葷菜-粉條, 烏心菜, 香菇燉猪肉

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預備份量為110人份。
本道菜的材料成本價格(不包含調味料)為美金$155

食材 120 分鐘

带皮猪肉 55磅
越南澱粉條 5磅
烏心菜 6磅
冬菇 1磅
1磅
料酒 4小杯
醬汁
雞精 2小杯
4小杯
生抽酱油 10小杯
老抽酱油 4小杯
  • 1 猪肉切塊,姜切片,猪肉分4個Baking Pan裝。
  • 2 烏心菜洗净,切好待用。
  • 3 澱粉條在水中浸泡一夜,剪短(3寸長),使用前在開水中煮軟,撈出放置冷水中待用。
  • 4 每盤猪肉加入薑片和料酒,拌勻。
  • 5 醬汁製作:將生抽、糖、雞粉和水(4小杯)放入一容器,攪拌均勻,待用。
  • 6 每盤雞肉中加入老抽上色後加入醬汁,拌勻。
  • 7 烤箱預溫至510度F(265C)。用heavy duty 的錫紙將4個烤盤封嚴後入烤箱烤90分鍾。烤至一半時將烤盤取出,揭開錫紙,將盤中的豬肉上下翻一下,再將錫紙封嚴。烤盤放回烤爐時注意將上下盤互換一下。
  • 8 90分鍾後將烤盤取出,嘗試一下鹹淡,需要時加少許糖,雞粉,或醬油,再混入烏心菜和冬菇,攪勻, 蓋好錫紙放回烤箱,將烤箱預溫調至475度F(246C),再烤15分鍾。之後再將烤盤取出,加入澱粉條,再烤15分鍾即可出盤。
  • 9 出盤時不要隨意攪動盤中食物,可以小心的將下面的卤汁浇在上面。
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小撇步

55磅豬肉(大塊帶皮腿肉)可以在Dillons買,讓Dillons肉食部服務人員將豬肉切成大片(1寸厚)。

2016/10/27 發表 379 瀏覽

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