葷菜-豆腐粉條燉豬肉

Name: 葷菜-豆腐粉條燉豬肉 by Wichitacc
Total time: 3 h
Ingredients: 帶皮豬腿肉 50磅; 豆腐 16合; [調味醬汁] 老抽 1.5杯; 粉條 2磅; [調味醬汁] 生抽 4杯; 青菜心 6磅; [調味醬汁] 糖 1杯; 冬菇 2磅; [調味醬汁] 雞精 半杯; 姜 1.5磅; 紹興料酒 4杯; 鹽 4勺

描述

120人份材料，成本價: $160。

7 說讚

時間

180 分鐘

食材

帶皮豬腿肉

50磅
豆腐

16合
粉條

2磅
青菜心

6磅
冬菇

2磅
姜

1.5磅
紹興料酒

4杯
鹽

4勺

調味醬汁

老抽

1.5杯
生抽

4杯
糖

1杯
雞精

半杯

步驟

帶皮豬腿肉洗淨，切塊，放入4個大烤盤內。薑切片，将薑片和料酒加入肉中，拌一下。
調味醬汁材料加水2.5杯，攪拌後製成調味醬汁。用調味醬汁醃製肉塊，放入冰箱內過夜。
粉條在水中浸泡一夜至軟。
第二天將烤盤从冰箱中上午才取出，略用醬汁再處理一下肉块，即用Heavy Duty的錫紙將烤盤封嚴，放入烤箱內用500F(260C)烤1.5個小時，中間1小時時將烤盤取出，將肉塊上下翻動一下，放回烤箱時將上下烤盤互換一下。
烤肉期間將豆腐切塊，青菜心洗淨，切半，待用。
冬菇在水中浸泡至軟後切半，泡軟的粉條在開水中過一下，取出待用。
烤盤入烤箱1.5小時後將豆腐塊、冬菇加入烤盤，上下翻動一下，繼續烤30分鐘後再加入青菜心。
再烤20分鐘即可關火，随後加入粉條，上下翻動一下，需要的話用鹽和雞精調味。