古早味玉米蔥花蛋餅(傳統餅皮)

2016/11/09 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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每次經過逢甲明倫蛋餅都很驚訝為什麼傳統蛋餅在台中這麼受歡迎?
其實傳統餅皮做法比一般蛋餅來的簡單快速,很適合在忙碌的上班日煎來當早餐喔。
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食材 (1 人份 10 分鐘

麵粉 80G
太白粉 20G
200CC
鹽巴 少許
蔥花 一把
玉米 一匙
  • 1 將麵粉、太白粉(4:1)、水稍微攪拌出筋後加入少許的鹽。
  • 2 熱油後將粉漿倒入鍋中,以煎匙稍微將餅皮推平。
  • 3 直接將蛋打在餅皮上,撒入一大把蔥花、玉米。
  • 4 捲起來後切開盛盤就完成了。
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小撇步

1.直接將蛋打在餅皮上煎除了方便快速之外,因蛋隔著餅皮加熱,口感上也較為柔嫩。
2.粉的比例可以依個人口感稍作調整。

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討論共 6 則

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請問 若要軟一點的口感,麵粉要多一點還是少一點??謝謝

一個月前
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作者回覆

少一點喔

23天前
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不加入太白粉可以嗎?可以用地瓜粉代替嗎?

2個月前
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作者回覆

用地瓜粉也可以喔

2個月前
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你好~請問是麵粉是哪一種呢?中筋麵粉可以嗎?謝謝!

2個月前
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作者回覆

中筋的喔!通常中式料理都是使用中筋麵粉

2個月前