巴斯克奶油乳酪蛋糕

2016/11/02 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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步驟很多,但成品絕對值得
乳酪加上卡斯達奶油醬原來是絕配
甜煮藍莓也可以換成喜歡的水果

食材 (8 人份 120 分鐘

麵團
冰奶油 120g
糖粉 120g
3g
雞蛋 44g
蛋黃 16g
杏仁粉 120g
低筋麵粉 90g
泡打粉 1/2t
蛋液(塗抹用) 少許
糖煮藍莓
藍莓 80g
15g
檸檬汁 25g
豆乳卡斯達乳酪
豆漿 90g
砂糖 20g
蛋黃 20g
低筋麵粉 10g
奶油 8g
奶油乳酪 170g
雞蛋 30g
鮮奶油 30g
裝飾用奶酥
奶油 25g
20g
低筋麵粉 50g
無糖可可粉 4g
  • 1 粉類過篩,冰奶油切成小塊
  • 2 用刮板以切拌的方式,混合成細砂狀
  • 3 麵粉中間挖一個洞,將蛋黃和雞蛋倒入洞裡
  • 4 拌勻成團,將麵團分成大小兩份,冷藏一小時
  • 5 準備六吋底部活動模,將大份的麵糰舖進模具(厚度要一致,四周也要舖),用叉子在底部搓幾個洞
  • 6 放上烘焙紙,放上豆類,170度烤20分
  • 7 將小份的麵糰桿成厚度3-4mm薄皮,用六吋慕斯圈壓出圓形,冷藏備用
  • 8 製作卡斯達醬:蛋黃加入砂糖拌勻,再加入麵粉拌勻。豆漿加熱至四周冒小泡,倒入蛋黃糊拌勻。過篩,一邊攪拌一邊加熱至濃稠離火,加入奶油拌勻後,換容器蓋上保鮮膜冷卻
  • 9 奶油乳酪攪拌滑順,加入雞蛋攪拌均勻且無顆粒,加入鮮奶油拌勻。加入放涼的卡斯達醬攪拌均勻
  • 10 糖煮藍莓(或用藍莓果醬代替也可以):藍莓加糖煮滾熄火,加入檸檬汁
  • 11 將步驟9的卡斯達乳酪倒一半至步驟6的烤模,放入藍莓醬,再將剩餘的卡斯達乳酪倒入鋪平。蓋上步驟7的餅皮,輕壓讓餅皮和內餡密合,刷上蛋液。170度烤40-50分
  • 12 可可奶酥:奶油加糖攪拌,加入過篩的粉類拌成團,用手搓成小碎石狀,160度烤20分至酥脆即可
  • 13 脫模:出爐後放涼,用小刀將四周劃一圈,底部往上推,再底部劃一圈即可脫模。 裝飾:灑上可可奶酥和糖粉
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小撇步

熱豆漿加入蛋糊的時候,要一邊快速攪拌以免蛋黃燙熟

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