巴斯克奶油乳酪蛋糕

寶珠愛上舒芙蕾
102 食譜 864 粉絲

步驟很多,但成品絕對值得
乳酪加上卡斯達奶油醬原來是絕配
甜煮藍莓也可以換成喜歡的水果

份量
8 人份
時間
120 分鐘

食材

麵團
糖煮藍莓
80g
15g
25g
豆乳卡斯達乳酪
裝飾用奶酥
看全部食材 
  • 粉類過篩,冰奶油切成小塊

    粉類過篩,冰奶油切成小塊

  • 用刮板以切拌的方式,混合成細砂狀

    用刮板以切拌的方式,混合成細砂狀

  • 麵粉中間挖一個洞,將蛋黃和雞蛋倒入洞裡

    麵粉中間挖一個洞,將蛋黃和雞蛋倒入洞裡

  • 拌勻成團,將麵團分成大小兩份,冷藏一小時

    拌勻成團,將麵團分成大小兩份,冷藏一小時

  • 準備六吋底部活動模,將大份的麵糰舖進模具(厚度要一致,四周也要舖),用叉子在底部搓幾個洞

    準備六吋底部活動模,將大份的麵糰舖進模具(厚度要一致,四周也要舖),用叉子在底部搓幾個洞

  • 放上烘焙紙,放上豆類,170度烤20分

    放上烘焙紙,放上豆類,170度烤20分

  • 將小份的麵糰桿成厚度3-4mm薄皮,用六吋慕斯圈壓出圓形,冷藏備用

    將小份的麵糰桿成厚度3-4mm薄皮,用六吋慕斯圈壓出圓形,冷藏備用

  • 製作卡斯達醬:蛋黃加入砂糖拌勻,再加入麵粉拌勻。豆漿加熱至四周冒小泡,倒入蛋黃糊拌勻。過篩,一邊攪拌一邊加熱至濃稠離火,加入奶油拌勻後,換容器蓋上保鮮膜冷卻

    製作卡斯達醬:蛋黃加入砂糖拌勻,再加入麵粉拌勻。豆漿加熱至四周冒小泡,倒入蛋黃糊拌勻。過篩,一邊攪拌一邊加熱至濃稠離火,加入奶油拌勻後,換容器蓋上保鮮膜冷卻

  • 奶油乳酪攪拌滑順,加入雞蛋攪拌均勻且無顆粒,加入鮮奶油拌勻。加入放涼的卡斯達醬攪拌均勻

    奶油乳酪攪拌滑順,加入雞蛋攪拌均勻且無顆粒,加入鮮奶油拌勻。加入放涼的卡斯達醬攪拌均勻

  • 糖煮藍莓(或用藍莓果醬代替也可以):藍莓加糖煮滾熄火,加入檸檬汁

  • 將步驟9的卡斯達乳酪倒一半至步驟6的烤模,放入藍莓醬,再將剩餘的卡斯達乳酪倒入鋪平。蓋上步驟7的餅皮,輕壓讓餅皮和內餡密合,刷上蛋液。170度烤40-50分

    將步驟9的卡斯達乳酪倒一半至步驟6的烤模,放入藍莓醬,再將剩餘的卡斯達乳酪倒入鋪平。蓋上步驟7的餅皮,輕壓讓餅皮和內餡密合,刷上蛋液。170度烤40-50分

  • 可可奶酥:奶油加糖攪拌,加入過篩的粉類拌成團,用手搓成小碎石狀,160度烤20分至酥脆即可

    可可奶酥:奶油加糖攪拌,加入過篩的粉類拌成團,用手搓成小碎石狀,160度烤20分至酥脆即可

  • 脫模:出爐後放涼,用小刀將四周劃一圈,底部往上推,再底部劃一圈即可脫模。
裝飾:灑上可可奶酥和糖粉

    脫模:出爐後放涼,用小刀將四周劃一圈,底部往上推,再底部劃一圈即可脫模。 裝飾:灑上可可奶酥和糖粉

小撇步

熱豆漿加入蛋糊的時候,要一邊快速攪拌以免蛋黃燙熟

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寶珠愛上舒芙蕾
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