力力隨意煮-排骨酥湯(含排骨酥做法)

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以前很喜歡媽媽煮的芋頭排骨酥湯。

先把排骨炸得酥酥的,之後再去煮湯。

排骨的酥香融入湯裡,也讓芋頭吸收了濃濃的排骨酥香味。

本來打算要做市面上最常見的冬瓜排骨酥湯的,

但因為現在不是冬瓜的季節,所以改成使用蓮藕。

使用高纖低脂的蔬菜來搭配排骨酥做成湯,膩度減半。

食材

梅花肉塊(或豬小排) 1斤
蒜頭 2瓣
適量(比蒜頭少一點)
蛋黃 1顆
地瓜粉 適量
蓮藕 一條(約2-3節)
1小匙
調味料
醬油 5大匙
米酒 1大匙
白胡椒粉 1大匙
五香粉 1小匙
1小匙
  • 1 梅花肉塊逆紋切成粗長條備用 (逆紋切是為了簡短肉的纖維,這樣吃起來會比較嫩/不礙牙口) (本來是要買小排的,可是太晚去市場買不到, 所以肉販建議我使用梅花肉替代)
  • 2 取一容器,放入切好的肉條後,再將蒜頭與薑磨成泥加進去(薑我差不多磨個3-4下左右,不多)
  • 3 隨後加入米酒、白胡椒粉、五香粉、醬油與冰糖後攪拌均勻,醃1小時左右備用
  • 4 醃好要炸之前,加入蛋黃拌勻之後,再加入地瓜粉 (只使用蛋黃不加蛋白是因為蛋白含水量比較多,炸出來會比較不酥。 地瓜粉也是一樣,比麵粉或太白粉炸出來更酥。 肉條都裹上地瓜粉後,要等一下下讓粉返潮(變濕濕的),看不到白色的粉為止。 返潮的目的是為了讓等一下在炸的時候,粉比較不會脫落)
  • 5 起一油鍋,加熱後放入肉條炸至外表變成金黃色後取出瀝油。 隨後即可食用 (油溫為:加竹筷插進鍋內後,筷子周圍起泡後即可)
  • 6 因為這次的肉不少,所以其中一部分拿來當成排骨酥單吃。 要做排骨酥湯的部分,排骨酥最好再炸的乾一點。 這樣味道會比較香,且因為之後湯會再燉一個多小時, 也比較不會散掉。
  • 7 大同電鍋內鍋放入排骨酥後,加水至八分滿。 外鍋放入兩杯水後先燉出排骨湯
  • 8 蓮藕切片
  • 9 排骨湯燉好後,加入蓮藕。 外鍋再加入一杯水續燉至跳起來後,加鹽調整湯的味道即可
  • 10 自己在家裡做排骨酥湯,保證肉多多,且吃得健康又安心 ^^
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小撇步

1. 因為排骨酥已經非常有味道,所以只要加"自來水"即可,不需要加高湯。(建議煮湯品的時候,如果已經有肉類就不要再加高湯,因為高湯也是肉類加上蔬菜燉煮出來的。加高湯不但多此一舉,也會增加身體的負擔,如普林過高之類的)
2. 記得這道湯品最好用"燉/蒸"的,這樣湯才會清澈。

如果用瓦斯爐或電子鍋煮,鍋面直接接觸溫度源,

會讓材料會在鍋裡跑來跑去,這樣湯就會濁掉了。

2012/03/12 發表 1.4 萬 瀏覽

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討論共 3 則

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其實每次煮蓮藕湯的時候我都沒有另外處理,其實也都不會變黑多少。
如果很在意變色的話有兩個方法:
1. 要下鍋的時候再切片,切好馬上放進鍋子裡煮。
2. 水裡加點白醋,切好片後泡進醋水裡。

要煮的時候再拿出來就不會變黑 ^^

5 年前
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請問蓮藕要怎樣處理才不會變黑.....

5 年前
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請問蓮藕要怎樣處理才不會變黑.....

5 年前