茶香鹹蛋糕(全蛋打發蒸烤法)

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描述

鹹味的蛋糕讓人有種樸實的感覺~所以這次將蛋糕體搭配了我一直覺得樸實口感的海綿蛋糕體~有別像公主般細緻的戚風口感!也更多了份蛋香~比例中的糖是蛋糕主要的濕潤來源之一!!我已盡量調低了所以不建議再自行調低!!入爐時烤箱裡放盆水可以讓蛋糕體更濕潤~成品一入口先一陣茶香撲鼻~咀嚼中肉鬆與蔥的鹹香佐著蛋香~是款耐人尋味的多層次古早味蛋糕

食材

60克
60克
少許
25cc
1大匙
內餡
1-2根
少許
少許
適量

步驟

  • 事先準備:蔥切細加入少許油鹽調味

    事先準備:蔥切細加入少許油鹽調味

  • 烤盤中放入水龍頭熱水入烤箱~烤箱開180度預熱

    烤盤中放入水龍頭熱水入烤箱~烤箱開180度預熱

  • 雞蛋加入砂糖~先隔水加熱至手摸微溫約36度~這動作助打發也可以讓蛋糕體積較蓬鬆~若冰冷的雞蛋下去打~需較長的打發時間~蛋糕體體積也會較加熱過的雞蛋打發的蛋糕體較小些

    雞蛋加入砂糖~先隔水加熱至手摸微溫約36度~這動作助打發也可以讓蛋糕體積較蓬鬆~若冰冷的雞蛋下去打~需較長的打發時間~蛋糕體體積也會較加熱過的雞蛋打發的蛋糕體較小些

  • 打發至可以寫字~且寫出的字不會馬上消掉

    打發至可以寫字~且寫出的字不會馬上消掉

  • 篩入低筋麵粉~茶葉與少許鹽~拌勻(低筋麵粉~茶葉與鹽先混合)

    篩入低筋麵粉~茶葉與少許鹽~拌勻(低筋麵粉~茶葉與鹽先混合)

  • 再拌入鮮奶

    再拌入鮮奶

  • 再拌入一大匙油~油可以在盆外先拌~取些許麵糊與油拌勻後再倒入盆內與盆中麵糊拌勻

    再拌入一大匙油~油可以在盆外先拌~取些許麵糊與油拌勻後再倒入盆內與盆中麵糊拌勻

  • 拌勻後放入六吋戚風模(非不沾模)中~先放一半的麵糊量~入烤箱180度烤8-10分鐘表面凝固

    拌勻後放入六吋戚風模(非不沾模)中~先放一半的麵糊量~入烤箱180度烤8-10分鐘表面凝固

  • 放上一半的蔥花與肉鬆

    放上一半的蔥花與肉鬆

  • 再倒入麵糊~記得麵糊倒入前要先拌幾下再倒入~此刻麵糊沒有因為放置爐外8-10分鐘而消泡~倒入模中依舊有非常明顯的摺痕流速緩慢

    再倒入麵糊~記得麵糊倒入前要先拌幾下再倒入~此刻麵糊沒有因為放置爐外8-10分鐘而消泡~倒入模中依舊有非常明顯的摺痕流速緩慢

  • 再放入剩下1/2的蔥與肉鬆~繼續溫度調至170度入爐續烤20分

    再放入剩下1/2的蔥與肉鬆~繼續溫度調至170度入爐續烤20分

  • 出爐

    出爐

  • 放涼即可脫模

    放涼即可脫模

小撇步

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留言

共 20 則
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  • 請問如果改成三顆全蛋,這樣會有影響做出來的口感嗎?謝謝

    建議照著食譜分量進行

  • Iris
    Iris

    為什麼做出來的蛋糕很薄身,沒有像你們做的那樣厚度 ? 是蛋白打發得不夠?

    有可能是雞蛋打發狀態以及拌粉狀態,給你參考

  • 鄭玉琪
    鄭玉琪

    請問如果吃起來覺得太甜,糖可以減少量嗎?會影響打發嗎?

    建議頂多再減10克,整體口感濕潤度會比較良好

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