香辣滷豆干


陳俊霖
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滷汁調好放下乾煸過的豆干滾了再滾吸飽滷汁

食材
1~2斤
兩大匙
兩大匙
一到兩大匙
一到兩大匙
適量
  • 1
    將豆干切小塊放入鍋,小火乾燒,要適時移動拌翻避免焦掉!溫度上來關火讓其自然蒸發水分,溫度下降再開火,直到豆干不出水表面乾爽微黃!
  • 2
    親戚送的醃大豆鳳梨挖兩大匙入鍋!沒有的可放米酒加一點豆屎!蘋果或鳳梨水果類可放可不放!
  • 3
    砂糖 辣椒 醬油膏 五香粉 放入鍋中加水拌勻!
  • 4
    放入乾燒過的豆干!醬汁至少要淹過每個豆干一半以上!蓋蓋均中火滾了翻面,轉均小火再滾了翻面!斜蓋滾10分鐘,蓋密關火!待一小時後小火再滾一次,翻面再滾一次!試味道不夠再滾一下即可!
  • 5
    豆干可單吃,未收乾的醬汁可拌飯!
小撇步

我是用燉肉後的鍋子沒洗直接滷的(殘留點老滷)!如果沒有先滷肉,在空鍋中放一點豬油熱熔再放滷料拌炒一下再加水也可!不放豬油亦可只要想要的味道滷進去即可!

2016/11/05 發表 1,248 瀏覽
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