茶香鹹蛋糕(全蛋打發蒸烤法)
描述
鹹味的蛋糕讓人有種樸實的感覺~所以這次將蛋糕體搭配了我一直覺得樸實口感的海綿蛋糕體~有別像公主般細緻的戚風口感!也更多了份蛋香~比例中的糖是蛋糕主要的濕潤來源之一!!我已盡量調低了所以不建議再自行調低!!入爐時烤箱裡放盆水可以讓蛋糕體更濕潤~成品一入口先一陣茶香撲鼻~咀嚼中肉鬆與蔥的鹹香佐著蛋香~是款耐人尋味的多層次古早味蛋糕
步驟
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事先準備:蔥切細加入少許油鹽調味
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烤盤中放入水龍頭熱水入烤箱~烤箱開180度預熱
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雞蛋加入砂糖~先隔水加熱至手摸微溫約36度~這動作助打發也可以讓蛋糕體積較蓬鬆~若冰冷的雞蛋下去打~需較長的打發時間~蛋糕體體積也會較加熱過的雞蛋打發的蛋糕體較小些
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打發至可以寫字~且寫出的字不會馬上消掉
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篩入低筋麵粉~茶葉與少許鹽~拌勻(低筋麵粉~茶葉與鹽先混合)
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再拌入鮮奶
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再拌入一大匙油~油可以在盆外先拌~取些許麵糊與油拌勻後再倒入盆內與盆中麵糊拌勻
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拌勻後放入六吋戚風模(非不沾模)中~先放一半的麵糊量~入烤箱180度烤8-10分鐘表面凝固
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放上一半的蔥花與肉鬆
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再倒入麵糊~記得麵糊倒入前要先拌幾下再倒入~此刻麵糊沒有因為放置爐外8-10分鐘而消泡~倒入模中依舊有非常明顯的摺痕流速緩慢
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再放入剩下1/2的蔥與肉鬆~繼續溫度調至170度入爐續烤20分
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出爐
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放涼即可脫模
小撇步
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