跳進嘴裡Saltimbocca
描述
Saltimbocca 是風行於南歐的料理，它的字義就是「跳進嘴裡」，意思就是好吃到料理會直接跳進嘴裡。這口氣很大的美食橫跨瑞士、義大利、西班牙、希臘，作法因而多樣，主料用小牛肉、雞肉、豬肉、魚肉都可，但一定要用生火腿片來引出令人垂涎的美味。
我的廚房 野犬的春夢： http://pwilddog.pixnet.net/blog
份量
4
人份
時間
60
分鐘
食材
步驟
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1.將豬肉排用肉鎚拍鬆拍扁。 2.用胡椒和鹽調味，因為會用到很有鹹味生火腿，所以鹽的用量要節制或根本可以不用。鋪上生火腿片。擺上鼠尾草葉，如果是大片葉子一片就可。 3.捲起，用牙籤或棉繩固定。
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1.將牛肉排用肉槌拍鬆拍扁。 2.用胡椒和少許鹽調味，放上鼠尾草。 3.用長一點的生火腿片將牛肉包起。
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1.平底鍋中大火熱鍋後，放上橄欖油和奶油。 2.將豬肉捲則煎至每面金黃微焦。牛肉放入每面煎約2分鐘。 倒入白酒，再煮約1分鐘。 3.離火後，靜置一分鐘，將肉取出擺盤。
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剩下的湯汁，再回到爐上，加點巴薩米克醋，煮至微微收汁，淋在肉上當成醬汁。
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擺盤上菜！ 生火腿深奧的風味撐起整道料裡的味道，鼠尾草也散發著特殊迷人的風味，好吃！但是否真的會「跳到嘴裡」，就看每個人的體會了。
