等完全冷却後再切割
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小撇步

*天冷發酵時間可加長,或放杯熱水幫助發酵
*鹽.酵母千萬不能放一起,一定要錯開位置,以免影響發酵

2016/11/10 發表 926 瀏覽

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