古早味玉米蔥花蛋餅（傳統餅皮）
每次經過逢甲明倫蛋餅都很驚訝為什麼傳統蛋餅在台中這麼受歡迎?
其實傳統餅皮做法比一般蛋餅來的簡單快速，很適合在忙碌的上班日煎來當早餐喔。
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食材
麵粉
80G
太白粉
20G
水
200CC
鹽巴
少許
蔥花
一把
玉米
一匙
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1 將麵粉、太白粉(4:1)、水稍微攪拌出筋後加入少許的鹽。 -
2 熱油後將粉漿倒入鍋中，以煎匙稍微將餅皮推平。
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3 直接將蛋打在餅皮上，撒入一大把蔥花、玉米。
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4 捲起來後切開盛盤就完成了。
小撇步
1.直接將蛋打在餅皮上煎除了方便快速之外，因蛋隔著餅皮加熱，口感上也較為柔嫩。
2.粉的比例可以依個人口感稍作調整。
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