力力隨意煮-排骨酥湯(含排骨酥做法)
描述
以前很喜歡媽媽煮的芋頭排骨酥湯。
先把排骨炸得酥酥的，之後再去煮湯。
排骨的酥香融入湯裡，也讓芋頭吸收了濃濃的排骨酥香味。
本來打算要做市面上最常見的冬瓜排骨酥湯的，
但因為現在不是冬瓜的季節，所以改成使用蓮藕。
使用高纖低脂的蔬菜來搭配排骨酥做成湯，膩度減半。
食材
步驟
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梅花肉塊逆紋切成粗長條備用 (逆紋切是為了簡短肉的纖維，這樣吃起來會比較嫩/不礙牙口) (本來是要買小排的，可是太晚去市場買不到， 所以肉販建議我使用梅花肉替代)
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隨後加入米酒、白胡椒粉、五香粉、醬油與冰糖後攪拌均勻，醃1小時左右備用
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醃好要炸之前，加入蛋黃拌勻之後，再加入地瓜粉 (只使用蛋黃不加蛋白是因為蛋白含水量比較多，炸出來會比較不酥。 地瓜粉也是一樣，比麵粉或太白粉炸出來更酥。 肉條都裹上地瓜粉後，要等一下下讓粉返潮(變濕濕的)，看不到白色的粉為止。 返潮的目的是為了讓等一下在炸的時候，粉比較不會脫落)
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起一油鍋，加熱後放入肉條炸至外表變成金黃色後取出瀝油。 隨後即可食用 (油溫為:加竹筷插進鍋內後，筷子周圍起泡後即可)
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因為這次的肉不少，所以其中一部分拿來當成排骨酥單吃。 要做排骨酥湯的部分，排骨酥最好再炸的乾一點。 這樣味道會比較香，且因為之後湯會再燉一個多小時， 也比較不會散掉。
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大同電鍋內鍋放入排骨酥後，加水至八分滿。 外鍋放入兩杯水後先燉出排骨湯
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蓮藕切片
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排骨湯燉好後，加入蓮藕。 外鍋再加入一杯水續燉至跳起來後，加鹽調整湯的味道即可
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自己在家裡做排骨酥湯，保證肉多多，且吃得健康又安心 ^^
小撇步
1. 因為排骨酥已經非常有味道，所以只要加"自來水"即可，不需要加高湯。(建議煮湯品的時候，如果已經有肉類就不要再加高湯，因為高湯也是肉類加上蔬菜燉煮出來的。加高湯不但多此一舉，也會增加身體的負擔，如普林過高之類的)
2. 記得這道湯品最好用"燉/蒸"的，這樣湯才會清澈。如果用瓦斯爐或電子鍋煮，鍋面直接接觸溫度源，
會讓材料會在鍋裡跑來跑去，這樣湯就會濁掉了。
