茶香鹹蛋糕(全蛋打發蒸烤法) 鹹味的蛋糕讓人有種樸實的感覺~所以這次將蛋糕體搭配了我一直覺得樸實口感的海綿蛋糕體~有別像公主般細緻的戚風口感!也更多了份蛋香~比例中的糖是蛋糕主要的濕潤...

茶香鹹蛋糕(全蛋打發蒸烤法)


Sidney的廚房樂園
325 食譜 6,039 粉絲
收藏 1,898 留言 38
29 人跟著做
Default avatar
Default avatar
Thumb 0028691ee74f158a

鹹味的蛋糕讓人有種樸實的感覺~所以這次將蛋糕體搭配了我一直覺得樸實口感的海綿蛋糕體~有別像公主般細緻的戚風口感!也更多了份蛋香~比例中的糖是蛋糕主要的濕潤來源之一!!我已盡量調低了所以不建議再自行調低!!入爐時烤箱裡放盆水可以讓蛋糕體更濕潤~成品一入口先一陣茶香撲鼻~咀嚼中肉鬆與蔥的鹹香佐著蛋香~是款耐人尋味的多層次古早味蛋糕

食材
60克
60克
少許
25cc
1大匙
內餡
1-2根
少許
少許
適量
  • 1
    事先準備:蔥切細加入少許油鹽調味
  • 2
    烤盤中放入水龍頭熱水入烤箱~烤箱開180度預熱
  • 3
    雞蛋加入砂糖~先隔水加熱至手摸微溫約36度~這動作助打發也可以讓蛋糕體積較蓬鬆~若冰冷的雞蛋下去打~需較長的打發時間~蛋糕體體積也會較加熱過的雞蛋打發的蛋糕體較小些
  • 4
    打發至可以寫字~且寫出的字不會馬上消掉
  • 5
    篩入低筋麵粉~茶葉與少許鹽~拌勻(低筋麵粉~茶葉與鹽先混合)
  • 6
    再拌入鮮奶
  • 7
    再拌入一大匙油~油可以在盆外先拌~取些許麵糊與油拌勻後再倒入盆內與盆中麵糊拌勻
  • 8
    拌勻後放入六吋戚風模(非不沾模)中~先放一半的麵糊量~入烤箱180度烤8-10分鐘表面凝固
  • 9
    放上一半的蔥花與肉鬆
  • 10
    再倒入麵糊~記得麵糊倒入前要先拌幾下再倒入~此刻麵糊沒有因為放置爐外8-10分鐘而消泡~倒入模中依舊有非常明顯的摺痕流速緩慢
  • 11
    再放入剩下1/2的蔥與肉鬆~繼續溫度調至170度入爐續烤20分
  • 12
    出爐
  • 13
    放涼即可脫模
小撇步

歡迎來我的粉絲團"Sidney的廚房樂園"玩
https://www.facebook.com/sidneysplayground/

2016/11/09 發表 2.5 萬 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!
Sidney的廚房樂園
325 食譜 6,039 粉絲

有 29 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

看全部照片

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜

猜你可能會喜歡

討論共 19 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

為什麼做出來的蛋糕很薄身,沒有像你們做的那樣厚度 ? 是蛋白打發得不夠?

10 months ago
user_avatar
作者回應

有可能是雞蛋打發狀態以及拌粉狀態,給你參考

10 months ago
user_avatar

請問如果吃起來覺得太甜,糖可以減少量嗎?會影響打發嗎?

a year ago
user_avatar
作者回應

建議頂多再減10克,整體口感濕潤度會比較良好

a year ago
user_avatar

可以用電鍋蒸嗎

2 years ago
user_avatar
作者回應

可以,時間請自行斟酌

2 years ago
user_avatar

您好,步驟3,蛋加入砂糖隔水加熱,這步驟是要邊加熱邊打發嗎?因為加熱到一半有些蛋白變蛋花了!

2 years ago
user_avatar
作者回應

加熱至建議溫度就離火,開始做打發的動作!不可以從頭到尾一直加熱,蛋會熟

2 years ago
user_avatar

請問180度是上下火都一樣嗎?

2 years ago
user_avatar
作者回應

我的烤箱本身無法分開調上下火,所以直接調單一溫度

2 years ago
user_avatar

謝謝^+++^

2 years ago
user_avatar
作者回應

不客氣:)

2 years ago
user_avatar

請問,可以用無鹽奶油代替植物油嗎?謝謝^^

2 years ago
user_avatar
作者回應

可以

2 years ago
user_avatar

好的,謝謝妳!

2 years ago
user_avatar
作者回應

不客氣

2 years ago
user_avatar

請問作者,乾燥紅茶葉要用哪 一種較適合?是搗碎嗎?

2 years ago
user_avatar
作者回應

方便取得即可,若是原片狀的,可以自行搗細一些,太大片會影響口感

2 years ago
user_avatar

請問,這是使用水浴法嗎?

2 years ago
user_avatar
作者回應

它不是,烤的時候只是放了一個裝水烤盤在下層(非貼著蛋糕!),增加濕度,比較像水蒸法

2 years ago

大家都在查

壽司百香果史雲生雞湯馬卡龍臭豆腐奇異果獅王洗碗精鮑魚素食微波爐蜂蜜土豆水波爐檸檬早午餐火龍果芭樂冰淇淋普格義大利麵醬減肥餐舒肥機鑄鐵鍋枸杞鳳梨芒果涼拌小黃瓜水果蛋捲洛神花迷迭香拉麵奇亞籽燒肉便當牛肉麵飛利浦IH電子鍋壽喜燒鳳梨酥WMF快力鍋滷味泡麵棉花糖3M真空保鮮盒披薩秋葵南瓜濃湯芋頭虎牌電子鍋紅豆Bosch廚師機