茶香鹹蛋糕(全蛋打發蒸烤法)

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鹹味的蛋糕讓人有種樸實的感覺~所以這次將蛋糕體搭配了我一直覺得樸實口感的海綿蛋糕體~有別像公主般細緻的戚風口感!也更多了份蛋香~比例中的糖是蛋糕主要的濕潤來源之一!!我已盡量調低了所以不建議再自行調低!!入爐時烤箱裡放盆水可以讓蛋糕體更濕潤~成品一入口先一陣茶香撲鼻~咀嚼中肉鬆與蔥的鹹香佐著蛋香~是款耐人尋味的多層次古早味蛋糕

食材

全蛋2顆,蛋黃一顆 130克
細砂糖 60克
低筋麵粉 60克
少許
乾燥紅茶葉 一克
鮮奶 25cc
植物油 1大匙
內餡
1-2根
少許
少許
肉鬆 適量
  • 1事先準備:蔥切細加入少許油鹽調味
  • 2烤盤中放入水龍頭熱水入烤箱~烤箱開180度預熱
  • 3雞蛋加入砂糖~先隔水加熱至手摸微溫約36度~這動作助打發也可以讓蛋糕體積較蓬鬆~若冰冷的雞蛋下去打~需較長的打發時間~蛋糕體體積也會較加熱過的雞蛋打發的蛋糕體較小些
  • 4打發至可以寫字~且寫出的字不會馬上消掉
  • 5篩入低筋麵粉~茶葉與少許鹽~拌勻(低筋麵粉~茶葉與鹽先混合)
  • 6再拌入鮮奶
  • 7再拌入一大匙油~油可以在盆外先拌~取些許麵糊與油拌勻後再倒入盆內與盆中麵糊拌勻
  • 8拌勻後放入六吋戚風模(非不沾模)中~先放一半的麵糊量~入烤箱180度烤8-10分鐘表面凝固
  • 9放上一半的蔥花與肉鬆
  • 10再倒入麵糊~記得麵糊倒入前要先拌幾下再倒入~此刻麵糊沒有因為放置爐外8-10分鐘而消泡~倒入模中依舊有非常明顯的摺痕流速緩慢
  • 11再放入剩下1/2的蔥與肉鬆~繼續溫度調至170度入爐續烤20分
  • 12出爐
  • 13放涼即可脫模
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2016/11/09 發表 2.1 萬 瀏覽

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討論共 6 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

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烘烤的時候太香了,所以一出爐來不及完全冷卻,就被分食光了~

10 個月前
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作者回應

聽到這回應好開心:)

5 個月前
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請問只有不粘膜的模型可以嗎?蛋糕體會澎不起來嗎?還是有什麼影響?謝謝

1 年前
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作者回應

全蛋打發不一定要用非不沾模!!會這樣寫怕新手操作上有製作上的問題!!全為了保險起見!!全蛋打發原理不像戚風需要靠蛋白力量撐起沿非不沾模往上爬!他本身全蛋跟麵粉就可形成結構撐住了!!

1 年前
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你也超棒的,好用心寫食譜,謝謝你的分享呢!

1 年前
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作者回應

不客氣:)))

1 年前
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剛好在煩惱兒子學校生日會的健康小食要做什麼?這個食譜真是太棒了!!

1 年前
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作者回應

很開心你的回覆!!這道點心算鹹食~但又帶點甜!!很台味~孩子若要當健康小食~茶葉部分真的可以看狀況加或不加~加了茶葉比較偏大人味道~不過我家兩個孩子也是大口吞下有茶葉的蛋糕:)

1 年前
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180度是上還下火?
(第一次做蛋糕)

1 年前
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作者回應

我的烤箱是沒有上下火的,我只開烤箱風扇功能溫度180度以即調低至170度,其實就是一般海棉蛋糕的烤溫,所以可以使用自己平時烘焙海棉蛋糕的溫度與時間

1 年前
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哈哈!真不該亂加,下次再試一個不加任何茶葉的,謝謝你的回覆!

1 年前
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作者回應

不客氣:)

1 年前