巴斯克奶油乳酪蛋糕
描述
步驟很多，但成品絕對值得
乳酪加上卡斯達奶油醬原來是絕配
甜煮藍莓也可以換成喜歡的水果
份量
8
人份
時間
120
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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粉類過篩，冰奶油切成小塊
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用刮板以切拌的方式，混合成細砂狀
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麵粉中間挖一個洞，將蛋黃和雞蛋倒入洞裡
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拌勻成團，將麵團分成大小兩份，冷藏一小時
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準備六吋底部活動模，將大份的麵糰舖進模具（厚度要一致，四周也要舖），用叉子在底部搓幾個洞
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放上烘焙紙，放上豆類，170度烤20分
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將小份的麵糰桿成厚度3-4mm薄皮，用六吋慕斯圈壓出圓形，冷藏備用
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製作卡斯達醬：蛋黃加入砂糖拌勻，再加入麵粉拌勻。豆漿加熱至四周冒小泡，倒入蛋黃糊拌勻。過篩，一邊攪拌一邊加熱至濃稠離火，加入奶油拌勻後，換容器蓋上保鮮膜冷卻
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奶油乳酪攪拌滑順，加入雞蛋攪拌均勻且無顆粒，加入鮮奶油拌勻。加入放涼的卡斯達醬攪拌均勻
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將步驟9的卡斯達乳酪倒一半至步驟6的烤模，放入藍莓醬，再將剩餘的卡斯達乳酪倒入鋪平。蓋上步驟7的餅皮，輕壓讓餅皮和內餡密合，刷上蛋液。170度烤40-50分
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可可奶酥：奶油加糖攪拌，加入過篩的粉類拌成團，用手搓成小碎石狀，160度烤20分至酥脆即可
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脫模：出爐後放涼，用小刀將四周劃一圈，底部往上推，再底部劃一圈即可脫模。 裝飾：灑上可可奶酥和糖粉
小撇步
熱豆漿加入蛋糊的時候，要一邊快速攪拌以免蛋黃燙熟
