茶香鹹蛋糕(全蛋打發蒸烤法)


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鹹味的蛋糕讓人有種樸實的感覺~所以這次將蛋糕體搭配了我一直覺得樸實口感的海綿蛋糕體~有別像公主般細緻的戚風口感!也更多了份蛋香~比例中的糖是蛋糕主要的濕潤來源之一!!我已盡量調低了所以不建議再自行調低!!入爐時烤箱裡放盆水可以讓蛋糕體更濕潤~成品一入口先一陣茶香撲鼻~咀嚼中肉鬆與蔥的鹹香佐著蛋香~是款耐人尋味的多層次古早味蛋糕

食材
全蛋2顆,蛋黃一顆
130克
細砂糖
60克
低筋麵粉
60克
少許
乾燥紅茶葉
一克
鮮奶
25cc
植物油
1大匙
內餡
1-2根
少許
少許
肉鬆
適量
  • 1
    事先準備:蔥切細加入少許油鹽調味
  • 2
    烤盤中放入水龍頭熱水入烤箱~烤箱開180度預熱
  • 3
    雞蛋加入砂糖~先隔水加熱至手摸微溫約36度~這動作助打發也可以讓蛋糕體積較蓬鬆~若冰冷的雞蛋下去打~需較長的打發時間~蛋糕體體積也會較加熱過的雞蛋打發的蛋糕體較小些
  • 4
    打發至可以寫字~且寫出的字不會馬上消掉
  • 5
    篩入低筋麵粉~茶葉與少許鹽~拌勻(低筋麵粉~茶葉與鹽先混合)
  • 廣告

  • 6
    再拌入鮮奶
  • 7
    再拌入一大匙油~油可以在盆外先拌~取些許麵糊與油拌勻後再倒入盆內與盆中麵糊拌勻
  • 8
    拌勻後放入六吋戚風模(非不沾模)中~先放一半的麵糊量~入烤箱180度烤8-10分鐘表面凝固
  • 9
    放上一半的蔥花與肉鬆
  • 10
    再倒入麵糊~記得麵糊倒入前要先拌幾下再倒入~此刻麵糊沒有因為放置爐外8-10分鐘而消泡~倒入模中依舊有非常明顯的摺痕流速緩慢
  • 11
    再放入剩下1/2的蔥與肉鬆~繼續溫度調至170度入爐續烤20分
  • 12
    出爐
  • 13
    放涼即可脫模
小撇步

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2016/11/09 發表 2.3 萬 瀏覽
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討論共 17 則

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可以用電鍋蒸嗎

4 months ago
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作者回應

可以,時間請自行斟酌

4 months ago
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您好,步驟3,蛋加入砂糖隔水加熱,這步驟是要邊加熱邊打發嗎?因為加熱到一半有些蛋白變蛋花了!

4 months ago
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作者回應

加熱至建議溫度就離火,開始做打發的動作!不可以從頭到尾一直加熱,蛋會熟

4 months ago
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請問180度是上下火都一樣嗎?

4 months ago
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作者回應

我的烤箱本身無法分開調上下火,所以直接調單一溫度

4 months ago
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謝謝^+++^

5 months ago
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作者回應

不客氣:)

5 months ago
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請問,可以用無鹽奶油代替植物油嗎?謝謝^^

5 months ago
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作者回應

可以

5 months ago
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好的,謝謝妳!

6 months ago
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作者回應

不客氣

6 months ago
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請問作者,乾燥紅茶葉要用哪 一種較適合?是搗碎嗎?

6 months ago
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作者回應

方便取得即可,若是原片狀的,可以自行搗細一些,太大片會影響口感

6 months ago
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請問,這是使用水浴法嗎?

6 months ago
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作者回應

它不是,烤的時候只是放了一個裝水烤盤在下層(非貼著蛋糕!),增加濕度,比較像水蒸法

6 months ago
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不好意思,請問8吋倍數是要*幾倍?謝謝

8 months ago
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作者回應

原食譜*2

8 months ago
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請問8吋的比例是?

8 months ago
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作者回應

倍數即可

8 months ago