葷菜-豆腐粉條燉豬肉

2016/12/19 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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120人份材料,成本價: $160。

食材 180 分鐘

帶皮豬腿肉 50磅
豆腐 16合
粉條 2磅
青菜心 6磅
冬菇 2磅
1.5磅
紹興料酒 4杯
4勺
調味醬汁
老抽 1.5杯
生抽 4杯
1杯
雞精 半杯
  • 1 帶皮豬腿肉洗淨,切塊,放入4個大烤盤內。薑切片,将薑片和料酒加入肉中,拌一下。
  • 2 調味醬汁材料加水2.5杯,攪拌後製成調味醬汁。用調味醬汁醃製肉塊,放入冰箱內過夜。
  • 3 粉條在水中浸泡一夜至軟。
  • 4 第二天將烤盤从冰箱中上午才取出,略用醬汁再處理一下肉块,即用Heavy Duty的錫紙將烤盤封嚴,放入烤箱內用500F(260C)烤1.5個小時,中間1小時時將烤盤取出,將肉塊上下翻動一下,放回烤箱時將上下烤盤互換一下。
  • 5 烤肉期間將豆腐切塊,青菜心洗淨,切半,待用。
  • 6 冬菇在水中浸泡至軟後切半,泡軟的粉條在開水中過一下,取出待用。
  • 7 烤盤入烤箱1.5小時後將豆腐塊、冬菇加入烤盤,上下翻動一下,繼續烤30分鐘後再加入青菜心。
  • 8 再烤20分鐘即可關火,随後加入粉條,上下翻動一下,需要的話用鹽和雞精調味。
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