蔓越莓玉米粉餅乾Zaletti

2016/11/08 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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Zaletti 是義大利威尼斯傳統的點心,它是一種玉米餅乾(Cornmeal Cookies),早期只有在嘉年華狂歡節時才會在街上叫賣,那時裡面是加酵母去做的,現在則是有多種作法,裡面的添加也由葡萄乾改成個人喜好,不過現在在威尼斯整年都可以吃到了。
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食材 (10 人份 180 分鐘

黃玉米細粉 150g
低筋麵粉 210g
奶油 120g~160g
90g~120g
中型3個
泡打粉 1.5小匙
1小撮
蔓越莓乾 80g
葡萄乾 40g
蘭姆酒 2大匙
  • 1 黃玉米粉並不是我們常用的白細的玉米澱粉,這是玉米粒直接研磨而成的玉米粉,有粗有細,做餅乾用細粉較適合。
  • 2 將蔓越莓乾和葡萄乾稍微切碎,這樣在餅乾裡會分布較均勻好看。加了2大匙的蘭姆酒泡入果乾備用。
  • 3 將已放在室溫退溫後的奶油,打融。
  • 4 分次加入細白糖,打融。
  • 5 將蛋一顆顆分次加入,打勻後再加下一顆,打至微有細泡。
  • 6 加入玉米粉和果乾,拌勻。
  • 7 將鹽、泡打粉、麵粉篩入麵糊中。
  • 8 輕輕拌勻。拌好後的麵糰是有一點軟,先放入冰箱冷藏約1小時。
  • 9 冷藏後的麵糰就較易塑型,取出適量,在烤盤紙上捲塑成長方體,包好後,放入冷凍庫至少2小時。
  • 10 取出冰凍成型的長方麵條,切成約1公分寬的片狀。多做的可以冷凍保存,想要吃的時候再取出切片烘烤。
  • 11 預熱好烤箱,將切好的麵片擺在烤盤上。以180℃烤12-15分鐘,至表面有一點金黃。 取出放在鐵網放涼,剛開始餅乾是軟的,退溫後就會變硬。
  • 12 餅乾鬆軟,濃郁玉米蛋奶香和酸甜的蔓越莓,好吃,令人一片接一片。
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小撇步

1.也可以不加泡打粉,這樣餅乾烤好就會四四方方,不會膨起來,會比較硬脆。
2.不加黃玉米粉,全部用麵粉,就是經典的蔓越莓餅乾。麵粉改280g,蛋用1個或兩個就可以。
3.黃玉米粉食品材料行買的到。

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